Monographie Boulangerie

incisions régulières à la surface du pain (grignes), il l’enfourne et en surveille la cuisson. Il laisse enfin l’humidité s’en évaporer avant la mise en vente (ressuage). Le nombre de fournées journalières varie en général selon la taille de la boulangerie, l’importance de sa clientèle et la diversité des produits. Ce professionnel sait adapter ce processus au type de farine et de ferments utilisés (levure, levain) et aux conditions météorologiques (degré d’humidité, température) pour obtenir la texture

des performances qualitatives, plus de variétés et de nouveautés, essor des pains spéciaux (pains bio ou positionnés sur l’axe santé…)… Des évolutions contrastées selon les marchés Les indicateurs sont au vert pour la boulangerie et la pâtisserie Le marché de la boulangerie industrielle connaît une dynamique continue et « saine » (tirée par le fonds de rayon et non par les promotions). Il est porté par la réhabilitation des valeurs nutritionnelles du pain et par les innovations (formats, variétés

Introduction. II. Remerciement. III. Présentation et Organisation de la Boulangerie : - Adresse, lieux … - Le Personnel - Leur travail à effectué - L’organigramme IV. Le déroulement de la semaine. - Les horaires - Le travail effectué V. La découverte d’un métier VI. Bilan Personnelle VII. Conclusion I. Introduction : J’ai effectué mon stage dans une Boulangerie. Nommé ‘La fantaisie du Pain’ ou ‘La Boulangerie Bsk’ se situe dans la bille de Bagneux (92220) au 8 avenue Victor Hugo

Elle décide de reprendre une petite Boulangerie et ira livré à cheval le pain qu’elle fabrique, son mari ne reviendra pas. Elle continue de travailler seule avec deux enfants. Et pourtant j’ai souvenir d’un petit bout de femme aux cheveux blancs, toute menue, avec des yeux pétillants, un magnifique sourire et jusqu’à 98 ans débordante d’énergie, de caractère et de gentillesse. Plus tard, sa fille, ma grand-mère alors institutrice ouvre une boulangerie avec son mari agriculteur dans le village

Pourquoi j’ai choisi la métier de Boulangère & Pâtissière ? La première chose, c'est le sourire du client qui rentre dans votre boulangerie. L'accueil est d'ailleurs très important, car c'est l'un des rares commerces dans lequel le client se rend tous les jours. Il faut proposer aux clients des pains, des viennoiseries et des pâtisseries qui lui donnent envie. J'aime aussi proposer des nouveautés, créer de nouvelles recettes, mais surtout travailler les matières premières, fabriquer un produit

Rapport de stage Bonjour, je suis ici pour présenter mon stage que j'ai fais cette année du 21 au 25 janvier. Mon stage je l'ai fais à lespignan dans la boulangerie Garcia Antonio. J'ai choisis lespignan comme lieu de stage car c'est le village ou je vis donc je n'ai aucune difficultés de déplacement donc je n'avais aucune raison d'arriver en retard. La recherche de stage a ce qui me concerne n'a pas été rien de très compliquée, c'est à dire que je suis allée à l'entreprise et ils m’ont accepter

celle-ci est destinée à être diffusée prochainement via le réseau de l’entreprise en insérant un menu déroulant pour le nom du représentant, les mois et la nature des frais. Mission 3 : communication externe La société organise une formation en boulangerie par le technicien boulanger il vous demande de rédiger un courrier pour informer les boulangers accompagné d’un formulaire d’inscription sur texteur. Annexe 1 : Renseignements juridiques Dénomination GRANDS MOULINS DES ANTILLES Adresse BD DE

es équipements dont dispose le boulanger lui font gagner du temps et réduisent la pénibilitédu travail. Les chambres de fermentation (chambre froide appelée aussi chambre de pousse) ont facilité le travail des boulangers. Ils peuvent maintenant se lever plus tard (vers 5h du matin). Ilspréparent le pain la veille et le mettent dans cette chambre de fermentation qui ralentit le cycle de levée du pain. A leur arrivée au fournil, les boulangers peuvent directement faire cuire le pain.Un boulanger doit

on réduit largement la pénibilité du travail comme par exemple : les chambres de fermentation ( permettant au boulanger de préparer la pâte à pain la veille et de n'avoir plus qu'à le faire cuire le matin ) depuis ces dernières années , les boulangeries évoluent , aussi aujourd'hui le boulanger propose à la vente des viennoiseries , divers variétés de pains , des pizzas , quiches … Jour2 : Pour mon deuxième jour de stage , après m'avoir soigneusement lavé les mains et revêtit mon tablier

maîtrise de la fermentation et de la cuisson. _La première chose que doit savoir le boulanger, c'est ce qui différencie la boulangerie de la Pâtisserie, cette différence tient en un seul mot: le gluten. _Lorsque nous préparons un gâteau, nous ne faisons qu'assembler des ingrédients, il n'y a pas de pâte à travailler. Contrairement à la pâtisserie, la boulangerie consiste à travailler la pâte. _ Le pétrissage sert à développer le gluten. Lors du pétrissage, on développe l'élasticité de