Management Des Entreprises Cas France Cuisine

Cas « Le Brin d’Océan » Conserverie Artisanale du Bassin d’Arcachon MONOGRAPHIE © CCMP 2011 Auteur : Philippe ROBERT Etablissement Créateur : EGC AGEN – SUD MANAGEMENT Mentions Légales : ce cas ne peut être utilisé sans autorisation expresse de l’auteur du réseau EGC – Toute utilisation en violation des droits fera l’objet de poursuites légales. CCMP 2011 – Cas « Le Brin d’Océan » - Philippe ROBERT – EGC AGEN SUD MANAGEMENT 1 SOMMAIRE MONOGRAPHIE - Annexe 1 …………………………………………………………………………………………………

l’hôtellerie Exercer au Luxembourg Interviews Etudes Etudes en Allemagne Etudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni 3 3 5 6 7 12 13 14 15 19 24 LE TOuRISmE La profession Quelques fonctions intéressantes Exercer au Luxembourg Interview Etudes Etudes en Allemagne Etudes en Autriche Etudes en Belgique Etudes en France Etudes en Suisse Etudes au Royaume-Uni 25 25 28 29 31 33 35 36 38 39 photos: © fotolia.fr 1 LES METIERS DE L’HOTELLERIE

INTRODUCTION Dans le cadre de notre formation, et plus précisément dans l’élément de module « management stratégique », nous sommes amenés a effectué une étude comparative sur la base d’une matrice ‘’MAZI’’ entre deux entreprise ayant des activités similaire. Pour ce faire notre choix est tombé sur l’industrie de la restauration plus précisément à savoir McDonald’s et KFC, étant des leaders de la restauration rapide. Le terme « fast food » a un sens élargi en français : il peut désigner aussi

macro environnement 22 Analyse du micro environnement 26 Segmentation 30 Ciblage 32 Positionnement 32 Analyse SWOT 33 Conclusion 36 Bibliographie 37 Introduction Il nous a été demandé de réaliser un stage marketing d’observation en entreprise de minimum 5 jours ouvrables, et ce durant le mois de septembre 2013. Consistant à vivre au sein de l’entreprise, ce stage a pour objectifs : observer et relier les pratiques de l’entreprise aux notions théoriques étudiées au cours de marketing

agro-alimentaire Cette étude de cas a été réalisée en étroite collaboration avec la direction générale de Danone. Les auteurs tiennent à remercier Monsieur Laurent SACCHI, directeur délégué à la présidence, et Madame Charlotte PASTERNAK, responsable relations presse et communication externe, pour leur précieuse contribution à l’élaboration du cas. © CCMP 2011 Auteurs : Sylvie HERTRICH, Michel KALIKA et Ulrike MAYRHOFER Etablissements créateurs : Ecole de Management Strasbourg, Université de Strasbourg

Michel & Augustin, les trublions du goût ! (p. 41 à 46) Réponses aux questions Le dossier comprenait : Le cas Michel & Augustin Les ressources documentaires : Ressource 1 : Les notions de management stratégique et de management opérationnel Ressource 2 : Les étapes de la création d’entreprise Ressource 3 : La démarche de management Après avoir pris connaissance du cas Michel & Augustin et des ressources proposées, réalisez une étude en répondant aux questions suivantes. I. Analyse de

L’organisation d’une entreprise ACCOR > La présentation du groupe > L’évolution des métiers > Des activités de classe Votre sourire a de l’avenir Plus d’informations sur www.accor.com Nathanaël 2004 : Accor Siège, France - Projet Environnement ■ 2005 : Contrat VIE (Volontariat International Entreprise) Afrique de l’Ouest ■ Aujourd’hui : Accor Siège, France - Chargé de mission Développement Durable ■ Charlotte 2004 : Mercure Paris Montparnasse, France - BTS Hôtellerie 2006 : Ibis

MEMOIRE DE STAGE Page de résumé Dans le cadre de la licence professionnelle Management et de Gestion commerciale, il fallait intégrer une structure commerciale en tant qu’assistant manageur. Le stage d’une durée de 14 semaines a été réalisé pour ma part, au sein du magasin Alinéa Herblay. Il s’agit d’une enseigne de jeune habitat appartenant au secteur de la distribution de meubles. Dans un premier temps, il s’avérait important de réaliser une analyse externe du marché (l’environnement,

phénomènes naturels, admise provisoirement avant d’être soumis au contrôle de l’expérience. Dictionnaire Petit Robert. Management de compensation : Pratique managériale qui consiste à compenser une faiblesse dans l’appareil de production par la mise en place d’une procédure supplémentaire et spécifique (i.e. propre au problème posé) ou par une embauche spécifique. Ce « management-réflexe » génère à moyen terme des lourdeurs administratives conséquentes et un coût social important. Oxymore : Figure

L’organisation d’une entreprise ACCOR > La présentation du groupe > L’évolution des métiers > Des activités de classe  0663 663-7 Accor_CV.indd 1 11/12/08 8:17:03 3573_pub RH ONISEP_4 visuels 195x285:oct 2008 21/11/08 17:42 Page 1 Votre sourire a de l’avenir Plus d’informations sur www.accor.com Nathanaël Charlotte 2004 : Accor Siège, France - Projet Environnement ■ 2005 : Contrat VIE (Volontariat International Entreprise) Afrique de l’Ouest ■ Aujourd’hui