Pasteurisation

être ensemencées et se trouver vivantes dans le produit fini à raison d’au moins 10 millions de bactéries par gramme rapportées à la partie lactée". Le lait utilisé pour la préparation doit avoir subi un traitement thermique au moins égal à la pasteurisation, il est écrémé ou non, ou concentré ou en poudre, enrichi ou non de constituant du lait. 20 I.4.1.2 Caractères généraux des bactéries lactiques du yaourt Souche : Lactobacillus bulgaricus Morphologie : Gram +, immobiles, non pathogènes

le jus (technologie semi-industrielle et industrielle) Etiqueter et stocker le jus pulpeux. DISPOSITIF TECHNIQUE ET EQUIPEMENTS Technologie artisanale Balance (portée minimale 25 Kg) Couteaux en acier inoxydable Table d’épluchage Marmite de pasteurisation (capacité minimale 50 l) Broyeur humide Tamis Gants Entonnoir Capsuleuse manuelle Conditionnement en emballage en plastique (PET, PVC), en verre ou en carton Equipements annexes. Technologie semi-industrielle ou industrielle Bascule (portée minimale

prise en compte des paramètres - température, pression, propriétés des fluides - permet de choisir un système adapté et de réaliser un gain de rendement. Ils sont largement utilisés en industrie agro-alimentaire, pour, par exemple, les procédés de pasteurisation, stérilisation, freezing… Ces transferts thermiques se font entre un fluide alimentaire et un fluide caloporteur ou réfrigérant. Il sera exploité ici, les échangeurs à fluides séparés, où le transfert de chaleur s’effectue à travers une paroi

1) La démographie A la Belle époque le taux d’accroissement de la France est faible. Depuis 1832 il n’y a plus d’épidémie notamment grâce a l’invention du savon, de la pasteurisation (eau ébouillanté a 200°) et au vaccin contre la rage ; de plus l’impôt sur les portes et les fenêtres est retirés et les égouts sont créer. Il y a donc une augmentation du niveau de vie. Mais il reste des problèmes l’alcoolisme et la tuberculose

trouve confronté à deux types de fabrication dans le domaine du cidre… le cidre traditionnel : aucun besoin en résistances électriques car la fermentation du cidre se fait naturellement le cidre industriel : fermentation rapide du cidre par pasteurisation à la vapeur ou électrique (…)desquelles sont issues 8 familles de cidres différentes caractérisées par une fabrication traditionnelle ou industrielle avant sa mise en bouteille ainsi que son type de production : -le doux, -demi-sec, -le

partielle. Au cas où les olives ne seraient pas soumises à fermentation naturelle totale, leur conservation postérieure, à un pH se situant dans les limites prévues dans la présente norme, peut être assurée: i) ii) iii) iv) b) par stérilisation pour pasteurisation; par adjonction d'agents de conservation; par réfrigération; par traitement à l'azote ou au gaz carbonique, sans saumure. Olives vertes au naturel en saumure: traitées directement à la saumure et conservées par fermentation naturelle. 2

l’utilité de la vaccination. La réticence de ces médecins « archaïques » s’explique par leur peur de perdre leur statut de guérisseur de la nation car ils se sentent menacés par les découvertes de Pasteur. En effet, on pensait à l’époque que la pasteurisation éradiquerait efficacement toutes les maladies donc les médecins deviendraient inutiles et superfétatoires. Le problème est simple : soit les médecins ont l’autorisation et la possibilité d’administrer dans leur cabinet le vaccin auquel cas ils

s’explique par le fait que le procédé d’homogénéisation consiste à faire éclater les globules de matières grasses en fines particules. Pour cela, on fait passer le lait au travers d’une buse avec une pression de 100 bar pour le lait destiné à la pasteurisation et une pression allant jusqu’à 250 bar pour le lait destiné au chauffage à ultra haute température (UHT). La température et la pression déterminent la taille des globules gras. Celles-ci ne remontent ainsi pas à la surface, mais se répartissent

bádatelia) ont présenté de grands efforts pour que leurs découvertes soient utiles à ľ homme. Des savants français, il faut mentionner Louis Pasteur, qui a découvert la vaccination contre la rage (očkovanie proti besnote), la fermentation, la pasteurisation du lait et il a présenté d´autres découvertes importantes pour ľ humanité. Henri Becquerel, Frédéric et Irène Joliot-Curie ont découvert la radio-activité artificielle. Pour leurs travaux sur la radioactivité artificielle, ils ont reçu le Prix

la lampe à incandescence. -Invention des matières plastiques en chimie -création du cinématographe par les frères Lumières via la pellicule photographique. -importance de l’acier qui supplante le fer. -procédés de conservation avec la pasteurisation -invention des médicaments comme l’aspirine en 1889 dans le laboratoire Bayer. -la production de charbon représentait encore 90% de l’énergie mais l’arrivée de l’électricité va changer la donne avec Gramme qui invente la dynamo en 1871 et