Mousse Au Chocolat

| Bigarreaux | 77 | 1 | 0.5 | 17 | Bigorneaux | 135 | 26 | 1.2 | 5 | Biscotte | 407 | 10 | 7 | 76 | Biscotte au gluten | 406 | 20 | 6 | 68 | Biscuit au amande | 508 | 8 | 24 | 65 | Biscuit au beurre | 420 | 5.5 | 10 | 77 | Biscuit au chocolat | 494 | 7 | 22 | 67 | Biscuit au noisette | 508 | 8 | 24 | 65 | Biscuit au raisin | 400 | 6 | 4 | 85 | Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | Biscuit boudoir | 316 | 7.5 | 3.5 | 63.5 | Biscuit cuillère | 400 | 7 |

INTRODUCTION Dans le cadre de mon BTS je dois effectuer une étude sur le marché du chocolat en suisse. Après la réalisation d’une fiche entreprise sur une petite chocolaterie locale à Orléans nommée Les Musardises, je procède à une étude de marché afin de savoir si ce serait intéressant pour elle d’exporter vers ce pays. Pour réaliser cette étude je vais me servir de tous les outils d’aides à l’organisation tels que le planning et le carnet de bord, mais aussi les notions de bases pour

et le chocolat originaires du continent américain. Le XVIIème siècle est celui de trois cuisiniers : La Varenne, LSR et Massialot. Une baisse de consommation des épices est remarquée car cessant d’être un luxe, les épices furent de moins en moins estimés. La naissance des ragoûts et des sauces qui accompagnent les rôtis. Les techniques de liaisons se développent. L’épaississement des sauces s’obtenait avec du pain trempé mais les premières liaisons s’apparent à un roux. Les mousses sont un

cuit à la vapeur ou avec de la mousse, le ristretto est fait avec moins d'eau, et est plus fort, le cappuccino est mélangé ou recouvert de vapeur, principalement de la mousse le lait. Le cappuccino est généralement considéré comme une boisson du petit déjeuner, et le Caffè corretto est agrémenté avec quelques gouttes de liqueur, habituellement de la grappaou de la sambuca. Le Bicerin est également un café italien, de Turin. Il s'agit d'un mélange de cappucino et chocolat chaud traditionnel avec un petit

plus d’une vingtaine de variétés de bonbons sont commercialisées sur le marché français, sans compter les 600 spécialités régionales. Les deux tiers de la production française portent sur les chewing-gums, la confiserie gélifiée, les bonbons durs et mous. Haribo est le numéro un sur le marché européen. Il est présent dans le monde entier où il a implanté ses usines et ses filiales. L’entreprise emploie aujourd’hui 6000 personnes et détient entre 15 et 20% de parts de marché dans la plupart

janvier et juillet 2009 par rapport à la même période de 2008. Une performance puisqu’un mastodonte comme LU (Kraft Foods) a vu les siennes baisser de 1,3%. Derniers-nés, les produits frais cassent la baraque. Avec ses fraises à la chantilly, mousses au chocolat et autres babas au rhum sortis début 2008, Bonne Maman occupe déjà la deuxième place sur le segment des «desserts pour adultes», juste derrière La Laitière (Nestlé). Au total, les Français ont dépensé l’an dernier près de 200 millions d’euros

Solide Dispersion solide -Opales -Verres photochromes Emulsion Solide -Beurres, margarines Liquide Dispersion -Boues -Encres et vernis Emulsions -Crèmes pommades -Mayonnaises -Vinaigrettes Mousse -Crème Chantilly -Mousses au chocolat Gaz Fumée Solide Liquide Aérosol -Brouillard Gaz Mousse Solide LES MELANGES COMPATIBLES Ethanol (alcool) Eau Mélange homogène et transparent LES MELANGES INCOMPATIBLES Huile Eau Pas de mélange ! Et si l’on agite…. Les gouttes

utilise des principes chimiques afin de modifier nos aliments. Les différemtes techniques : - La gélification : qui est la formation d’un gel; -La sphérification :  qui est la formation de bulles; -L’émulsification : qui est la formation de mousses colorées; -Autre : -La pressurisation au siphon, qui donne une touche d’onctuosité au goût; -La suspension, qui donne un effet de suspension aux saveurs; -La mise en poudre, transformation d’aliment en poudre;

Abadejo  Crocante y Suave Salsa de Citricos, Arroz Cremoso con Puntas de Esparragos y Papa Pisada (Dijon, Oliva, Pimienta, Panceta y Ciboulette). • OPCION 2: Bife de chorizo, Papa Plomo con Mousse Queso, Quinua Peruana y Salsa de Pimientos Asados. POSTRE • Volcan de Chocolate, Helado de Menta y Almendras. - Bebidas: Vino Finca La Linda Malbec y Chardonay (Bodegas Luidi Bosca), Cerveza, Bebidas Sin Alcohol libre durante la cena. Champan Chandon Extra Bruta para el

Le Chocolat Le chocolat est une matière comestible, issue de la fève de cacao. C'est un ingrédient courant dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. C'est l'un des parfums les plus populaires. Le chocolat est obtenu par la fermentation, la torréfaction, et le séchage des fèves amères provenant du cacaoyer originaire d'Amérique tropicale. Ces fèves se trouvent à l'intérieur du fruit du cacaoyer : la cabosse. Commençons par un petit bout d'histoire: Originaire