Marketing Patisserie

chocolaterie industrielle située dans le Jura. Elle fabrique du chocolat noir vendu en plaquettes de 125 g et du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Ses clients sont des centrales d’achats de la grande distribution et des fabricants de pâtisserie industrielle. Depuis quelques temps, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et M. Cochet, le gérant, souhaite tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Il soupçonne notamment une hausse des coûts de revient d’au moins un de ses

traditionnelle), la Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie industrielle (BVP) et la Grande Distribution. L’artisanat : C’est le principal acteur du marché français avec 64.7% des parts de marché. 55 000 en 1950, on dénombre aujourd’hui environ 33 000 boulangeries traditionnelles en France. Le secteur de la boulangerie artisanale emploie 160 000 personnes dont 110 000 salariés, 20 000 apprentis et 30 000 chefs d’entreprises. La Boulangerie – Viennoiserie - Patisserie industrielle : Deuxième acteur du

Boulanger/Pâtissier [pic][pic] Formation, Diplôme Boulanger : - CAP boulanger, - Bac pro boulanger pâtissier, - BP boulanger, - MC (mention complémentaire) boulangerie spécialisée et MC pâtisserie boulangère Pâtissier : -CAP Boulanger -CAP Chocolatier, Confiseur -CAP Glacier, Fabricant -CAP Pâtissier Définition Boulanger : Le boulanger est un commerçant artisan qui vend les produits qu’il fabrique : pains et produits apparentés

de cannelle - 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre - un peu de sel Nous avons travaillé du beurre en pommade (mou et réduit en crème). La cannelle et le clou de girofle sont les épices phares de Noël en Suède ! On les retrouve surtout dans les pâtisseries, les boissons et les desserts. Pour notre recette, la cannelle est moulue en fine poudre. La cannelle est mélangée au beurre en pommade. On en met une bonne quantité dans la préparation ! On ajoute aussi du sucre. On croirait une ganache au chocolat

du Japon, particulièrement nutritionnels. Ces petits gâteaux nous viennent directement des Etats-Unis. Ils sont bons, et surtout beaux : plusieurs façons pour les recouvrir, plusieurs couleurs, plusieurs gouts…. Avec Guillemette. Les bases de la pâtisserie pour réaliser une tarte aux fruits. Avec Jérôme. Anne Cazor est l’auteur du Petit Précis de Cuisine Moléculaire. Une conférence sur les différents produits et leur utilisation sera suivi d’une démonstration sur la sphérification, le chocolat pétillant

Remerciement  On tient à remercier -mon groupe et moi- tous ceux qui nous aider à réaliser notre travail de mission de terrain, et à effectuer notre analyse sectorielle du secteur du BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie). Merci à notre encadrant pédagogique Mr Abdrresak HIRI qui nous a fourni les théories et les méthodes de travail dans une mission de terrain, et notre encadrant professionnel Mr Driss ADBELLAOUI qui nous a été de grande aide dans l’analyse

ACCUEIL POISSONNERIE BEURRE AUTRES PÂTISSERIES DIÉTÉTIQUE Document 3 POINT COMMANDE SOLUTION REPAS CHARCUTERIE CRÉMERIE GÂTEAUX CONSERVES 2-L ’implantation du magasin Niveau 0 RÉSERVE BAGAGES SALLES DE BAIN CUISSON CUISINES SON SPORTS ET LOISIRS LITERIE ARTS DE LA TABLE ÉLECTROMÉNAGER TÉLÉPHONIE ESPACE BÉBÉ VÊTEMENTS DÉCORATION JARDIN BRICOLAGE AUTO 32 CAISSES ENTRÉE TRAITEUR GLACIER RÉSERVE RÉSERVE TARTERIE FRUITS ET LÉGUMES PÂTISSERIE BOULANGERIE ENTRÉE CABINE

Crumble au carambar : Ingrédients (6 à 8 personnes) : 6 pommes - 8 carambar - 100 g de beurre - 100 g de sucre de canne blond - 100 g de farine T55 - 1 pincée de sel1. Dans un saladier, mélanger avec les mains le beurre ramolli, le sucre, la farine et le sel, jusqu'à obtenir une préparation sablée. 2. Peler, évider et couper les pommes en morceaux. Les disposer dans un plat à gratin. 3. Couper les carambar en dés avec des ciseaux (s'ils sont trop durs les passer 2 secondes au micro-ondes).4. Ajouter

Laitiers et les Biscuits. LU appartient au métier du Biscuit. LU se situe sur le segment de la pâtisserie industrielle qui représente 5% du chiffre d'affaires du pôle biscuit. D'une manière général LU choisi l'innovation pour rester numéro 1. LU a développé une nouvelle gamme dans le segment de la pâtisserie industrielle: « Les Secrets de Pauline ». Problématique: Dans quel segment du métier de la pâtisserie LU sort-il son nouveau produit: « Les Secrets de Pauline »? 3 possibilités pour LU: --->

TARTES ET SALADES DE SOPHIE 1 PÂTE SUCRÉE Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre : - 250 g de farine fluide, - 130 g de beurre salé mou, - 60 g d’amandes en poudre, - 130 g de sucre glace, - 2 jaunes d'œuf. Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux. Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs. Versez 4 cuillerées à soupe d’eau froide et pétrissez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire