Marketing Patisserie

Patisserie pour huit Genoise emps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 250 g de sucre en poudre - 80 g de farine - 80 g de fécule ou maïzéna - 6 oeufs - 1 paquet de levure Préparation de la recette : Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux. Ajouter : farine, fécule, levure et blancs d'oeufs battus en neige, très ferme. Enfourner

stage. ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Voir annexe 1. ② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle L'environnement et l'équipement du poste de travail : J'effectuais cette tâche au poste de pâtisserie et je disposait du matériel suivant : calotte, russe, plaque de cuisson, spatules. Ma position dans la hiérarchie : Je me situais en bas de l'organigramme, sous la responsabilité du chef pâtissier. Documents supports pour réaliser l'activité :

18 novembre 2014 ****************************  Parer et aplatir les escalopes de volaille  Marquer en cuisson un fond brun de volaille  Concasser les cacahuètes et paner les escalopes [Farine – anglaise – cacahuètes – chapelure + épices]  Confectionner un appareil à gratin [0,5 l de lait – 0,5 l de crème – sel – poivre – muscade – ail haché]  Couper les pommes de terre en rondelles et beurrer les plats

CAP VENTES http://www.lescoursdevente.fr/ CAP BOUCHERIE Découverte du métier http://www.jedeviensboucher.com/index2.php?page=011&menu=nr_3 CAP BOULANGERIE http://www.boulangerie.net/forums/infopain.php CAP CHAUDRONNERIE http://tspeed.free.fr/ CAP PATISSERIE CAP APR http://lewebpedagogique.com/courscuisine/ CAP CUISINE http://www.hotellerie-restauration.ac-versailles.fr/spip.php?article1758 CAP VENTES ALIMENTAIRES CAP EVS http://tertiairelp.ac-reunion.fr/modules/wfdownloads/viewcat.php?cid=181&start=30

aucunes de nos nuits passées à Saillat ne pouvaient se faire sans toi. Notre mamie c’était de l’amour, elle restera dans nos cœurs pour toujours. Pour nous mamie, c’est de la bonne cuisine : (Eva et Lorène) Confiseries, pâtisseries, desserts divers et variés, tous ces petits plaisirs de l’enfance et de la vie tu nous les procurais. Tout ce que tu nous donnais, nous nous gardions bien de le répéter à nos parents qui nous trouvaient un peu trop gourmands. Ton potage légendaire

faites-en une boule. Faites une incision en croix. Laissez reposer au frais minimum 30 min. 3 Abaissez la pâte en forme de croix, en suivant les incisions. Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords. Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre. Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur. 4 Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3. Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur. Renouvelez cette opération

boulangerie, où je suis allé, possède deux boulangers, un pâtissier, plusieurs caissières, et une autres stagiaire qui été du côté de la pâtisserie. J’été en stage pendant les périodes de fête du coté de la boulangerie et quand il n’y a plus ou pas de travaille en boulangerie il m’envoyer vers la pâtisserie pour observer d’autre travaille. Le travail en boulangerie et pâtisserie n'est jamais régulier pendant les périodes fêtes la production de pains, de gâteaux et de viennoiseries doit augmenter pour satisfaire

réalisation de la situation professionnelle La cuisine fait 100m2, le piano contient 4feu à gaz, 2 fours à gaz et aussi une chambre froide de 10m2 Il y a 6 postes : un poste entré, un poste chaud, un poste froid, et un poste pour les préparations de pâtisserie et cocktail Il y a aussi une cellule, un four mixte, deux frigos, deux congélateurs et un poste salade et un poste de plonge. Pour l’annonce des commandes tout se fait par interphone car la cuisine et aux première étage et la salle de restaurant

TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PATISSERIE 8 LES P.A.I 9 LES OUTILS ET METHODES REALISATIONS CONDITIONS DE REALISATION DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL T.A. T.P. E NTREPRISE LA TARTE POIRES CHOCOLAT

-Deux boulangers, l'un étant l'employeur, -Un pâtissier, -Un commis, -Et deux vendeuses. Elle se situe à Laon, 31 rue Eugène Leduc Activité de l'entreprise C'est une entreprise indépendante qui fabrique du pain, des pâtisseries (viennoiserie, petits gâteaux...) pour leur propre boutique mais aussi pour des magasins. Présentation du métier boulanger En moyenne, un boulanger accueille chaque jour dans sa boutique 340 clients ! Pour répondre