Micelle

établissant des liaisons hydrogène 3. La partie lipophile est soluble dans l lipides apolaires également, en établissant des 4. Le LAS possède des propriétés détergente lipophile est soluble dans les graisses. salissure graisseuse pour former des micelles hydrophile en contact avec l’eau. dispersent dans l’eau. Elles permettent Le schéma qui traduit le mode d’action 4/4 SO3 - signifie que l’on peut dissoudre au maximum 22 g de caféine dans 1 L d’eau (à phase organique car elle est plus soluble

concentration micellaire critique), les molécules du tensioactif se regroupent en agrégats appelés micelles. Ce regroupement se fait de sorte que leur pôle hydrophile soit le seul en contact avec les molécules d'eau. Par ce biais, certains tensioactifs sont capables de faire passer en "solution" des substances normalement insolubles dans le solvant utilisé. La substance insoluble est prise en charge par les micelles et s'y insère. Les agents solubilisants ont souvent une HLB comprise entre 18 et 20. Agents

est amphiphile. Un tensioactif peut donc se lier à la fois à l'eau et aux lipides. Dans l'émulsion il se forme des micelles, micro-goutelettes d’huiles entourées de molécules tensio-actives. La partie hydrophile de ces molécules étant dans l'eau, et la partie hydrophobe/lipophile dans l'huile, les micro-gouttelettes d'huile ne se rassemblent pas : l'émulsion est stable. Structure d’une micelle Les tensio-actifs utilisés dans le domaine alimentaire sont appelés émulsifiants. Dans la mayonnaise, ce

schématique (à gauche) et le modèle compact (à droite) des différents parties de la molécule phospholipide _ c. Conséquence : en milieu aqueux, il y a formation des micelles ou d'une double couche lipidique. {draw:frame} Fig 2-2:_Schéma représentant comment les molécules de phospholipides forment spontanément une micelle (A) ou une double couche de phosphoslipides (B) lorsqu'elles sont mises dans l'eau._ 2.2. Les protéines : 60% du poids. On compte une molécule de protéines pour 75 molécules

Le phospholipide est composé de deux parties tête hydrophile contenant un groupement phosphate et deux queux hydrophobes constitués de longue chaînes carbonés appelé acide gras en milieu aqueux , les phospholipides se regroupent sous formes de micelle de manière a ce que les parties hydrophiles soit au contact de l'eau et les parties hydrophobes ne soit pas au contact de l'eau. B- Participation des protéines au transport trans membranaire Une fonction essentiel de la membrane est le contrôle

dont les micelles ont des tailles allant de 5 à 100 nm. Ces micelles résultent d’une condensation tridimensionnelle de motifs tels que Si(OH)4 ou Zr(OH)4 et portent une charge extérieure négative qui empêche leur coagulation en particules plurimicellaires.[13] Un gel est un système biphasique solide - liquide thermodynamiquement stable constitué d'un double réseau interpénétré continu tridimensionnel, l'un solide et l’autree second liquide. Il provient de l’agglomération des micelles constituant

est stationnaire et représente l’interface air/solution saturée en tensioactif. ← La cassure entre les deux parties détermine la concentration micellaire critique (CMC) qui est la concentration seuil de tensioactif au-delà de laquelle des micelles se forment dans la solution. ▪ Détermination de la CMC : Graphiquement, l’abscisse de la cassure représente ln(CMC) = - 5,12. Donc CMC = e-5,12 CMC = 5,98 mM • Evaluation de la surface occupée par une molécule de SDS à l’interface :

cationique à une concentration supérieure à sa concentration micellaire critique (cmc). Le tensioactif le plus utilisé est le dodécylsulfate de sodium (SDS) et les micelles formées ont une mobilité électrophorétique négative. La vitesse de migration d’un soluté est fonction de son coefficient de partage entre le coeur hydrophobe des micelles (phase dite pseudostationnaire) et la phase aqueuse ionique. Dans le cas d’une injection à l’anode, un soluté neutre atteint le détecteur si le flux électroosmotique

Stockée dans la vésicule biliaire entre les apports alimentaires * Bile produite par le foie : contient : bilirubine, micelles formés de sels biliaires, cholestérol, phospholipides * Enrichie le long des concentrations biliaires par l’apport de bicarbonates (alcalinisation) des IgA * Dans la vésicule : concentration de la bile (réabsorption de 90% de son eau) * Micelles solubilisation du Cholestérol sursaturation précipitation (cristaux) calculs Evaluation de la fonction biliaire

et triglycérides, ou encore les phospholipides. Les lipides peuvent se présenter à l'état solide, comme les cires, ou bien liquide, comme les huiles. Leur nature amphiphile conduit les molécules de certains lipides à s'organiser en vésicules, liposomes et micelles lorsqu'elles se trouvent en milieu aqueux. Cette propriété est à la base du vivant, permettant la formation de structures biologiques cellules, organites délimitées par des membranes constituées principalement de lipides. Les lipides assurent par