Monographie Boulangerie

dans l’art du boulanger, il y a 8 000 ans. Ingrédients et ustensiles : * Un saladier * Un torchon * Un couteau * Une balance * 0,5 kg de farine de blé type 55 * 30 cl d’eau * 10 g de sel * 10 g de levure de boulangerie pressé ou 1 sachet de levure déshydraté. ETAPES : 1-verser le sel avec la farine dans le saladier, 2- former un puits avec la pâte, verser un peu d’eau tiède dedans. 3- émietter la levure de boulanger dans l’eau en amalgame la farine.

Dans notre cas nous fabriquons un pain simple, qui est composé uniquement de farine, eau, sel et levure (Saccharomyces cerevisiae). Nos principaux clients sont les GMS (grande et moyenne surface) et plus particulièrement Auchan. Dans la boulangerie « AUCHAN », le responsable qualité constate une quantité importante de plainte de la part de la clientèle concernant la taille trop importante des alvéoles dans les tranches de pains. Les alvéoles présentes dans les tranches de pain sont un critère

RAPPORT DE STAGE En Boulangerie Pâtisserie Sommaire 1. Présentation entreprise a) Fiche d’identité b) Activité et historique c) L’entreprise dans son environnement d) Le personnel et le travail 2. La profession a) Niveau de Qualification exigée b) Déroulement de la carrière c) Condition de travail d) Conséquences e) Qualités Exigées f) Rapport d’observation 3. Mes impressions 1. Présentation entreprise a) Fiche d’identité : Nom : Le

RAPPORT DE STAGE : DANS UNE BOULANGERIE Introduction Étant élève en troisième à Sainte Marie, j’ai l’opportunité de réaliser un stage en entreprise, destiné à me faire découvrir le monde du travail et la vie en entreprise. A cette occasion, il m’est demandé de faire le rapport de ce stage. Puisque j’ai réalisé mon stage dans la boulangerie : l’Art du pain, ce rapport traitera ce domaine. J’ai divisé mon rapport en 3 parties : _La première décrira l’entreprise

j'ai aussi choisi ce stage car il permet de découvrir ce métier en quelques jours.J'ai aussi pensé a faire ce stage car il m'a été simple d'accès. En effet M. Baïchou (Employeur de stage) possède une boulangerie – pâtisserie qui est certes loin. Avant d’effectuer mon stage dans cette boulangerie – pâtisserie je m'attendais a un métier simple de routine, j'avais totalement faux car ce métier a l'air simple de l'extérieur mais totalement difficile a l'intérieur. Je n'ai presque eu aucune démarche

Analysis Critical Control Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique * Caractéristiques des farines * Procédures de fabrication de produits de boulangerie * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Source : http://www2.pole-emploi.fr 3) Faire le doc 1 p 139

Un nom splendide pour séraphins déchus, pour mystiques à la petite semaine. Disons tout de suite qu'il s'agit d'une déformation flatteuse de la "Boulangerie". Mais ajoutons que "l'homme ne vit pas seulement de pain, mais de toute parole qui sort de la bouche de Dieu", et l'altération du toponyme se trouvera justifiée, car je vous jure que, Boulangerie ou Belle Angerie, on y a toujours fabriqué du pain azyme. Plus prosaïquement, La Belle Angerie est le siège social, depuis plus de deux cents ans

1ère partie : présentation de la boulangerie LE FOURNIL GASCON : J’ai choisi de faire mon stage à la boulangerie pour être convaincu que ce n’est pas le cadre de travail que je recherche pour mon projet professionnel et pour découvrir l’organisation d’une boulangerie. [pic] Nom : Le Fournil Gascon [pic] Adresse : Rue avenue Jean Jaures Marmande [pic] Numéro de téléphone : 05 53 20 23 15 [pic] Le Fournil Gascon a été crée en 1996, il

Positionnement • Marché du Sandwich • Chiffre d’affaires: 10 milliards d’euros par an • 34000 boulangeries traditionnelles en France • La part dédiée à la grande distribution a tendance à se réduire au profit de la vente directe au consommateur, au travers des réseaux de magasins. adhérents à la Fédération. • En terme de circuits de distribution, les boulangeries et terminaux de cuisson représentent 20,7% de marché, juste devant les sandwicheries (20,5%), les cafés et bistrots

SEANCE 2 : LE MARCHE / LE COMPORTEMENT DU CONOMMATEUR Exercice 3 a)  * Contexte : * Boulangerie française * Habitudes de consommation française différente * Culture Américaine * Contexte marketing : * Boulangerie française : un commerce offre des produits traditionnels (pain, pâtisserie,…) => les consommateurs ont surtout envie de consommer les produits qui conviennent à leurs besoins