Marie Plats Cuisinés

APPLICATION DU HACCP EN RESTAURATION COLLECTIVE 1. ACHAT DES MARCHANDISES 2. RECEPTION DES MARCHANDISES 3. STOCKAGE DS MARCHANDISES, NEUTRE 4. STOCKAGE DES MARCHANDISES REFRIGEREES 5. PREPARATION 1. CUISINE FROIDE 2. CUISINE CHAUDE 6. REFROIDISSEMENT 7. STOCKAGE AU FROID EN LIAISON FROIDE 8. REGENERATION 9. DISTRIBUTION 10. TRAITEMENT DES RESTES 11. DEBARRASSER ET FAIRE LA VAISSELLE 12. LAVAGE DES USTENSILES 13. METHODES POUR NETTOYAGE ET DESINFECTION 14. TRAITEMENT

BIOLOGIQUE OPTION DIETETIQUE UNIVERSITE TOULON LA GARDE RAPPORT DE STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE AU CENTRE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE MALOUET DE TOULON Nicaud Marie-Charlotte Année : 2015-2016 marie-charlotte.nicaud@wanadoo.fr Remerciements Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont contribué au succès de mon stage et qui m'ont aidé lors de la rédaction de ce rapport

composé de six documents qui traitent de ce thème. Le premier est l'introduction à Cuisine Japonaise de Hidéo Dekura, publié en 1986 aux éditions C.I.L. Le second est un avant propos écrit par André Lewin d'un livre de recettes intitulé 250 recettes de cuisine brésilienne, aux éditions Jacques Grancher, publié en 1986. Le troisième document est un essai de Pierre-Marie Doutrelant, dont le titre est La bonne cuisine et les autres, publié en 1986 aux éditions Seuil. Le quatrième est également un essai

BAC PROFESSIONNEL  Cuisine  Commercialisation et services en restauration Date, période : 4 juin au 6 juillet 2012 Choix de la compétence opérationnelle décrite : Pôle Compétences Compétences opérationnelles  pôle 1 C 137 Optimiser la production.  Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Compétence C137. Chez Caro 12 place du forum, 13200 Arles. Durant mon premier stage, j’ai occupé le poste de commis de cuisine aux entrées et aux desserts

des laboratoires pour augmenter la capacité de production de l’entreprise toujours dans le village de Saint-Georges-de-Montaigu que le groupe ne quittera jamais. 1975 : Joseph Bougro sent que la consommation grand public s’oriente vers les plats cuisinés et rapides à préparer. Dans le même temps la grande distribution se développe rapidement au niveau national avec la multiplication des points de ventes et des enseignes. L’entreprise continue sa croissance en devenant un acteur important en grande

Monsieur Bernard Collon (Maître Cuisinier de France) et le chef de cuisine Brice Collon associent saveurs traditionnelles et cuisine nouvelle pour amener un résultat unique dans l’assiette. J’ai vraiment eu de la chance d’être envoyé dans ce stage car chaque jour nous travaillons dans un cadre magnifique, au bord du lac entouré par ces grandes montagnes. Organigramme du personnel de cuisine : Patron : Mr Bernard COLLON

Exposé Latin : La cuisine Romaine (antique) Liens : http://www.clioetcalliope.com/antique/cuisine/cuisine.htm Recettes : Dattes fourrées Ingrédients : 1 quarantaine de dattes 100 gr de noix 100 gr de pignons 1 cuillère à café de poivre 50 gr de beurre 50 gr de miel Préparation : Dénoyautez les dattes, fourrez de noix et de pignons. Salez légèrement les dattes, faites frire dans

DU DIRECTEUR KY Estelle NOMBRE D D’ANNÉE D’EXPÉRIENCE 20 ans dans le secteur de la cuisine et la restauration SECTEUR, VILLE Zone 1, Ouagadougou (sis à côté de la boîte de nuit le Choco) ADRESSE 01 BP 0000 Ouaga 01 CELLULAIRE 78 XXXXXX / 70 XXXXXX E-MAIL lafontaine@yahoo.fr ACTIVITÉS MENÉES Vente de Sandwich, de Plats Africains et Européens PRINCIPAUX PRODUITS/SERVICES • Sandwich ; • Plats africains ; • Plats européens ; • Boisson ; • Service traiteur. FORME JURIDIQUE Société à Responsabilité

François de Luxembourg, Duc de Piney, Pair de France, et vendu en 1612 à la Régente Marie de Médicis, qui fit construire, à côté, le Grand Palais. Le Duc François a laissé son nom à ces deux bâtiments, mais l'ancien hôtel est appelé " Petit Luxembourg " pour le distinguer du grand palais voisin. L'hôtel fut ensuite donné par Marie de Médicis, en 1627, au Cardinal de Richelieu, qui le légua, en 1639, à sa nièce, Marie de Combalet, Duchesse d'Aiguillon. Passé par héritage, en 1674, au Grand Condé, puis

offrent des vues sur la montagne, le parcours de golf ou les pistes de ski. Les chambres sont équipées de lit SHERATON SWEET SLEEPER avec des matelas épais et des couettes et couvertures en plumes d'oie, et des dernières technologies comme des écrans plats LCD, des accès internet à haut début, une station d'accueil IPHONE/IPOD. Les salles de bain possèdent une baignoire et surtout une douche séparée à effet pluie tropicale. Les Suites sont équipées d'un système stéréo BOSE, d'une espace de travail