Marinade

rouge, proche voisin des Entre Deux mers et des Fronsacs, est composé des cépages nobles du Bordelais : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot. Il a un nez fruité à prédominance cerise et sera le compagnon idéal des charcuteries relevées, marinades légères, dans ses jeunes années. En vieillissant, il pourra accompagner des viandes rouges. D’une bonne tenue en bouche, il vous séduira avec des fromages à pâte molle, des fraises au vin. D’une robe rubis soutenu, brillante, je vous conseille

d’épaisseur. Larder : piquer une viande de petits morceaux de lard. Macédoine : Légumes ou fruits de plusieurs sortes coupés en dés, et mélangés. Macérer : Laisser séjourner quelque temps un fruit dans une liqueur. Mariner : Laisser tremper dans une marinade pour attendrir et donner plus d’arôme. Mijoter: Faire cuire doucement et lentement. Mirepoix: Carottes, oignons et quelquefois lard et jambon coupés en dés, servant de base à une sauce. Mortifier: Suspendre quelques temps la viande, la volaille

d’affaires à l’export pour une production annuelle de 106.000 tonnes constituée essentiellement de sardine 92%, maquereau 7% et thon 1%. L'industrie de la semi-conserve : porte surtout sur la salaison et le traitement de l’anchois ainsi que sur les marinades des produits de la pêche. Cette industrie regroupe une vingtaine d'unités de production (filetage et conditionnement) et une dizaine d’unités de salaison. Elle offre 6 000 postes d’emploi directs dont 1.000 permanents et 5.000 saisonniers avec un

Casablanca, capitale économique du pays où l’insécurité est une réalité. Réalisé par : EL JANOUS Soumaya 2 Phénomène social : Tcharmil "Tcharmil" est un mot emprunté au langage culinaire qui signifie, en arabe dialectal marocain, une marinade de viande préparée par des bouchers munis de grands couteaux. Des grands couteaux, et parfois des sabres, qui constituent la marque de fabrique des adeptes du mouvement, les "mcharlines". Les autres signes ostentatoires sont les baskets de marque

séchée, voire fumée roulée Filet de porc, aromatisé par marinade, puis salé, pressé et emballé dans une vessie de porc ou une baudruche de mouton Extra, n° 1, n° 2, salée, fumée, cuite Filet désossé, saumuré, après égouttage introduit en boyaux cellulosique, étuvage, fumagede porc salée, séchée, voire fumée roulée Echine Nature, avec ou sans ail voire fumée Poitrinefumé, de porc salée, séchée, roulée Filet de porc, aromatisé par marinade, salé, Produite à partir de l’épaule et du gras puis du dos

Réhydratez les champignons noirs avec de l'eau chaude, égouttez-les puis faites les cuire 20 min dans de l'eau bouillante pour les rendre plus moelleux. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, le poivron. Ajoutez ensuite le poulet avec sa marinade et les champignons noirs émincés. Ajoutez 1 verre d'eau et 1 C à S de sauce aux champignons pour délayer la sauce. Laissez cuire 15 à 20 min et dégustez-le avec du riz Crêpes champignons-poulet Type de recette: Entrée Nombre de parts: 6

région de l'intérieur elle a un faible pour les produits de la mer. Les crevettes roses, qu'on mange cuites à l'eau, au grill, con gabardina (enrobées), ou al ajillo (sauce à l'ail); les moules, à la vapeur ou en marinade; les anchois au vinaigre, la bonite en marinade aussi sont les stars du grignotage. Mais ils ne sont pas les seuls : croquettes et cazuelitas (petits plats cuisinés) de presque tout, font partie aussi des tapas typiques de la région. [pic] croquetas de pollo (au poulet)

Conséquence : au Royaume-Uni, de nombreux industriels ont substitué les colorants mis en cause par leurs équivalents naturels. L’Union européenne impose désormais une mise en garde sur les produits utilisant ces colorants. • Raps épices propose des mix et marinades clean label et notamment un mix Fricadelle clean label. info@raps.fr www.raps.com • GNT propose une gamme d’extraits végétaux pour remplacer les colorants artificiels. info@gnt-group.fr - www.gnt-group.com • Nactis propose une gamme de colorants

Préparation de la marinade : Préparez une marinade avec le vin, le banyuls, l’ail et le céleri, le thym et le laurier. Mettez-y la viande et laissez mariner 15 minutes. Cuisson du travers : Egouttez les travers. Cuire 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée sur une braise bien rouge. Pendant ce temps faites réduire la marinade pour obtenir une sauce bien nappante. Servez le travers coupé en tranches nappé de la sauce. ( Suggestions : Ne pas hésiter à ajouter dans la marinade ce qui pourrait

A. Procédés artisanaux appliqués par l’industrie a. La fermentation.........................................................................p 6.8 b. Le salage et saumurage………………………………………….p 8.9 c. Le confisage………………………………………………………..p 10.11 d. La marinade………………………………………………………p 11 e. Le fumage ou fumaison…………………………………………….p 12.14 B. Procédés typiquement industriels a. Thermiques à chaud  Le séchage…………………………………………….p 14.16  L’appertisation…………………………………………p 16.17  La stérilisation…………………………………………p