Marc de raisin

sur le moût de raisin afin d'arrêter la | |Montpellier en région | | | | |fermentation et de conserver une partie du sucre. | |Languedoc-Roussillon | | | | |Leur sucre provient exclusivement du raisin et les levures

temps Mais où suis-je ?? Ici mon petit jeune homme tu es dans un thermopolium (tire la grimace) Dans un bistrot Ok je comprend mieux . Pourriez-me dire ce qu’il y a à boire ici ?? svp Ben pour toi qui es un enfant je peux te proposer un jus de raisins, un jus de pommes, un verre d’eau ou un verre de lait de chèvre. Merci, mais pour moi, ce sera un verre d’eau. Et pour moi, une posca svp. Pas de problème !! Mais monsieur c’est quoi une posca ? C’est un vin amer composé de vinaigre et d’eau

cuves sont au nombre de 4, de capacité environ 250 hl c.à.d à raison de 25 tonnes de raisin. PROCEDES DE VINIFICATION La vinification comprend l’ensemble des opérations nécessaires pour assurer la transformation du raisin en vin. On a tendance à asimiler quelquefois la vinification à la seule fermentation alcoolique, en réalité le vin n’est pas seulement le résultat de la transformation du jus de raisin par la levure et la fermentation constitue exclusivement l’un des grands phénomènes mis

Le cynisme et l’insensibilité de Marc, le snobisme de Serge, et la tolérance de Yvan vont entraîner une déchirure autour de ce tableau. Afin d’atténuer la gravité de cette situation, nous n'allons pas parler de déchirure entre ces 3 amis qui s’aiment de façon amicale, mais plutôt d’un débat. Un débat intelligent dans lequel chacun exposera son avis autour de ce monochrome qui aura ruiné notre ami Marc D'un côté, nous avons Serge. Serge tient à son ami Marc même s'il se demande en vain comment

développent leurs arômes et la quantité de sucre augmente. (Juillet) Fin de la véraison - La majorité des grappes ont terminé la véraison, c’est le moment idéal pour supprimer celles qui en sont le plus éloignées. (Juillet/Août) Maturité - Le raisin est à maturité, les acides et les sucres sont équilibrés - l’heure de la vendange est arrivée ! (Septembre/Octobre) © Merryvale Vineyards, Napa Valley, CA 2004 Photos fournies par le California Wine Institute. LES NOTIONS ÉLÉMENTAIRES DE LA

fumée, et escalopes de foie gras sautée. Spécialités culinaires : Entrées Flammenküche Quiche Lorraine Salade de Pissenlits Salade strasbourgeoise Composition Pâte à pain très fine surmontées de crème, lardons fumés, oignons, et flambée au marc de Gewurztraminer Pâte brisée surmonté d'une migaine, de poitrine fumé et d'emmental Pissenlits, coûtons, poitrine fumée, œuf poché accompagnée d'une sauce au vinaigre et à la crème Cervelas, emmental, œufs durs, échalotes ciselées, servie avec

au guide Michellin et trois toques au Gault&Millau, le chef sommelier est Franck Sakhinis . 3 Etude des principaux produits du terroir Fruits: Cerises de Céret Abricots du Rousillon Amandes Figues Melon Raisin de table Légumes : Asperge des sables navet noir de Pardailhan Oignons doux de la Cèbe Rouges de Toulouges pomme de terre Courgette Olives Ail Curcubitacés Artichauts Produits divers : Riz de Camargue

: Vermouth italien confectionné a Turin en 1910. Saveur douce avec des notes de vanille et d'épices. Son goût est moins amer et plus raffiné que le rouge (15° d’alcool) • Ratafia de Bourgogne : C’est un Mistelles a base de vin, ou on rajoute du marc de Bourgogne (17° degres), au goût délicat, assez sucré et légèrement acidulé, se sert bien frais. • Salers : Crée en Corrèze dans la région du Limousin. Gentiane (16°degres) légeremnt amer • Campari : Italien de Milan crée en 1860. Liqueur de

concentrée sur les baies de raisin. Le mois de Juin est l’une des périodes importante dans la préparation de la vigne car on prépare les vins pour l’année mais aussi on prépare la vigne pour les deux ou trois années à suivre. Pour ce faire on effectue l’effeuillage, on coupe les feuillages qui encombrent les baies, qui solliciteraient trop de sève où empêcherai l’ensoleillement du raisin. Il faut cependant garder certaines feuilles qui font aussi office de « parasol » pour le raisin afin d’éviter que celui-ci

aromatique qui apporte + ou – de saveur et coloration jaune. Gentianes (fleur jaune des prairies montagneuse d’Europe entre 1200-1500m titre 16-18°) /Salers du Cantal, Suze du Jura. Vin mutés : Vin de Liqueur (V.D.L) = Mistelle (ajout moûts de raisins frais +alcool titre au min. 16°) Vin de liqueur français /A.O.C Pineau des Charentes muté Cognac de plus d’1 an vieillit en fût 4 mois, A.O.C Floc de Gascogne de l’Armagnac muté à l’Armagnac, A.O.C Macvin du Jura, muté à l’eau de vie de vin du jura