Mélasse

services. ......................................................................................... - 9 I-1-4- Processus de production : différentes étapes de production de la levure : .............. - 10 CHAPITRE II: Etude AMDEC du clarificateur de mélasse ......................................................... - 14 II-1- Position du problème : .......................................................................................................... - 14 II-1- Cahier de charge : .................

brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants. * Sucre blond : sucre issu de l’agriculture biologique, c’est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, puis cristallisé et déshydraté. * Cassonade : sucre granuleux aux reflets dorés, obtenu par cristallisation du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré à la mélasse peut être vendu sous cette appellation. * Sucre candi (ou candy) : obtenu par cristallisation

dans différentes îles de la région Caraïbe (à la Barbade notamment), d'une eau-devie tirée de la canne à sucre ou plus exactement de la mélasse, résidu de fabrication du sucre. Au milieu du XVIIème, les termes guildive (de l'anglais killdevil) puis tafia (terme d'origine africaine ou amérindienne) firent leur apparition pour désigner l'eaude-vie de mélasse. Ce n'est que quelques années plus tard que le terme rhum (rum en anglais), terme originaire semble-t-il des Antilles britanniques, l'emportera

produits provenant de la fermentation alcoolique et de la distillation, soit du jus de la canne, soit de mélasses qui proviennent de la fabrication du sucre de canne. A partir de mélasses (rhum de sucrerie) : 90% de la production mondiale, La mélasse est composée de saccharose infermentescible et de glucose et fructose fermentescible. Obtenus Lors de la fabrication du sucre. 100 kg de mélasse = 30 à 35 L d’alcool pur. Fermentation : Opération délicate favorisant le développement de certaines levures

Composition chimique : Sucre de betterave Sirop de sucre de mélasse Amidon (eau iodée ?) Farine Fécule Huile végétale Graisse végétale hydrogénée Antioxygènes Conservateurs Acidifiants et correcteurs d’acidité Agents d’enrobage Arômes Gélatines Gélifiants Colorants Emulsifiants La liste correspond à des bonbons chimiques. Les bonbons naturels sont composés principalement de sucre de canne. Sucre de betterave. La betterave sucrière est un type de betterave cultivée

trucs est chinois se développent. L’Iran bénéficie aussi d’atouts indéniables avec une énergie bon marché : une mélasse à bas cout et des contraintes environnementales moindres. En effet, la levure n’est pas une matières première agricole, mais en présente les contraintes. Les principaux couts de fabrication de levure sont l’énergie, le traitement des résidus, et surtout le tarif de la mélasse. Depuis le 1ER janvier 2009, la commission européenne a créé la « levure biologique ». Chose impossible auparavant

réaliser des lavages, des purges, etc. Il n’en demeure pas moins que la quantité d’eau à évacuer d’une sucrerie est énorme. La sucrerie est un fournisseur d’eau puis- qu’elle reçoit un produit contenant 75 % d’eau et en sort un produit sec et de la mélasse contenant seulement 20 % d’eau. Une usine traitant 10 000 t bett/j rejette ainsi près de 7 430 m3/j d’eau. HAUT DE PAGE 1.3 Production de la vapeur La chaufferie est au cœur de toutes les activités de la sucrerie. Tout arrêt ou ralentissement

3/4 tasse de beurre ou margarine 1/2 tasse de cassonade (pas trop tassée) 1/4 tasse de mélasse 1 oeuf 2 tasse 1/2 farine 1/4 c.à.thé de bicarbonate de soude 1 c.à.table de cannelle 1 c.à.table de gingembre moulu 1 c.à.table de clou de girofle moulu Papier ciré Pellicule plastique 1. Dans un grand bol mélangez ensemble la margarine, (ou le beurre), la mélasse et l'oeuf. Dans un second bol, mélangez ensemble les ingrédients secs. ( Cassonade, farine, bicarbonate de soude, cannelle

(superficie couverte) : 175 m² Aire bétonnée : 100 m² Total : 275 m² I.1.3 Le stockage des aliments Les besoins en termes d’infrastructures de stockage sont : ¾ Un réservoir de mélasse d’une capacité de 60 m3 ; ¾ Un bâtiment de stockages des aliments concentrés d’une superficie de 10 m² ; ¾ Un silo d’ensilage : l’amortissement du silo est de comptabilisé dans le coût de production de l’ensilage de maïs. I.1.4 La conduite alimentaire

sucre avec du sirop de sucre, à dissoudre dans un liquide chaud. Jakub Kryštof Rad a inventé le sucre en morceaux en 1841. Sucre roux  c'est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants. Cassonade  sucre granuleux aux reflets dorés, s'obtient par cristallisation sous vide du sucre de canne roux. Du sucre raffiné recoloré peut être vendu sous cette appellation. Sucre candi (ou candy)  obtenu par cristallisation