Meringue

(minimum 8 personnes) Fruits rouges: mousse de fruits rouges (cassis , framboise, mures, cerise) sur et intérieur dacquoise pistache, nappage miroir fruits des bois . Framboisier : framboise, génoise légère, crème sainte honoré Merveilleux : meringue italienne, crème chocolat craquante, copeaux de chocolat Chicago : mousse caramel, cœur brownie intense, nappage chocolat lait, contour chocolat Craquant Tartes spéciales ( mini mum de 8 pers)- 1.50 euro /part Tarte citron meringuée

et oxygène, sous l’action de l’énergie solaire et la chlorophylle. Pouvoir sucrant = 1. Le rôle et l’emploi Saveur sucrée, adoucit amertume et acidité Donne de la couleur à la cuisson Nourrit la levure dans les pâtes levées Assure une texture aux meringues, Joconde, pâte à bombe… Décor (sucre glace, glace royale…) Sucre les fruit et permet leur conservation (confiture, compotes …) Cuisson d’un sucre Nappé = 105°C - filet = 110°C - petit boulé = 115°C - Boulé = 120°C - Gros boulé = 130°C - petit

d’oeuf. Comme un tel blanc tient mal, on en fait une meringue très délicate. Monter des blancs d’oeufs en neige. Continuer de fouetter en ajoutant du sucre, comme pour faire un appareil à meringue. Quand la moitié du sucre a été ajoutée, ajouter un peu de jus de citron, puis du sucre, puis du jus de citron, puis du sucre, et ainsi de suite jusqu’à obtenir un appareil jaune, bien ferme. Le déposer sur du papier sulfurisé et cuire comme des meringues (40 min à 120°C, puis 1-2 h à 100°C.) Le Kientzheim

un plat de service. A l’aide d’une spatule ou d’un couteau large, recouvrir la bûche d’une couche de glaçage, puis strier la surface avec une fourchette. Reste à décorer le gâteau ! Et là, laissez libre cours à votre imagination : champignons meringués, sucre glace, noix et fruits secs (éventuellement enrobées de chocolat noir ou blanc), pétales de roses en chocolat, sujets en massepain... Les restants de biscuit peuvent aussi être utilisés pour former une maisonnette (recouverte de glaçage

bleu/lardons, emmental/lardons, chorizo/emmental, 3 fromages) Pâtisserie: - Tartes (pommes, fraises...) -éclairs (café/chocolat/ vanille-viollette) -millefeuilles (nature/ chocolat blanc-framboise) -Religieuses (chocolat/café) -Meringues (aux amandes/ tagada/nature) -Cookies(chocolat lait/chocolat noir/nature) -Cannelés Macarons (fruits passions/chocolat....) Tartelettes citrons Paris brest Tartes citron meringuées Lunettes (framboise/nutella) bûches glacées Royals Gâteaux

Beurre 760 Desserts Kcalories pour 100 grammes Esquimau 120 Cornet de glace 180 Eclair au chocolat 260 Tarte 280 Gaufre nature 291 Miel 300 Baba au rhum 324 Mille feuilles 340 Gaufre au chocolat 360 Pop corn 380 Meringue 390 Croissant au beurre 400 Pain au chocolat 400 Brioche 410 Chantilly 450 Macaron 450 Nutella 530 Alcools Kcalories pour verre standard Rappel : Eau 0 Vodka 100 Vin 100 Calvados 100 Champagne 80 à 120 Bière

et le dernier quart, de grains entiers comme du quinoa ou du riz brun (125 ml ou ½ tasse suffit). Les desserts devraient être de petite taille également. Au lieu d’une grosse pointe de gâteau au chocolat, pourquoi ne pas essayer ces bouchées à la meringue et aux céréales avec une tasse de thé.

doigts pour gagner du temps. Les tâches à effectuer ne peuvent donc pas être accélérées. * Il va falloir être malin dans l'ordre des tâches, et pour cela il existe une méthode… Sommaire  [masquer]  * 1 Mise en œuvre * 2 Application au gâteau meringué * 2.1 Première étape : recenser les tâches et leurs antécédents directs * 2.2 Deuxième étape : renseigner le tableau des successions * 2.3 Troisième étape : dessiner le diagramme * 3 Notes et références * 4 Voir aussi * 4

83°/85°C, au contact du saccharose Agent d’émulsion : grâce à la lécithine Agent de saveurs  Agent de liaison : avec les protéines. Pour le blanc : Agent de foisonnement : albumine emprisonne bulles d’air = augmentation de volume Agent de levant : meringue durant la cuisson Agent coagulant : 65°=cuisson, au contact d’acide ou d’alcool. Pour l’œuf entier : Les deux ensembles.

[…] comme des meringues de [1 nom commun]. (p.25) - 11 - Il y avait une flamme [ 1 adjectif ] à contour [ 1 adjectif ]. (p.26) - 12 – […] le ciel transparent jusqu’à l’ [ 1 nom commun ]. (p.124) - 13 – Le sol […] jonché de […] grains de [ 1 nom commun ] pour les coqs. (pp.129-130) Réponses  -1- électrique -2- chiens -3- cent treize -4- battait -5- mentalités -6- comme des crayons de gélatine -7- clapotis -8- du soleil coulait sans bruit -9- se déchirait -10- des meringues de sang -11-