Marc de raisin

observer car leur présence est éphémère. Outre que les « grains » (baies noires) de son raisin, uniquement présents sur les pieds femelles, sont plus petits, cette vigne diffère de la vigne cultivée par quelques autres points : Bayer en 1919 notait déjà que ses fleurs sont unisexuées (mâle ou femelle, la sous-espèce est dite dioïque), alors que la sous-espèce Vitis vinifera subsp. vinifera (à l'origine du « vrai raisin de cuve ») a des fleurs bisexuées ou fonctionnellement uniquement femelle4 ;

familiales, le vin de messe que l’on bénie. Louis pasteur chercheur qui découvrit le processus, de la fermentation alcoolique (les ferments qui se développe à une température de18 degrés, au moment de la vendange, dévorent le sucre dans le jus de raisin, et le transforme en alcool.) processus naturel, mais que l’on peu provoquer en introduisant directement des ferments dans le moût. En tant que bureau d’étude, ils nous semblent important d'envisager le développement durable, non pas comme une

Pinot Meunier → Surtout localisé dans la Vallée de la marne Classification : En champagne, toutes les communes sont classés dans l' échelle des crus, le « crus » correspond a une région, qui va de 80 à 100% dans l'echelle des prix du raisin. Si un campagne est élaboré avec des vins provenant de commune classé à 100% (17) il peut se vendre en tant que «  Grand cru ». Si les communes sont classés de 90 à 99 % ils peuvent se vendre comme « premier cru » Cependant il faut savoir que la

alcoolique terminée, il doit être conservé au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans soutirage ni ouillage. Un voile de levure se développe alors en surface et préserve le vin d’une oxydation excessive. Au bout de cet élevage, un litre de jus de raisin a donné 62 cL de vin jaune, d’où le format original de la bouteille de vin jaune « clavelin » de 62 cL. Ses arômes si caractéristiques de noix, curry, amande, et d’épices, s’apprécient chambré (14 à 16 °C) à l’apéritif avec du comté, des noix, des

Digestifs : eau de vie de marc de Coq au vin rouge de Bouzy Champagne Andouillettes de Troyes grillées Whisky de la Montagne de Reims Carcasse à cul nu : spécialité des Ardennes, fricassée de Eau minérale plate : Valvert pommes de terre, lard et oignons Carré de sanglier des Ardennes et choux rouge LES FROMAGES : AOC Chaource et AOC Langres Cendré des Riceys (non AOC) LES DESSERTS Gâteau Champenois : biscuits roses de Reims écrasés, raisins secs, fruits confits et marc de Champagne Sabayon

Autres produits autour du vin.... La région produit également quatre eaux de vie ayant droit à l'appellation : • Eau-de-vie de cidre du Maine • Eau-de-vie de poiré du Maine • Eau-de-vie de vin originaire des coteaux de la Loire • Eau-de-vie de marc originaire des coteaux de la Loire Les zones grises sont des appellations en A.O.V.D.Q.S. Situation géographique Les vignobles du Sud-ouest s'étendent sur une immense surface qui est comprise entre le vignoble du Bordelais

"baume" préparé à partir de moût de raisin concentré voire cuit, marié au vinaigre de vin. Il vieillira ensuite dans des barriques ou dans des tonneaux de chêne. LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE le vinaigre balsamique (« Aceto Balsamico ») est tiré directement du jus de raisin. Le vinaigre balsamique traditionnel de Modène est obtenu à partir de moûts de raisins provenant des cépages de Lambrusco, Ancelotta, Trebbiano, Sauvignon et Sgavetta Récolte du raisin Foulage et préparation du moût

l'encépagement. Originaire de Bourgogne, il a trouvé sa place dans le Jura au XVème siècle. Il est rarement employé seul. Température de service : entre 11 et 13 °C. Les AOC produits : Le Macvin du Jura : Vin de liqueur élaboré à partir du moût de raisin et vieilli au moins 18 mois en fûts de chêne. Il a obtenu l'AOC par décret le 14 novembre 1991. Il se boit frais en apéritif ou au dessert. Température de service : entre 6 et 8 °C. Le Crémant du Jura : Les cépages autorisés pour sa production

vin qui recherche avant tout de la fraîcheur. Agressif L'excès d'acidité ou de tannins agresse les muqueuses. Aigre Présence d'un niveau élevé d'acidité de type vinaigre. Alcool Composant essentiel du vin issu de la fermentation des sucres du raisin. L'alcool éthylique est le plus important des divers alcools qui composent le vin. Mesuré en degré, il lui apporte la chaleur et contrebalance l'acidité en bouche. Alcooleux Se dit des vins déséquilibrés par un léger excès d'alcool. Ambré En vieillissant

Présentation de la maison Champy II. Bibliographie 1. Composés phénoliques dans le raisin et le vin. II.1.1 Anthocyanes II.1.2 Proanthocyanidines II.1.3 Particularités du Pinot Noir II.1.4 Evolutions au cours des vinifications : propriétés et évolution. 2. Etudes de la maturité phénolique 2.2.1 Formation des phénols à la parcelle 2.2.2 Intérêts 3. Enzymes  2.3.1 Structure de la pellicule et de la baie de raisin 2.3.2 Action des enzymes 2.3.3 Intérêt des enzymes. 4. Jus de goutte et première presse