Marc de raisin

les vins blancs ont du corps et révèlent généralement un gout de pierre à fusil typique de la région. Et enfin l’immanquable : le célèbre vin jaune (vin de garde issu du Savagnin sec et capiteux) et le vin de paille (qui provient des plus beaux raisins choisis dans la vigne). La Savoie La Savoie est la plus jeune région rattachée à la France. En revanche son vignoble est antérieur à la colonisation romaine. Les vins de Savoie sont issus de 23 cépages. Diversité qui résulte de la variété des

addition d'alcool. En arrêtant la fermentation, une partie du sucre n'est pas convertie en alcool. On obtient des vins à la fois alcoolisés et naturellement sucrés. •Les Vins Doux Naturels sont doux, parce qu’il garde une partie importante du sucre des raisins frais. •Les Vins Doux Naturels sont naturels, puisque aucun produit ne peut leur être ajouté pour les aromatiser. •Les Vins Doux Naturels ne doivent pas être confondus avec les vins cuits ou les apéritifs à base de vins On distingue deux grands types

viticole, mais aussi comme peintre et collectionneur. On lui doit en particulier la restauration de l'Abbaye de Fontfroide près de Narbonne. Luc Viennet a entrepris une restructuration complète de la propriété. La qualité dépendant avant tout du raisin, il a commencé par entreprendre un ré encépagement massif. Il a introduit des cépages extra méridionaux tels que le San Giovese, Caladoc, Chardonnay, Viognier, Sauvignon. Merlot et Cabernet. Il innove dans les techniques de vinification avec Guy Bascou

meunier). Pour éviter que les jus ne se colorent, les raisins sont ramassés avec beaucoup de précaution dans des petites cagettes puis pressés très délicatement : c’est le pressurage. Etape n°2 : le pressurage Au cours du pressurage, le jus s’écoule dans des cuves spéciales appelées « belons ». Le jus est ensuite mis à décanter pour qu’il se clarifie : c’est le débourbage ; en même temps, on pratique un sulfitage du moût, c'est-à-dire le jus de raisin. Le sulfitage consiste à ajouter de l’anhydride

siècle, le Château Margaux occupe 265 hectares, dont un tiers est déjà consacré à la vigne, tout comme aujourd’hui. Au début du XVIIIème siècle, le régisseur de l’époque, Berlon, permet d’améliorer les techniques de vinification. Il sépare les raisins rouges des blancs, il ne vendange pas à l’aube et il met en avant les meilleures parcelles. Au milieu du XVIIIème siècle, Joseph de Fumel plante des cépages de choix sur les meilleures parcelles. La fin du siècle est une période difficile, due principalement

sert à préparer les viennoiseries pour toutes la semaine. Après ça, nous plaquons les viennoiseries restai dans le congélateur les veilles, chaque jours on le faisait en étalant quatre plaque de croissant et quatre de chocolatine, deux de pains aux raisins et une de tresses. Sur une plaque, on peut l'en placer environ une dixaine. Vers neuf heures, le pétrin de pain blanc était coupé en huit bac de sept kilos, ensuite passé sous la diviseuse, pour commencer à formé le pain et le divisé en plusieurs

distillation du jus de mirabelle ( lorraine) -le cognac distillation de vin blanc -l'armagnac distillation d'un mélange de vin blanc -les eaux de vie de vin: fine de bordeaux, de Languedoc, de champagne. -les eaux de vie de marc, distillation des résidus de raisin marc de bourgogne, de champagne) II) les liqueurs: les liqueurs sont un mélange à base d'écorces, de fruits, de grains, de plante ayant macéré dans l'alcool puis distillé et additionner de sucre. a)liqueur a base d'écorce:

La vigne.Tout d’abord, pour avoir les meilleurs raisins possibles, on les commande chez les pépiniéristes qui rangent les ceps en rangée pour faire en sorte que la vigne pousse plus en profondeur et pour qu’elle aille chercher plus de nutriments. La vigne va donc produire plus de sucre pour donner un meilleur gout au vin. Dans un vin sont contenus plusieurs cépages. 2. Les vendanges.Ensuite, les raisins sont soit récupérés et triés à la main, soit récupérés à la

partir de plusieurs types de production, le vignoble de champagne produit surtout des vins blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées, et de millésimes variés. Chardonnay raisin blanc, qui donne un vin frais et délicat. Pinot noir raisin noir à pulpe incolore,produisant un vin charpenté. Pinot meunier, raisin noir à pulpe incolore lui aussi, qui donne un vin proche du pinot noir, mais plus fruité. Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration et qui bénéficie

de grés, sous un climat tempéré continental. b) La vinification Le jour des vendanges le raisin est récolté à la main, puis il est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Ensuite on sépare le jus des bourbes, soit par filtrage soit pas décantation. La fermentation alcoolique commence sous l’action des levures, cette opération transforme les sucres du raisin en alcool. Pendant la fermentation, la température est contrôlée ce qui permet d’exploiter tous les potentiels