Maltose

évaporation pour donner du sucre blanc. Ces opérations NACE - Nomenclature d' Activités de la Communauté Européenne La production d' inuline, d' oligofructose et de fructose au départ de chicorée ainsi que la fabrication d' isoglucose, de glucose et de maltose au départ de maïs et de blé font partie du code NACE 1562 "Fabrication de produits amylacés" 4 L' de l' Etat Environnement wallon - Volet Industrie - L' Industrie sucrière 5 La production d' inuline et de produits dérivés à partir de racines de chicorée

20 90 10 40 72 16 64 8 Citrate 30 Bicarb 311 280 120 Amid 27 60 20 50 60 48,5 25 25 55 40 40 49 25 Na mEq 60 K mEq 20 Cl mEq 60 Alcali 18 Citrate 32 Bicarb. Citrate 10 Citrate 33,5 Acétate Bicarb 10 Citrate 140 281 261 298 Osm 250 DM = Dextrine-maltose, Gluc = glucose, Sucr = Sucrose, Amid = Amidon VIII. VIII. A proscrire (à titre de comparaison) Osmolalité Jus d'orange Jus de pomme Coca Limonade Boisson "sportive" SRO 140 - 311 40 - 90 10 – 49 587 694 469 - 750 400 - 526 350 Na mEq/l 1 0 1

30! ou 6o mn, les substances déterminant la plus faible pression osmoe tique étant évacuées le plus rapidement. Toutefois, l’ordre complet d’évacuation (de la plus rapide v la plus lente) est le suivant : glucose, sorbitol, galactose, fructose, maltose, x lactose et litol, y saccharose, de sorte qu’il apparaît que la pression osmotique n’est pas le seul facteur de contrôle de leur évacuation de l’estomac. La vitesse d’absorption intervicnt très certainement dans le cas du glucose, du galactose

le + courant : le glucose C6H12O6 Le monosshcaride aldose ou cétose, chacun triose (C3H6O3), pentoses (C5H10O5) ou hexoses (C6H12O6) Ex : la respiration cellulaire, la fermentation. Liaison glycosidique (covalente) qui unit 2 monosccharides. - le maltose (2molécules de glucose) - saccharose (sucre en granulé) (glucose et fructose) - lactose (glucose et galactose) 3. les polysaccharides = macromolécules - l’amidon (glucose) pour les végétaux. Soit alymose, soit amylopectine. - Le glycogène pour les

Résultats de l’expérience. I : Interprétation des résultats. C : Conclusion. 3/ Adaptation de la démarche expérimentale en pédagogie: L’illustration s’est faite à partir de deux exemples : L’exemple de la transformation de l’amidon en maltose sous l’action de l’amylase salivaire : cet exemple étant classiquement traité en classe de troisième, peut être cité dans le thème de 1ère L : « Alimentation, production alimentaire & Environnement ». Il permet de suivre une à une les étapes de la

sucres réducteurs: L’échantillon doit être dilué de façon à ce que la quantité de précipité Cu2O formé par la réaction puisse être convertie en quantité mesurable d’un sucre réducteur dans la table de Hammond: - Glucose - Fructose - Sucre - Lactose - Maltose : 4,6 - 236,9 mg : 5,1 - 253,7 mg : 5,2 - 245,6 mg : 7,7 - 342,0 mg : 6,2 - 405,8 mg 27 Cours d’analyses physico-chimique des denrées alimentaires, GPEE, 1 ère année. Préparé par Pr. R. SALGHI, ENSA Agadir. On doit utiliser des colonnes de

électrique -3- Transmission : le message électrique est transmis au cerveau c) Les différents édulcorants  * Edulcorants naturels : * les monosaccharides  glucose, fructose, galactose * les disaccharides  saccharose, lactose, maltose * Edulcorants nutritifs, les dérivés de produits naturels : * Issu de l’amidon glucose et sirop de glucose, isoglucose * Issu du saccharose sucre inverti * Sucres alcools ou polyols sorbitol, mannitol, xylitol (voir partie

l'alimentation, la production de boissons et la dégradation de l'amidon sont produites industriellement à partir de champignons. Des amylase produites par des Aspergillus sont par exemple utilisées pour convertir l'amidon des plantes en glucose et maltose à partir desquels sont produites des boissons sucrées ou alcoolisées. 12 Des galactosidases produites par A. niger sont utilisées pour produire du lait sans galactose. Des enzymes fongiques dégradant les pectines qui sont des composés pariétaux

chaque canton (cf. annexes), c’est dans le canton de Neuchˆtel que ces substances n’ont jamais ´t´ pr´sentes dans un mˆme ´chantillon. a ee e e e Les graphes de la coca¨ (figures 6.11 et 6.12) sont tr`s proches. On peut notamment relever que ıne e le Maltose a ´t´ d´tect´ dans les cantons de Gen`ve et Neuchˆtel. Il s’agit, selon la classification ee e e e a propos´e par le tableau ci-contre, d’un produit de cat´gorie 3. La Caf´ine et la Lidoca¨ de mˆme e e e ıne, e que le 1,4dmt et l’Inositol, ont ´t´

tablettes de chocolat allégé sombrent respectivement de 8% et de 10% - mais les industriels pensent avoir enfin trouvé avec le maltitol, un substitut acceptable au saccharose. Contrairement aux autres édulcorants, le maltitol, un polyol dérivé du maltose, un sucre issu des céréales, possèderait des qualités gustatives très proches de celles du saccharose, mais avec une valeur énergétique inférieure de 40% (source Filière Gourmande). Poulain (Cadbury) et Milka (Kraft Foods) l’ont donc adopté et proposent