Mousse Au Chocolat

Mousse aux spéculos sur pailletée feuilletine Ingrédients (8/10 personnes) pour la pailletée feuilletée: - 80g de chocolat blanc, - 200g de Pralinoise (Poulain 1848) - 125gr de Gavottes ou pailletine Pour la crème anglaise aux spéculos : - 350g de lait - 3 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - 10g de gélatine (5 feuilles de 2g) - 140g de spéculos - 350g de crème fraîche liquide à 35% de MG - 10g d'extrait de café (2 cuillers à café) Préparation de la pailletée feuilletine : Faire fondre

JOYEUX ANNIVERSAIRE ! Le soir, votre gâteau d’anniversaire est offert(3) ! RESTEZ CONNECTÉ ! Téléchargez notre application Iphone© et profitez de tous ses avantages ! (1) Hors assiette Fresco et pizza au mètre. Dessert au choix parmi : Mousse au chocolat maison, Compotée de pommes façon tatin, Salade de fruits maison, Fromage blanc O% mg, Panna cotta nature, Panna cotta et son coulis au choix, Île flottante, Île flottante à la fraise, Glace 2 parfums. Vous pouvez choisir dans la carte un autre

Exposé – Le chocolat INTRODUCTION: Le chocolat est fait à partir de cacao qui vient d'un arbre: le cacaoyer ou poussent des cabosses (le fruit) qui contient environ 30 fèves de cacao. A l'origine les Aztèques l'utilisaient comme boisson nourrissante composer de fèves grille écraser et mélange a du poivre du piment de la vanille de l'eau et de la farine de maïs. Ce sont les Espagnols qui ont mis au point la recette du chocolat chaud que nous connaissons aujourd’hui en remplaçant tout simplement le

délicatement les blancs d'oeufs. Versez dans un moule à soufflé beurré, parsemez du reste de fromage. Cuire à four chaud (th 7 210° pendant 35 mn c) TARTE AU FROMAGE BLANC Pour la base : 150 gr. de gâteaux secs, type petit beurre ; 70 gr. beurre Pour la mousse : 200 gr. sucre en poudre ; 400 gr. fromage à tartiner ; 500 gr. crème fraîche épaisse (la mettre au congélateur une demi-heure avant de l'utiliser). Pour le glaçage : 200 gr. de gelée de framboise, 2 cuil. s. de sucre ; 2 cuil. s. d'eau Préparation

de décorations pour pâtisseries, boulangeries et traiteurs, Florensuc occupe une position de premier plan dans la décoration alimentaire. Florensuc met au point des produits standards et personnalisés dans diverses familles de produits tels que le chocolat, l’azyme et le sucre. Grâce à son centre de recherche et développement basé à Amiens, Florensuc étudie pour ses clients français ou étrangers, toutes les options en matière de colorants alimentaires et arômes dans le respect des différentes législations

LE CHOCOLAT INTRODUCTION: Le chocolat est fait à partir de cacao qui vient d'un arbre: le cacaoyer ou poussent des cabosses (le fruit) qui contient environ 30 feves de cacao. A l'origine les Azteques l'utilisaient comme boisson nourrissante composer de feves grille ecraser et melange a du poivre du piment de la vanille de l'eau et de la farine de mais. Ce sont les Espagnols qui ont mis au point la recette du chocolat chaud que nous connaissont aujurdhui en remplacant tout simplement le poivre

lentilles vertes du Puy et brunoise de légumes, roulade de volaille et émulsion à la graine de moutarde pv14 -tartare de saumon, betterave Chioggia, gelée de yuzu et crumble de seigle : pv 16 -Carpaccio de cerf, Matignon de potimarron et mousse légère au foie gras, croustillant au pavot noir: pv.17 -mi-cuit de thon rouge au sésame torréfié, effiloché de choux chinois et soja en salade, vinaigrette miel et coriandre: pv 18 - duo de foie « poêlé en terrine et

O C U L T E U R … Selon nous, il ne peut pas y avoir de bon chocolat sans une recherche d’équité, humaine et environnementale. Le respect des hommes, des femmes et des enfants. Le respect des terres et de leurs cycles perpétuels, de leur prospérité, pour nous mais aussi pour les générations à venir. N O S P L A N T A T I O N S Faire naître les cacaoyers puis les faire grandir dans le cycle respectueux de leur terre pour un chocolat raisonné. Ce qui compte pour vous, compte pour nous. Alors,

pieds de porc au vin rouge, purée de persil plat……………………………...15.00€ La Langoustine, juste dorée servie avec un gaspacho Andalou glacé, basilic du jardin, « espuma » de tomate blanche………….19.00€ LES POISSONS Les Sardines, sur une tarte feuilletée, mousse de merlan et tomate concassée…………………. ……………….…………………...22.00€ Le Loup, doré, tempura de légumes, réduction de betterave rouge…………………………………………..……………………….21.00€ L’Encornet, farci au pain et persil plat, rôti au four, sauce au vin blanc et olives noires………………………………

e chocolat est une pâte homogène obtenue par le mélange, l'agitation, le chauffage (conchage) et le refroidissement de la pâte de cacao à du sucre et du beurre de cacao. Le chocolat de qualité est luisant et se brise en laissant une cassure nette et mate, exempte de petites bulles éclatées ou de points blancs. Écarter le chocolat terne, grisâtre, blanchâtre ou cristallisé: il manque de fraîcheur. Le cacao et le chocolat parfument une grande variété d'aliments (gâteaux, tartes, puddings, biscuits