Pâté en croûte

.................. 40 9 Fèves au lard à la melasse (mijoteuse) ................................................... 41 Le Cochon Dingue 9 Tarte au sucre ...................................................................................... 41 9 Pâté à la viande .................................................................................... 41 9 Beigne façon de grand-mère .................................................................. 42 Au Coq Rôti 9 Pouding chômeur ...............

     Les pâtes (sablée, sucrée …), Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…), Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), Les viennoiseries (croissants, brioches…), Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…), La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…). C.A.P Pâtissier (en 1 an)  Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V Les titulaires d’un diplôme en boulangerie, cuisine, traiteur, peuvent signer un contrat en un an (anciennement

Altération de certaines propriétés technologiques (la solubilité en particulier) Remarque Dans certains cas, les réactions de Maillard sont recherchées pour leur effet favorable ; Couleur mordorée et arôme caractéristique de divers aliments : croûtes de pain, pâtisserie, etc. Utilisation du lactose par les microorganismes Le lactose est le seul sucre fermentescible présent en quantité importante dans le lait, et utilisable par des microorganismes avec une production finale d’acide lactique

Rappels de géologie niveau 1°S 1. Structure de la Terre a. structure et plaques - Croûte + manteau lithosphérique = lithosphère rigide et cassante. - Entre manteau lithosphérique et manteau asthénosphérique (zone à environ 100 km) : zone LVZ (isotherme 1300°C). Après cette zone : asthénosphère (manteau sup), roches moins rigides (ductiles), qui se déforment sans casser. - Manteau inférieur : roches rigides - Noyau : noyau externe (liquide) et interne (solide) - Plaque lithosphérique

.................. 40  Fèves au lard à la melasse (mijoteuse) ..................................................... 41 Le Cochon Dingue  Tarte au sucre ........................................................................................ 41  Pâté à la viande ...................................................................................... 41  Beigne façon de grand-mère .................................................................... 42 Au Coq Rôti  Pouding chômeur ..............

frais (Cabrion, Bougrefin) 8% 2.2. Le fromage à pâte molle à croûte fleurie (Saint Marcellin, Saint Félicien) 17% 2.3. Le fromage de chèvre (Picodon, Charollais) 25% 2.4. Le fromage à pâte persillée (Fourme de Montbrison) 5% 2.5. Le fromage à pâte pressée non cuite (Tomme des Monts, Tomme du Beaujolais) 12% 2.6. Le fromage à pâte pressée cuite (Le Beaufort, le Comté) 30% 2.7. Le fromage à pâte molle à croûte lavée (La Boulette d’Avesnes, Le Pont-l’Evêque) 3%

Pour les brioches: - rendement en pâte crue : 4559 x 100/4513,5 = 101 % Pour 100 g d'ingrédients j'ai 101 g de pâte crue. - rendements de cuissons et de fabrication : Étant donné que nous n'avons pesé la masse d'une brioche trop petite après cuisson et ressuage, nous ne pouvons calculer les rendements de cuisson et de fabrication. Cela est notre faute car on a oublié de peser une brioche conforme. b) Pour les madeleines : - rendement en pâte crue : 4015 X 100/2409 = 166,6 %

France depuis de nombreuses années. L’enseigne appartient au groupe international YUM !, leader de la restauration thématique. La marque Pizza Hut offre à sa clientèle des produits exclusifs et originaux tels que la pâte Pan (pâte épaisse cuite dans un caquelon), la Cheezy Crust (croûte fourrée de fromage). En France, comme dans le monde entier, Pizza Hut est appréciée d’un très large public pour ses produits de qualité et la garantie d’avoir un produit chaud à la maison. La marque séduit aussi

poivrer. Beurrer un grand moule à cake. Verser la pate et mettez à cuire au four 45’. A servir avec une salade verte Peut se déguster chaud ou froid en entrée ou à l’apéritif. NB : pour ma part la plupart du temps, je ne mets que du vermouth, n’ayant pas de vin blanc. J’utilise aussi à la place de l’huile, 100 gr de beurre fondu. TARTE AUX FRAISES Acheter une pate sablée toute faite, à cuire à blanc 20 à 25 ‘ dans le four ou faire une pate la veille avec 100 gr de beurre ramolli, 20 gr sucre

Les gastronomies régionales Technoresto.org Bretagne Pâté breton Homard, tourteau, St-Jacques Artichaut, haricot coco de Paimpol, choux-fleur Crêpes de blé noir Cidre, chouchen Kouign-Aman Fraises de Plougastel  Normandie Beurre et Crème d'Isigny Huîtres, St-Jacques Cidre, Calvados, Pommeau Agneau des près-salés Canard rouennais Cerises de Duclair Camembert, Livarot, Neufchâtel, Pont-l'Evêque  Île-de-France Asperges Argenteuil Poule de Houdan Pot-au-feu