Pâte phyllo

levure et de sel, auxquels il peut ajouter une variété d?’ingrédients, le boulanger propose une large gamme de pains, aux formes multiples. En exerçant son savoir-faire et son tour de main, il va jouer sur la panification, sur le temps de repos de la pâte, le mode de cuisson et se révéler bien plus qu?’un artisan : un artiste. En créant des pains qui s?’accommodent aux goûts de ses clients et aux plats qu?’ils accompagnent, le boulanger a joué un rôle important dans le retour en grâce du pain. Si celui-ci

levure et les ajouter à la pâte en continuant de la battre. Lorsqu'elle est lisse et homogène, la verser sur les pommes. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire 40 à 45 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement. Pour servir, retourner le gâteau sur le plat de service : les pommes caramélisées se retrouvent ainsi sur le dessus et c'est plus joli. Note : accompagner d'une crème anglaise. Pâte à Pizza Temps de préparation:

bœuf, mélangés), le pâté de tête, le fromage de tête, les langues en gelées, hures, les pieds en gelée, etc. Le % de viande devrait apparaître sur l’étiquetage. ❖ Les pâtés : (production française : 113 000 tonnes en 2002) Leur diversité est infinie. Ils différent par leurs matières premières principale (porc, lapin, volailles, gibier), leurs modes de préparation, les aromates utilisés etc. Ils se différencient aussi par leur type de hachage : le hachage fin : la pâte homogène est tartinable

et de la décomposition.   Les Romains furent les premiers qui mirent en pratique ces façons d'accommoder les viandes. Il préparait la viande, notamment celle du porc, de diverses manières et la conservait en la hachant et en la réduisant en chair à pâté mélangée avec du sel, des épices et des aromates. Au cours des siècles, la composition des produits de charcuterie s'est affinée et diversifiée. Au Moyen-âge, on la magnifiait aussi bien dans les ouvrages culinaires que dans les écrits littéraires

du feu. Ajoutez le hachis de poulet, mélangez bien. | | |Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. | | |Beurrez un moule à soufflé, versez la pâte dedans et enfournez. | | |Faites cuire 30 minutes sans ouvrir la porte du four. | | |Servez dès la

minutes. Sortir la pâte du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur pour 24 h voire plus. 3 A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l'aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid. 4 Placer un papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et poser la pâte légèrement aplatie

d’obturation avec la pate et lentulo : 1. Technique avec la pate seule : Principe : Elle consiste à obturer avec une pate portée sur l’extrémité active du bourre pate monté sur C A et introduite dans le canal préparée à l’arrêt et retiré en rotation et on arrêt l’apport que lorsque le canal déborde de pate. Matériel : - Les bourres pate de LENTULO. - Past inject. - Pâte à l’oxyde de zinc eugénol consistance crémeuse. Technique : - Choix du bourre pate adapte à la longueur

sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- * Législation sociale * Techniques de recrutement Compétences : Boulangerie/Viennoiserie * Calcul de quantité * Conversion d'unités de mesure * Tourage de pâte * Pétrissage manuel * Utilisation de pétrin mécanique * Caractéristiques des farines * Procédures de fabrication de produits de boulangerie * Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Source : http://www2.pole-emploi.fr

La consistance de la pâte de ciment est sa plus ou moins grande fluidité. C'est une caractéristique qui évolue au cours du temps. Pour pouvoir étudier l'évolution de la consistance en fonction des différents paramètres, il faut pouvoir partir d'une consistance qui soit la même pour toutes les pâtes étudiées. La consistance dite "consistance normalisée" peut être déterminée par l'essai en utilisant un appareil qui s'appelle "Vicat" La distance (d) caractérise l’aptitude de la consistance de la pâte étudiée.

œufs battus en omelette. Ajouter ensuite peu a peu le reste de farine. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la pétrir pendant 3 à 4 minutes. La placer dans un saladier préalablement huilé puis couvrir le tout et laisse la pâte reposer environ 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 3. Sur un plan de travail légèrement fariné, étendre la pâte sur 1 bon cm d’épaisseur. Couper la pâte en ronds avec un emporte pièce (ou une tasse), puis laisser reposer à nouveau pour