Maltose

nutritives facilitent, on l’a vu, la prise de poids et l’addiction au sucre. Pour comprendre ce phénomène de dépendance au sucre et de prise de poids, il faut se référer à l’indice glycémique des produits. Au sommet de cette classification, on trouve le maltose, sucre contenu dans la bière, avec un indice glycémique de 110. Celui du glucose, substance de référence, n’est que de 100. On comprend pourquoi la bière fait grossir, elle contient le sucre le plus rapide qui soit. Comprendre son corps C’est

formation digestive – Les produits laitiers. Ils se trouvent dans : – Les coquillages. – Le fructose des fruits. – Les œufs. – Le galactose et le lactose du – Le soja. lait. – Les céréales brutes. – Le saccharose du sucre. – Les légumes secs. – Le maltose de la bière. – Le miel. • Les sucres complexes ou lents Ils se trouvent dans : – les farines, – le pain, – les biscuits secs, – les pâtes, le riz, – les céréales : flocons d’avoine, maïs… – les pommes de terre. Avant l’effort Le repas qui précède

adjusted” value (374). Significant discrepancies between capillary, venous, and arterial plasma samples have been observed in patients with low or high hemoglobin concentrations, hypoperfusion, and the presence of interfering substances particularly maltose, as contained in immunoglobulins (375). Analytical variability has been described with several POC meters (376). Increasingly, newer generation POC blood glucose meters correct for variation in hematocrit and for interfering substances. Any glucose

les lipides 30 %. Les glucides Sont de 2 sortes : • Les sucres simples ou rapides qui demandent peu de transformation digestive Ils se trouvent dans : – Le fructose des fruits. – Le galactose et le lactose du lait. – Le saccharose du sucre. – Le maltose de la bière. – Le miel. • Les sucres complexes ou lents Ils se trouvent dans : – les farines, – le pain, – les biscuits secs, – les pâtes, le riz, – les céréales : flocons d’avoine, maïs… – les pommes de terre. Les protides Se trouvent dans : –

Nutriments, micronutriments et équilibre alimentaire Tableau 1.1 Classification des principaux hydrates de carbone présents dans la nature Glucides Monosaccharide Fructose Glucose Galactose Xylose Disaccharide Saccharose (glucose  fructose) Maltose (glucose  glucose) Lactose (glucose  galactose) Polysaccharide Amidon (origine végétale) constitué : – amylose (chaîne linaire) – amylopectine (chaîne ramifiée) Glycogène (origine animale) Fibres Cellulose Hémicellulose Pectine Gomme Mucilage Alginate

La salive initie la digestion chimique et protège en même temps la cavité buccale par les substances qu’elle contient: L’enzyme amylase: elle hydrolyse l’amidon et le glycogène dans des polysaccharides plus petits et en un disaccharide appelé maltose. Le mucus: un mélange visqueux composé d’eau, sels, cellules et des glycoprotéines appelées mucines. Il protège la bouche de l’effet abrasif des aliments et facilite la déglutition en lubrifiant les particules alimentaires. Des tampons: jouent un

malonique (ou propanédioïque) malonylurea n. (bio.), malonylurée f., acide m. barbiturique Malpighian n. (bio.), malpighien m., de Malpighi malposition n., défaut m. de positionnement, mauvaise position f. malt sugar = maltose maltase n. (bio.), maltase f. maltose n. (chim.), maltose m. Malvaceae n. pl. (bot.), malvacées f. malvaceous adj. (bot.), malvacé mamenchisaur(us) n. (paléo.), mamenchisaure m. mamma (pl. -mae) = breast mammal n. (zoo.), mammifère m. mammaldom n. (zoo.), état m. de mammifère

malonique (ou propanédioïque) malonylurea n. (bio.), malonylurée f., acide m. barbiturique Malpighian n. (bio.), malpighien m., de Malpighi malposition n., défaut m. de positionnement, mauvaise position f. malt sugar = maltose maltase n. (bio.), maltase f. maltose n. (chim.), maltose m. Malvaceae n. pl. (bot.), malvacées f. malvaceous adj. (bot.), malvacé mamenchisaur(us) n. (paléo.), mamenchisaure m. mamma (pl. -mae) = breast mammal n. (zoo.), mammifère m. mammaldom n. (zoo.), état m. de mammifère

| | | | Chapitre 17 Sucres et sucreries Note. 1.- Le présent Chapitre ne comprend pas : a)- les sucreries contenant du cacao (n°18.06) ; b)- les sucres chimiquement purs (autres que le saccharose, le lactose, le maltose, le glucose et le fructose (lévulose) et les autres produits du n°29.40 ; c)- les médicaments et autres produits du Chapitre 30. Note de sous- positions. 1.- Au sens des n°s 1701.11 et 1701.12, on entend par sucre brut le sucre contenant en poids

humide pour les métaux (Zn, Al, Sn, Pb), formant H2 inflammable et explosif. Polymérisation violente avec l’acrylonitrile, l’acroléine et l’acétaldéhyde. Dégagement de chaleur importante en présence d’eau. En présence de sucres (fructose, lactose, maltose), libération de CO. Attaque certains caoutchoucs et plastiques. Dans des récipients en verre, en fer ou en acier pour le produit solide ou à de faibles concentrations et dans des récipients en nickel pour les solutions concentrées. Dans des locaux