Lyophilisation

industrielles multiples. A - seulement 1. B - 1+2+3. C - 1+2 D - 1+3 E - seulement 2. Question 2. A quoi peut-on comparer les effets des irradiations sur les aliments ? A - à une cuisson. B - à une stérilisation. C - à une ionisation. 4 D - à une lyophilisation. E - à une congélation. Question 3. Quelle est la position concurrentielle de la France dans le domaine de l 'ionisation ? A - elle est sur le point d'affirmer sa supériorité. B - elle ne pourra réussir qu'en coopérant avec d'autres. C - elle

(moins d’une heure) à – 18° (et au-delà) d’un produit sain. La conservation pouvant durer deux ans, il faut que l’emballage du surgelé soit étanche à la vapeur d’eau (contre le dessèchement) et au gaz (risques d’oxydation ou de prise d’odeur) Lyophilisation : le produit préalablement surgelé est mis sous vide afin d’obtenir la sublimation de la glace (directement en vapeur d’eau). Le produit se dessèche et n’a pratiquement pas été altéré. d) Légumes prêts à l’emploi Il s’agit de produits frais

industrielles multiples. A - seulement 1. B - 1+2+3. C - 1+2 D - 1+3 E - seulement 2. Question 2. A quoi peut-on comparer les effets des irradiations sur les aliments ? A - à une cuisson. B - à une stérilisation. C - à une ionisation. 4 D - à une lyophilisation. E - à une congélation. Question 3. Quelle est la position concurrentielle de la France dans le domaine de l 'ionisation ? A - elle est sur le point d'affirmer sa supériorité. B - elle ne pourra réussir qu'en coopérant avec d'autres. C - elle

de solvants issus de la pétrochimie (Hexane, Toluène, Benzène…)  Seuls les procédés suivants sont autorisés :  Procédés mécaniques :  Broyage Centrifugation Filtration et purification (ultra filtration, cristallisation, échanges ioniques) Lyophilisation (sous vide à 72°) Mélanges Percolation Pression à froid Séchage et dessication (douce, solaire) Stérilisation douce (t° minimale pour conserver un maximum de principes actifs) Tamisage Procédés chimiques et physiques simples : Alkylation (groupement

Plusieurs marques débutent comme la farine lactée Nestlé (1867), le Coca-Cola( 1886), le petit beurre Lu (1886) et les arômes Maggi ( 1890). C’est l’essor de l’appertisation donc les boîtes de conserves, puis des techniques de congélation et de lyophilisation. L’alimentation s’industrialise. Ø Un deuxième moteur est lié à l’évolution des moyens de transport. ·      Le rôle des moyens de communications avec le chemin de fer qui stimule les échanges entre les régions. La fin du 19ème siècle voit la

l’équipement de production ; l’inoculation, l’incubation et la récolte des cultures ; le stockage des produits en cours d’élaboration ; l’inactivation, la centrifugation, l’addition d’adjuvant et la formulation des produits ; le remplissage, la lyophilisation, le sertissage des flacons, la pose d’étiquettes et le stockage du produit fini ; la réalisation des contrôles de qualité en cours de fabrication et sur le produit fini ; ainsi que la recherche et le développement. Des zones séparées pour les

deux cas, elles sont plus importantes dans le second.. Il faut rappeler qu’il possible de procéder dans le cas des liquides, à une filtration stérilisante. Dans ce cas, les traitements thermiques sont évités. Le procédés est complexe… La lyophilisation et la congélation ont peu d’effets sur la composition des produits, ils ne seront pas traités dans cet exposé… bppcours 2000 9 Les effets des traitements thermiques Positifs Goût Synthèse de substances aromatiques Valeur nutritionnelle

anticoagulant qui est héparinate d’ammonium on ne concerve jamais le sang total au déla de 4h, la conservation a temperature ambiante (faut pas ) plasma conservation plus satisfaisante 4h t du labo 24h a 4° et plus de 24H si on le congèle lyophilisé la lyophilisation marche bien pour antic vaccin pour le sang sa marche pas top car sa va alterer les globule rouge la congélation ne modif pas la concentration en faible poid molé sauf le glucoses elle ne modification pas la concentration en enzyme sauf la phosphatase

réactions d’hydrolyse. La disponibilité de l'eau dans un milieu est variable : elle dépend notamment de la pression osmotique et de la teneur en eau. Plusieurs méthodes de conservation des aliments reposent sur la diminution de l’Aw : dessiccation, lyophilisation, salaison, fumage… De façon générale, les bactéries sont très sensibles à une diminution de la disponibilité de l'eau. Par contre, les levures et les moisissures tolèrent des Aw faibles et peuvent se développer dans les produits à faible teneur

séchage existent. Nous pouvons citer les méthodes de séchage solaire où les algues sont étendues sous serre, le séchage par atomisation qui consiste à déshydrater un liquide en poudre par le passage d’un flux d’air chaud, et enfin, le séchage par lyophilisation qui extrait l’eau d’un élément via la processus de surgélation et sublimation. En ce qui concerne le broyage, il peut être mécanique ou non mécanique. Dans le premier cas il s’agit de méthodes telles que l’homogénéisation de cellules, les ultrasons