Part De Marché Chocolat Artisanal

sectoriels 2010 Industrie Agroalimentaire en Midi-Pyrénées > plus de 900 établissements riés > plus de 17 000 sala ments > 71 % des établisse lariés ont moins de 10 sa Source : fichiers des CCI, OBSéco, 2009 Industrie agroalimentaire hors activité artisanale Midi-Pyrénées : 1ère région française pour : • son pôle confiturier ionaux) bis (73 % des volumes nat • la collecte de lait de bre des ts au lait de brebis (69 % et la fabrication de produi productions nationales) % de la de salaisonnerie

l’entreprise réside dans la coopération de ses différents services. Enfin, les salariés disposent d’une autonomie importante pour certaines tâches comme les formations dispensées dans les pays producteurs, la gestion de la boutique de vente de produits artisanaux. 4. Repérez et justifiez la modalité de croissance adoptée par Nespouls. Point 2.3 Effectuer des choix stratégiques Les modalités de développement stratégique L’entreprise Nespouls s’est développée par croissance interne (croissance

début, c'était la commercialisation de produits artisanaux de pays du tiers monde. Le succès fut au rendez-vous mais le véritable démarrage du commerce équitable est arrivé avec le "café indio" importé directement par une coopérative du Guatemala. Avec le commerce équitable, il ne s’agit pas d’aider des pays pauvres, mais d’établir des relations commerciales qui permettent à des petits producteurs de se développer et de trouver leur place sur le marché mondial. En d’autres termes, favoriser une consommation

exhaustive du marché des glaces : a) Périmètre du marché des glaces : Le marché principal des glaces répond au besoin naturel de manger. Le marché générique est donc celui de l’alimentation. Le marché de substitution est vaste puisqu’il comprend tous les produits qui nous alimentent. Il peut s’agir des pâtes, des légumes, de la viande, d’autres desserts, du poisson, ou encore des céréales… Le marché des glaces se résume avec le schéma bilan suivant : b) Quantification du marché des glaces :

Chocolat (fabrication) Sept. 2010 / NRO & FBO / EMA 0IAA09/X7 NAF rév.2, 2008 : NACE rév.2, 2008 : 10.82Z 10.82 Graphique clé Production française de chocolat unité : % des variations annuelles sur données en tonnes Estimation et prévision Xerfi (source primaire Agreste) 8% 6,2% 6% 4% 5,5% 4,6% 4,3% Prévisions 2011 Consommation des ménages en chocolat et confiserie (en volume) Production de chocolat (en tonnes) +0,5% 2% 0% 1,4% 1,0% -1,5% -2% 2004 2005 2006 2007 2008

Production locale : Marché des produits boulangers et pâtissiers toujours en augmentation en Australie Préférence pour les produits « artisanaux » Le marché représente 5,38 milliards AUD (4,5 milliards EUR) en 2010 pour un volume de 827 000 tonnes de produits boulangers/pâtissiers Importations importantes des pays asiatiques (Japon/Inde/Chine) et européens. La France à une réputation de par ses produits raffinés et de luxe. Hausse constante des produits belges (chocolats/condiments/bières/gaufre)

Principales données économiques de l’activité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 .1 .1 Connaissance du marché - Les chiffres clés du secteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 .1 .2 Connaissance du marché - La consommation des ménages en pain et pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 : Présentation de l’entreprise : Les « Gourmandises de Clara » est une société à responsabilité limitée fondée en 2006. Nous travaillons dans le secteur de l’industrie alimentaire et plus particulièrement dans la fabrication de chocolat et de confiserie au chocolat (Code NACE : 1584.002). Elle emploie actuellement 4 personnes. Il y a 2 personnes en cuisine et 3 en magasin. La société emploie une personne à temps partiel et une personne à temps pleins pour le magasin. La cuisine se compose du responsable

confiance et permis de mener à bien ce projet. Par la même occasion, nous remercions Mme Sandra, employée au Délices Trithois, pour sa disponibilité. Depuis quelques années, on assiste a une forte implantation des boulangeries industrielles dans le marché du pain. Ce secteur est prometteur, cela est dû à l’importance des ces produits dans notre alimentation. On constate cependant, une diminution de la consommation depuis ces dernières années. M.X, est un artisan dirigeant sa propre entreprise

créé en partenariat avec l'école Grégoire-Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris. Début 2005, Tokyo assiste à l'inauguration du dernier concept de Pierre Hermé Paris : une « supérette de luxe » et un « Bar Chocolat ». En 2008, la Maison Pierre Hermé ouvre sa manufacture de chocolats et de macarons à Wittenheim, en Alsace. Pierre Hermé reçoit de la presse de nombreux qualificatifs élogieux : « Picasso of pastry » (Vogue Magazine1) « Pastry Provocateur » (Food & Wine) « Pâtissier d'avant-garde