Maltose

Code 210 213 214 288 289 260 261 221 262 263 550 245 334 337 338 Symbole SUCR LACT MALT RAFF STAC MANN SORB ALCO CAFF THBR ASPA OXAL CRYPX LYCPN LUT+ZEA Unité g g g g g g g g mg mg mg mg µg µg µg Nom de l'élément nutritif SUCROSE LACTOSE MALTOSE RAFFINOSE STACHYOSE MANNITOL SORBITOL ALCOOL CAFÉINE THÉOBROMINE ASPARTAME ACIDE OXALIQUE BÊTA-CRYPTOZANTHINE LYCOPÈNE LUTÉINE ET ZÉAXANTHINE # décimales 2 2 2 0 3 3 3 1 0 0 0 0 0 0 0 # d'aliments 2120 2082 2074 1502 1497 1492 1501 5510 5517

condensation a une masse moléculaire variant entre 150 000 à 500 000. - Revoir les faits saillants de la polymérisation en posant des questions : - Quelle est la formule moléculaire du glucose, (hexose)? - Quelle est la formule moléculaire du disaccharide (maltose) formé par la première réaction de condensation? - Quelle est la formule moléculaire du trisaccharide formé à la suite de deux réactions de condensation? - Combien de molécules d’eau sont libérées par condensation à l’occasion de la polymérisation

terpinéol, et d’heptadéca-1-ène-4,6-diyn-3,9-diol (Hansen, 1986, Shoji (19)). À noter que le ß-élémène est connu pour son effet cytotoxique alors que le polyacétylène serait tumoricide. On trouve dans la racine du glucose, du fructose, de saccharose, du maltose, et trois trisaccharides, mais surtout des peptidoglycanes (panaxanes) à haut poids moléculaire ainsi que des polysaccharides et de l’amidon (19). Les panaxanes sont composés de glycanes à base de D-glucose. On trouve dans Panax ginseng six fractions

sans auréole blanche. Pour “revivifier” les streptocoques D stressés procéder à une incubation en deux temps : 4 heures à 37°C et 48 heures à 44°C . Milieu KF streptocoque protéose peptone extrait de levure NaCl glycérophosphate de sodium maltose lactose azide de sodium pourpre de bromocrésol gélose eau D pH = 7,2. 10 g 10 g l5 g 10 g 20 g 1g 0,4 g 15 mg 20 g 1000 ml Le milieu est stérilisé par autoclavage à 121°C pendant 10 minutes. Avant utilisation ajouter au milieu

ce cas, le sucre fermentescible est extrait par diffusion. Les plantes amylacées telles les céréales produisent de l’amidon qu’il est nécessaire d’hydrolyser par des enzymes, les amylases. Les sucres obtenus sont alors un mélange de glucose et de maltose. L’éthanol qui est produit en France actuellement pour un usage sous forme de biocarburants provient uniquement de betteraves à sucre et de blé (Voir annexe, L’éthanol en chiffres p.54). Ces filières génèrent aussi des coproduits tels les vinasses

cours de l’expérience (tube 2). On observe la formation d’un précipité dans le tube 2. Nature du substrat Présence de levures Volume de CO2 émis en une heure (en mL) Glucose oui 7,7 Amidon oui 0 Lactose oui 0 Saccharose oui 6,5 Maltose oui 3,2 Sans substrat oui 0 2 Influence d l nature d substrats présents d I fl de la t des b t t é t dans l milieu sur l f le ili la fermentation d l t ti des levures. L’expérience est réalisée avec une souche de Saccharomyces cerevisiae. 54

leur formule élémentaire C n(H2O)n, sucres ou encore saccharides, par adoption du terme anglais. On distingue les glucides, avec les oses simples (monosaccharides) tels que le glucose ou le galactose, les oligosides (oligosaccharides) tels que le maltose ou le cellobiose, les polyosides (polysaccharides) tels que l’amidon, le glycogène ou la cellulose, et les glycoconjugués avec les protéoglycanes, les glycoprotéines et les glycolipides. La glycosylation est en effet un événement post-traductionnel

| |Galactose |0,3 |Lait | |Lactose |0,25 |Lait | |Maltose |0,6 |Plantes amylacées (maïs, blé, pomme de terre), hydrolyse de | | | |l'amidon | |Sucre inverti |1,15 |Hydrolyse

à 30 % pour le miel de mellipone. 26 8 teinté d’un peu de framboisier et de mélilot, du miel de bruyère callune, du miel de tilleul, du miel de sapin, etc. notre énergie, nos muscles, notre cerveau : fructose et glucose mais aussi maltose, iso maltose, turanose, nigérose, kojibiose, leucrose, mélézitose, ezrlose, kestose, raffinose, dextrandiose, etc. Les proportions varient d’un miel à l’autre. enzymes Le miel est riche en enzymes sauf s’il a été chauffé. L’une de ces enzymes, la glucoseoxydase

leur formule élémentaire C n(H2O)n, sucres ou encore saccharides, par adoption du terme anglais. On distingue les glucides, avec les oses simples (monosaccharides) tels que le glucose ou le galactose, les oligosides (oligosaccharides) tels que le maltose ou le cellobiose, les polyosides (polysaccharides) tels que l’amidon, le glycogène ou la cellulose, et les glycoconjugués avec les protéoglycanes, les glycoprotéines et les glycolipides. La glycosylation est en effet un événement post-traductionnel