Lyophilisation

d’une solution dans un solvant non miscible Transfert entre un liquide et un solide : Cristallisation, dissolution, fusion, solidification, adsorption, lavage,… T Transfert entre un gaz et un solide : f t t t lid Adsorption, sublimation, lyophilisation, séchage,… 7 ‐ Un procédé industriel est un enchaînement d’ opérations qui mettent en jeu : Opérations sur les solides divisés :  Pas de transfert entre phases mais actions mécaniques sur le solide ◈ comminution par broyage, ◈ séparation par classes de taille par 

jeu combiné des attaques microbiennes ou fongiques, de l’activité enzymatique interne et de l’oxydation. Des procédés de conservation très divers sont donc employés, des plus anciens (séchage, salage, fumaison) aux plus modernes (surgélation, lyophilisation). Le problème – difficile – est de maintenir le maximum de valeur nutritionnelle et d’apporter le moins possible de nuisances ajoutées ou induites. Les conservateurs sont utilisés pour augmenter la durée de conservation du produit. Ils empêchent

l’état solide, pour finalement être lyophiliser jusqu’à l’évaporation des molécules aqueuses. Les échantillons sont lyophilisés durant 8 heures jusqu’à l’obtention d’un volume plus retreint dans le but de concentrer les échantillons en protéine. La lyophilisation permet de soustraire les molécules aqueuses de la solution par réchauffement de la glace à basse pression (moins de 1 millibars). Les molécules aqueuses se transforment de l’état solide à l’état gazeux sans passer par l’état liquide. La déplétion

02-DARN_- 9 - J. Int. Sci. Vigne Vin, 1999, 33, n°1, 9-18 ©Vigne et Vin Publications Internationales (Bordeaux, France) MISE AU POINT D'UNE TECHNIQUE DE PRODUCTION D'ANTHOCYANES DANS LES FEUILLES DE BOUTURES À UN ŒIL DE CARIGNAN (Vitis vinifera L.) CULTIVÉES AU LABORATOIRE ACHIEVEMENT OF ANTHOCYANINS PRODUCTION IN GRAPE LEAVES OF CARIGNAN (Vitis vinifera L.) EXITS OF ONE EYE CUTTINGS CULTIVATED IN LABORATORY B. EZZILI* et 1, G. DARNÉ** et M. BEJAOUI* *UBVRG, INRST, B.P. 95, 2050, Hammam Lif

mise à l’échelle (par exemple, procédé de compression directe pour la fabrication d’un produit à faible dose); qu’il est complexe (par exemple, recours à une technologie d’enrobage pour ajouter la substance pharmaceutique à des granules inertes, lyophilisation, microencapsulation); et/ou qu’il comprend l’utilisation de nouvelles technologies (par exemple, la nanotechnologie). Exigences Pour qu’un produit médicamenteux puisse faire l’objet d’une dispense de la démonstration de bioéquivalence, les critères

Préservé le 90* nutritionnelle des aliments Pasteurisation Fromage Froid Ralentir la activité bactérien Congélation Surgélation -50 et -30 conservation a -18 Congélation -24 progressivement conservation a -18 Déshydratation Elimine le 90% d eau Lyophilisation Retire toute l’eau Conservation sur vide Stockage par catégories CHAINE DE DISTRIBUTION ALIMENTAIR ET TYPES DE LIAISON Liaison Chaude Emballage iso thermique conservation a 63 * Liaison froid Aliments dans cellules froides 0 et 5 en 1h Conservation

autres). Transformation légumes : et conservation de fruits et Profession CNRC 107609 Profession artisanale 02.12.012 01.01.006 Production de conserves de légumes par congélation ou surgélation, déshydratation, appertisation, lyophilisation etc. ... Production de conserves de pommes de terre (crues, précuites, cuites) par congélation ou surgélation, déshydratation, appertisation etc. Production de conserves de fruits par congélation, surgélation, déshydratation, appertisation etc

tous les pétrissages quel que soit l’effecteur ajouté, par faute de temps. J’ai donc mesuré l’effet de l’ajout des différents effecteurs (glucose, GOX) sur la teneur en oxylipides de la farine supplémentée. J’ai également mesuré l’effet de la lyophilisation sur l’extractibilité des oxylipides dans une farine. Dans la suite du projet, les pâtes seront pétries en présence de cystéine, additif autorisé. J’ai donc quantifié les oxylipides sur des farines et des pâtes supplémentées en cystéine dans deux

l’ajoute également au riz dans les pays arabes. Il relève ainsi délicieusement les plats et leur donne une appétissante couleur jaune. D’un point de vue industriel, l’usage du safran pour le coloriage (par macération de la fleur, après séchage et lyophilisation des pétales) des vêtements haut de gamme (haute couture), représente une nouvelle possibilité d’écoulement très rentable. Il peut être ainsi utilisé pour teindre la laine, la fourrure et le cuir. Il existe aussi la vente du safran à distance

| |• Conditionnement des produits agricoles et de la pêche, | |• Réfrigération, congélation, déshydratation et lyophilisation des produits agricoles et de la pêche, | |• Unité d’extraction d’huile d’olives. | |• Emballage de l’huile