Pasteurisation

Stérilisation simple : chauffé à 115°c /15s peut modifier les qualités organoleptiques. Stérilisation UHT : Chauffer à 140°C / 2s = refroidissement à 4°C. Puis conditionné aseptiquement, ne change pas ses qualités organoleptique et nutritive. Pasteurisation : 73° à 85°C/ 15 à 20s = refroidissement rapide à 4°C. Conserve vitamines. Conservation par le froid : Le lait cru ne subit aucune transformation thermique, il est conditionné directement à 4°C. La conservation de tout lait à 4°C est indispensable

être également employés par fermentation dans des cuves type « Fermentadores » avec d'éventuelles adjonctions de glucose et recyclage de saumure tempérée. 3) Olives non fermentées Olives traitées immédiatement après désamérisation soit par pasteurisation, soit par stockage à une température d'environ 4°C, de façon à bloquer toute fermentation. b) Olives tournantes (cf. ANNEXÈ III, page 30) Les olives tournantes sont des olives de maturité et de couleur variant entre le rosé clair et le violet

systèmes d’irrigation, la formation des fermiers sur de nouvelles cultures et un  meilleur accès au marché grâce à des certificats de qualité.  La  promotion  des  activités  communautaires  génératrices  de  revenus :  mise en place de moulins et de centres de pasteurisation du lait.  ­  L’émigration devient le seul échappatoire pour les familles « A travers ce travail, nous tentons de contrer les risques d’une reprise de la violence  dans le pays : les familles avec lesquelles nous travaillons dans le sud accueillent déjà 

Laveuses des bouteilles 1 et 2 - Nettoyage et circuit incendie Siroperie + Production + CIP 23 BOURAIMA Mohamed Saïd 2013 Réception et stockage du sucre granulé Tamisage du sucre et Alimentation du Silo Dissolution du sucre dans le CONTIMOL et pasteurisation à 85°C Ajout de charbon actif réaction) (Cuve de Filtration sur filtre à plaque (pâte filtrante en célite) Traces charbon et célite Réception et stockage des ingrédients (concentrés à froid et extraits de base T° ambiant Poussières et déchets

|Stockage du lait cru (4°C) | | |Ecrémage complet | | |Pasteurisation | | |Traitement thermique | | |Réfrigération

Mycotoxines Champignons sur les denrées alimentaires - la contamination initiale des denrées alimentaires, non soumises à stérilisation ou pasteurisation, par des spores de moisissures est inévitable - champignons "indésirables" : moisissures banales (Rhizopus, Aspergillus, Peniccilium ...) ou toxiues ( Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus, Penicillium....) Historique - la contamination des aliments au moyen age: l'ergo du seigle ou Claviceps purpurea forme de résistance

« BOERDERIJ-IJS concept » (Glace de la ferme) Le but : valoriser les exploitations laitières et fruitières européennes en réalisant des glaces artisanales Tout est vendu par l’entreprise Glace de la ferme Le matériel : la machine qui sert a pasteurisation du lait et avec une turbine pour la confection de la glace les ingrédients les pots de glace personnalisés au nom de la ferme Les recettes (plus de 500 recettes avec de la matière première adaptée à chaque région ex : recette au jurançon)

du lait le lait livré à l’usine est plus ou moins écrémé pour faire, selon les cas, des yaourts maigres, des yaourts au lait entier,  on ajoute de la poudre de lait ou du lait concentré pour donner au yaourt une consistance plus ferme, la pasteurisation à 92°C détruit des germes pathogènes, on refroidit à 45°C, température idéale pour la vie des bactéries.   L’ensemencement C’est l’apport des deux catégories suivantes de bactéries lactiques vivantes qui provoquent la fermentation du lait :

recours à la pasteurisation en bouteille ce qui permet de tuer tous les micro-organismes. Les bouteilles et les fûts ont deux circuits légèrement différents : les premières passent tout d'abord par une étape de désinfection et de lavage pour ensuite être dirigées vers le remplissage, et enfin elles sont pasteurisées pendant 40 minutes à 60°C. Les fûts quant à eux sont premièrement nettoyés et stérilisés pour ensuite passer par l'étape de soutirage, et enfin par celle de flash-pasteurisation pendant trois

facilement repérables par le consommateur : * Les individuelles * Les familiales * Les cocktails apéritifs * Contact * Mentions légales * English version Dénomination | Conservation | Teneur en fruits | Sucre ajouté | Pasteurisation | Durée de vie | Pur Jus 100 % | Frais | 100 % | Non | Non | 1 semaine* | | Réfrigéré | 100 % | Non | Oui | 3 à 4 semaines* | | Ambiant | 100 % | Non | Oui | 12 mois* | Jus de fruit à base de jus concentré | Réfrigéré | 100 % | Autorisé