Marinade

cuisine, généralement en inox, servant à tailler les légumes en tranches plus ou moins épaisses. ------------------------------------------------- Marinade : Liquide condimenté dans lequel tremperont des viandes, poissons, légumes, fruits, etc. ------------------------------------------------- Mariner : Mettre un aliment dans une marinade, dont la composition diffère selon l'aliment à traiter; le but étant d'attendrir et parfumer les chairs. -------------------------------------------------

Rapport de stage initiationDépartement : Génie Bio-Industriel et Environnement Filière DUT : Génie Bio-Industriel Mémoire de Stage d’Initiation :Contrôle de qualité des produits semi-conserves d’anchois salées Encadré par :M. Abdellah NAJOUA : Responsable de laboratoire  Présenté par :Mouad EL KAOURISoutenue devant les membres de jury :Pr. Fouad ACHEMCHEM  : Professeur à l’école supérieure de

Sabre Sardine Utilisation préférentielle Frais Filet, farine, marinades, conserves, surgelés , pulpe pour fabrication de produits reconstitué , surimi pour fabrication de produits reconstitués , avant produits traiteurs (pour pizza, etc.) Frais, conserves, Filet, farine, marinades , Conserves, plats cuisinés, pulpe pour fabrication de produits reconstitués , surimi pour fabrication de produits reconstitués Frais Filet, farine, marinades , Conserves, plats cuisinés, pulpe pour fabrication de produits

MOULIN DE CHAMERON Chaméron  18210  BANNEGON  Tél.  Téléphone(Restaurant): 0248964117 Téléphone Hôtel : 02 48 61 83 80 [pic] [pic] [pic] LA CARTE [pic] La Carte du Moulin Les Entrées   Filets de Cailles, Marinade Aigre Douce, Copeaux de Foie Gras 24€   Cannelloni de Saumon au Chèvre frais et Lentilles Vertes du Berry 24 € Foie Gras mi-cuit, Compotée de Figues et Pain d’Epices 24 €   Carpaccio de Saint Jacques, Jus de Carottes, Passion et Gingembre 26 €

la pêche au Maroc comprend 6 principales branches d’activité Traitement et mise en conserve des petits pélagiques (essentiellement la sardine) La conserve La semi-conserve Filetage, salaison et conditionnement des anchois Fabrication de marinades à base des produits de la mer La congélation Conservation des captures par la technique de congélation et surgélation (essentiellement le poulpe et la sardine) Le conditionnement à l’état frais Préparation et conservation des produits

personnalisés en fonction de vos envies et de votre thème de mariage. www.solignat-traiteur.fr DINER Amuse bouche Propositions suivant vos envies et la saison Entrées Pressé de canard confit aux cinq baies et sa timbale de coeur d’artichauts en marinade ou Mousseline de Saint-Jacques au curry sur son lit de mesclun ou Terrine de foie gras maison et marmelade de figues ou Pressé de foie gras et magret fumé ou Foie gras rôti accompagné de groseilles confites dans leur coulis ou Pressé

de lin, de noix, d’onagre et de bourrache ; • n’utiliser les huiles que pour les salades, pour les sauces très doucement chauffées ou en fin de cuisson ; • consommer de préférence les fruits et les légumes crus Modes de cuisson conseillés • en marinades (dans du jus de citron et de l’huile voire du vin pendant 3 à 24 heures) ; • au bain-marie (casseroles doubles, poêles à revêtement antiadhésif posées sur casseroles d’eau) ; • à la poêle à feu doux dans un peu de jus de légumes ou un peu de bouillon

1.5 m i n ' Cuisson : 10 min ' Pour 2 personnes rélicl es 2 escalopes rie pOL/Id ' .. tumate' j 1 avocat · f ilet d't uill? d'olIVE' • se pOivrE Pour la marinade : jus d 'Lin citron vert · 1 c a c de concentré de tomate 1 c. à c. de saLice Worcestershlre • 1. 2 c a c. de poivre de Cayenne • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un plat allant au four. Placez-y les escalopes de poulet de façon qu'elles soient bien enrobées du mélange. Laissez mariner au frais pendant au moins

Diététicienne-Nutritionniste Macédoine : mélange de légumes ou de fruits coupés en morceaux, servi froid ou chaud. Macérer : laisser un aliment plongé dans un liquide froid pendant quelques heures. Manier : mélanger intimement du beurre non fondu avec de la farine. Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper une viande, du gibier ou un poisson, afin de l'attendrir ou de l'aromatiser. Mijoter : cuire longtemps et lentement, à petit feu. Mirepoix : préparation composée de légumes et d'aromates fondus

de viande hachée : Dans l’huile, on ajoute la sauce tomate, faites les petites boules de viande hachée, incorporer là à la sauce et laisser cuire. Réduire, rectifiez l’assaisonnement et servir chaude. Poulet au citron : Mariner les poulets dans la marinade (oignon ciselé, persil, coriandre et ail hachée, huile, sel, poivre, gingembre, safran, jus de citron confit). Au terme, décanter les poulets, les découper en quatre rations (2 ailes, 2cuisses) et entrer au four pour forcer. Tajine de viande : Dans