Mousse Au Chocolat

I. Descriptif détaillé du travail 1) Confectionner la mousse au chocolat * Concasser le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie. * Incorporer le beurre en parcelles et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une consistance de pommade lisse et homogène. * Ajouter les jaunes d’œufs hors du feu et mélanger tout de suite pour que les jaunes ne coagulent pas. * Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre semoule en cours de montage (des blancs

min Cuisson : 3 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 tablette au chocolat meunier (200 g) - 50 g de beurre - 3 cuillères à soupe de sucre - 6 œufs - 1 petit pot de crème fraîche (10cl) Pour la déco : 2 carrés de chocolat blanc et des grains de noisette Préparation : Faire fondre le beurre dans une casserole. Garder 40 g de chocolat et casser le reste en morceaux. Ajouter le chocolat au beurre, faire cuire à feu doux et bien remuer puis obtenir un mélange "lisse"

de pistache (4pts) Extra moelleux au nougat tendre (4pts) Faux-semblant de mousse à la pomme (2pts) Flan aux bonbons Batna (1,5pts) Fondant aux Carambars (4pts) Fromage blanc aux poires, cardamome et pignons (1,5pt) Gâteau aux pommes (2pts) Gâteau express aux pommes (3,5pts) Gâteau rustique aux pommes (3pts) Gâteau ultra-léger au thé Matcha (2pts l'unité) Gaufres (2pts par pièce) Mousse de banane à la cannelle (2pts) Mousse aux spéculoos (2pts) Muffins aux amandes et aux framboises (3 points) Muffins

: 6 personnes Durée : 1 h 20 Difficulté : Moyen 1 génoise au chocolat ganache au chocolat sirop à 16° couverture noire vermicelle en chocolat Grand-Marnier • • Phases techniques : 1 Confectionner une génoise au chocolat et un sirop à 16° arômatisé au Grand-Marnier. 2 #GANACHE : Verser dans la cuve du batteur le chocolat coupé en morceaux et la crème fleurette bouillante. Battre à petite vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que l'on obtienne une crème homogène.

Desserts au chocolat 20 recettes faciles à réaliser Le chocolat fait briller les desserts Le chocolat Et si aujourd’hui les goûts évoluent vers des recettes légèrement moins sucrées qu’autrefois, les pâtisseries au chocolat continuent à occuper une place tout à fait à part. Goûter d’enfants, café gourmand entre copines, dessert de fêtes pour briller en famille ou encore dessert de tous les jours pour se faire plaisir, tout simplement… Sur la pyramide des mets fondateurs de nos plaisirs

cumin Porc au curry rouge et mousse de pois chiche à la coco Verrine de veau aux radis et crème de raifort Crème cuite au Gorgonzola et chutney aux figues Crème cuite au thé vert Matcha et framboise Compotée de myrtilles et gelée de verveine Charlotte rose aux pommes vanillées Purée de betterave et sa mousse au citron Milk-shake à lʼananas caramélisé Pudding orange-pamplemousse et crème au jasmin Compote de litchis aux amandes et espuma de pistache Crème à lʼanis et mousse de thym-citron Granité de pastèque

origines du chocolat 1. Chez les mayas - fèves utilisé pour boisson chaude (ajout vanille, roucou et piment) - boisson réserver aux nobles et guerriers - fèves utilisé comme monnaie - dieu du chocolat : Ek Chuah - offrande au dieux (mélange sang + cacao) - utiliser en médecine (fièvre fatigue …) 2. Chez les Aztèques cacao : signe d'abondance utilisé pour rituels religieux (offrande, funérailles perso important) mélange sang + cacao Quetzalcóatl apporta cacao aux aztèques chocolat consommé par

Cupcakes chocolat et fraise Délicieux et esthétique, les cupcakes ont conquis tout le monde ces dernières années. Et si il existe des tas de recettes, on craque pour celle au chocolat et à la fraise. Les ingrédients pour 6 personnes : - 2 oeufs - 110g de sucre en poudre - 115g de beurre - 105g de farine de blé - 100g de crème fraîche épaisse - 150g de chocolat noir - 70g de cacao en poudre non sucré - 1cl de vanille liquide - 2 pincées de sel - 5g de levure chimique - 12 fraises Retrouvez l'intégralité

(Horse radish)(Annexe 9, 10, 11,12) Différents desserts sont proposés sur chariots : Gâteaux Moka, tartes aux citrons meringuées, tartes aux cerises, Crumbles aux pommes ou à la rhubarbe, Moelleux au chocolat, Gâteaux aux chocolat et cerises, pudding à la banane et au chocolat blanc, Moelleux chocolat menthe, servis avec de la crème anglaise, de la clotted cream ou des glaces. (Annexe 13 et 14) La clientèle : Clientèle habituée, touristique, de passage, routiers. Menu lunch, où à la carte, Vitrine

pas de préparation ! • 250 g de Danette au parfum de votre choix Vous pouvez utiliser la Danette comme coulis sur : • Des fruits ou des glaces : les Danette peuvent remplacer de classiques coulis au chocolat, caramel ou vanille. • Des gâteaux : de la Danette Saveur Vanille avec des gâteaux au chocolat, de la Danette Caramel avec une tarte au pommes… sur des gaufres, sur des crêpes… • Choisissez le parfum de Danette au gré de vos envies ! e n C ou li s a Da n ett e L Idée Danette n°3 Pour 4