Marinade

Il permet aussi de protéger le produit contre les chocs. Le jus est ajouté chaud. Pour les plats cuisinés, c’est l’étape d’assemblage de la viande, des légumes et de la sauce. Pour le poisson, le liquide de couverture peut être de l’huile, une marinade ou une sauce. Quant aux fruits, on ajoute un sirop plus ou moins sucré. Sertissage/fermeture Très rapidement après le jutage, on doit fermer les boîtes en enlevant le maximum d’air : c’est le sertissage. En enlevant l’air des boîtes et en fermant

Louisville dans le Kentucky. Elle fut crée par Harland Sanders qui est depuis son plus jeune âge passionné par la cuisine. Il constitue sa nouvelle société, qu'il nomme Kentucky Fried Chicken en 1952, dans le but de commercialiser la recette secrète de marinade et de préparation de pièces de poulet. Sa société va croître, jusqu'à compter 600 points de vente à travers l'Amérique, mais il s’en sépare en 1964, la vendant pour 2 millions de dollars à un groupe d'investisseurs. Aujourd’hui KFC appartient à YUM

olives : (épices, olives, condiments…) * Fruits et légumes : (bidon, fruit frais, légume frais, fleur coupée…) * Crèmerie et charcuterie : (yaourt, crème fraiche, lait frais, beure, margarine, fromage, œufs, poisson fumé, cube apéritif, marinade, pâtisserie…) * Boulangerie et pâtisserie : (pain ordinaire, pains spéciaux, viennoiserie, aide pâtisserie, portion individuelle, pâtisserie à partager…) * Fruit secs-condiments : (abricot, raisins, figues, dattes, amandes, pistaches, cacahuète

fourchette, par | |exemple ; placez-les en couche successives dans un panier et saupoudrez chaque couche de sel de guérande (1 kg de sel pour 3 kg | |d'olives) faites-les sauter 2 ou 3 fois par jour. Au bout d'une semaine, disposez les dans une marinade composée de sariette, | |d'estragon, de thym, de laurier et d'huile d'olive. | |Laissez macérer les olives dans un bocal quelques jours.

préparés en industrie; * les viandes rouges et les charcuteries (jambon, bacon, saucisse, etc.); * les aliments marinés, en conserve, fumés, frits ou transformés; * la viande cuite à la flamme (barbecue). La macération de la viande dans une marinade contenant un élément acide (comme du jus de citron) réduit la formation de ces toxines. Consommation d’alcool À la lumière des études les plus récentes, aucune consommation régulière d’alcool ne semble être sécuritaire .La Société canadienne

| | | |item | |[pic] |retirer une unité de ce produit |1,89 $ |1,89 $ | | |Vinaigrette (Balsamique & marinades) |[pic]ajouter une unité de ce produit | | | | |Marque : KRAFT | | | | | |250 ml |

UTILISATIONS Les yaourts apportent une saveur lactée légèrement acide à certaines sauces, potages froids, entremets et glaces. Ils adoucissent les préparations épicées (cuisine orientale), attendrissent les chairs dans le cas de marinade (cuisine indienne). Ils allègent la texture de certains gâteaux et glaces. Additionnés d’herbes et d’épices, ils assaisonnent les crudités et les salades composées. CLASSIFICATION DES CREMES La crème crue Crème liquide et douce

distinction entre les pays du hareng, ceux du cabillaud et ceux où les poissons bleus (anchois, sardine) et la daurade arrivent en tête. Ainsi dans le Nord et l’Est de l’Europe, le hareng reste encore le premier poisson consommé, que ce soit en marinades, en conserves, frais ou congelé. Cependant, le lieu d’Alaska, sous forme de filets, tend à détrôner le hareng sur le segment du congelé en Allemagne, en Pologne ou encore en Russie. Marché actuel de l’entreprise Seaford export  : Ce sont les clients

 m   loin   carré  m   lovage   livèche  f   lunch   déjeuner  m   16   ne          M haut  de  page     mackerel   make  a  well  in  centre   mandoline   maple  syrup   marbled   marbled  meat   marigold   marinade   marinate   marrowbone   marzipan  /  almond  paste   matches   material  /  utensils   measuring  jug  /  measuring  beaker  /  jug   meat   meat   meat  cuts   meaty  stock   medium-­‐cooked   megrim   mellow  (fruit,  wine)  /  moist

grasses de la viande rouge, retirez l’excès de gras visible avant la cuisson. Ne faites pas cuire la viande dans du gras et attention au sel. Plutôt que de saler, ajoutez de la saveur à la viande avec des marinades à base d'huile d'olive, d'ail, de jus de citron et de fines herbes. Les marinades sont aussi d'excellents moyens de réduire l'exposition à un dangereux sous-produit de cuisson des viandes à haute température qui cause le cancer, appelé amines hétérocycliques (AHC)