Pasteurisation

extrudés) ------------------------------------------------- 4.1 Préparation du mix Ce premier stade de la fabrication des glaces comprend six étapes qui sont le dosage des ingrédients et l’agitation, puis l’homogénéisation du mélange couplée à la pasteurisation, son refroidissement et enfin sa maturation. 4.1.1 Dosage des ingrédients et agitation Les différents ingrédients solides ou liquides sont entreposés dans des tanks‐silos de grande capacité et sont dosés et acheminés automatiquement selon

concentrés (ABC), les nectars de fruits. Les purs jus de fruits : cela est caractérisé par des boissons obtenues par pression des fruits directement sur les lieux de production. Ils peuvent subir une pasteurisation classique (afin d'être conservés à température ambiante) ou très rapide (flash pasteurisation, pour être vendus dans les rayons ultra-frais). Aucun ingrédient ne peut être ajouté (sucre, additifs, etc...) aux purs jus de fruits. Les jus à base de concentrés : il s'agit d'une boisson obtenue

introduits dans l’aliment (éviter les séjours des aliments dans la zone de température comprise entre 6 et 63°C, notamment dans le cadre de repas préparés à l’avance). Eliminer les micro-organismes par la chaleur avant qu’il ne se soient multipliés (pasteurisation, cuisson). Eviter les contaminations croisées (contact aliments crus et cuits). Proscrire la réutilisation des restes. Garantir des procédures de nettoyage et de désinfection efficaces. CONSEILS D’HYGIENE EN CAS DE RESULTATS D’ANALYSES NON

rafraîchissante du pétillement. Caractéristiques techniques des différents produits Les jus de fruits Les purs jus de fruits (36,5% du CA en GMS) : Boissons obtenues par pression des fruits directement sur les lieux de production. Ils peuvent subir une pasteurisation classique ou très rapide. Les jus à base de concentrés (37,1% du CA en GMS) : Boisson obtenue à partir de concentrés de jus et d’eau. Le pur jus est chauffé pour que l’eau s’évapore. Puis, celle-ci est ensuite réincorporée, dans les mêmes proportions

la viande ou de la volaille crue (utiliser une planche pour découper la viande crue et une autre pour les légumes). Bien nettoyer les ustensiles de cuisine après les avoir utilisés. Manger des produits laitiers pasteurisés de préférence. La pasteurisation tue les microbes par la chaleur. S'assurer que la température du réfrigérateur ne dépasse pas 4 °C. En voyage dans un pays où les conditions sanitaires sont déficientes, privilégier l’eau, les boissons gazeuses et la bière en bouteille et, avec

proposent un peu partout dans les marchés ou ‎dans la rue à Oran.‎ Ce sont pour la plupart des jus reconstitués à partir de jus concentré auquel on ajoute la ‎quantité d’eau nécessaire. On les appelle les jus ambiants. Ils sont soumis à une longue ‎pasteurisation et leurs délais de conservation varient d’un à deux ans. S’agissant des jus de ‎fruits frais, les fruits sont pressés mécaniquement.‎ Le jus obtenu ne subit aucun traitement et contient tous les éléments nutritifs des fruits. Les ‎jus de fruits

chauffée). Se déroule ensuite une filtration ainsi qu'une pasteurisation à 85°C. Il ne comporte aucun additif (ni colorant, ni conservateur) comme l'exige la réglementation. Le Jus de Fruit passe au travers d'une couche de kieselgur et de cellulose (roche calcaire poreuse et absorbante) afin de récupérer les particules végétales en suspension. C'est le principe du filtre à vin. Le Jus de Fruits ainsi obtenu est complètement pur. La pasteurisation est la dernière opération physique avant l'embouteillage

respectueux de l’environnement: réduction des gaz à effet de serre,  du suremballage,  améliorations en matière d’éthique professionnelle. Légal : contrôle des additifs et des allégations, procédés de fabrication surveillés  (stérilisation et pasteurisation du lait). Le CNIEL (Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière) regroupe les trois fédérations les plus représentatives des professionnels du lait, il est à l’origine de campagnes publicitaires pour inciter à la consommation de

L’innovation de procédés, qui est la mise au point ou l'adoption de méthodes de production ou de distribution nouvelles ou considérablement améliorées. En exemple nous pouvons citer l’introduction de la robotique, l’informatisation dans la production, la pasteurisation, la chaîne de montage, la production assistée par ordinateur, … L’innovation de l’organisation du travail, qui traduit la mise au point ou l'adoption d’une nouvelle organisation du travail s’apparente à l’innovation de procédés dans la

Pression de l’amande semi-déshydratée Section  Section  3. Voie humide3. Voie humide La production industrielle de lait de coco au Sri Lanka Réception de morceaux d’amande parée Broyage Filtration Premier pressage Standardisation Lavage Pasteurisation Deuxième pressage Homogénéisation Lait n°1 Conditionnement Lait n°2 Stérilisation Gâteau Refroidissement et stockage Lait de coco à 15,5% en boîtes de 400ml Crème de coco à 20 % en boîtes de 400 ml Séchage Low fat DC n°1 Low