Pâte thermique

répondre a un problème.   [pic]   Donc pour obtenir une bonne confiture il faut : -De la pectine : c'est elle qui va régir la prise "en gelée" de la confiture -Du sucre : beaucoup de sucre donne des confitures proches de la pâte de fruit, et peu de sucre donne des confiture plus liquide, où le goût du fruit ressort nettement mieux, et bien sûr des confitures moins écoeurantes. Malheureusement si l'on diminue trop la quantité de sucre, les confitures risquent de ne pas

beurre à l'avance pour qu'il soit à température ambiante. Froid, il perce la pâte, trop mou (pommade), il fuit sur les côtés lors des étapes de pliage. Il doit être souple comme de la pâte à modeler.4. Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour éviter qu'elle devienne élastique et donc plus difficile à travailler lors de l'étape du feuilletage.5. Mettez un léger voile de farine sur le plan de travail. A chaque tourage de la pâte, retirez le surplus de farine avec une petite brosse ou un pinceau.6. Respectez

tranches de pâte feuilleté (surgelée – ½ pp ou couper en jolies formes) ciboulette Asperges : Bien les éplucher. Couper les pointes +/- 6 cm et le reste en tronçons de 10 cm. Cuire à grande eau salée sans couvercle en commençant par les tronçons qui prennent un peu plus de temps. (10 à 15 min) Les cuire év à l’avance, les garder dans une boîte avec fond d’eau et réchauffer 1 min au MO. Le feuilleté : peut se faire à l’avance ; ne pas piquer dedans car ils doivent gonfler Dégeler la pâte et la

boulanger-pâtissier-confiseur fabrique lui-même ses produits, à partir de matières premières alimentaires variées, avant de les vendre. Il connaît les procédés de fermentation et de panification (phases successives de travail et de mise au repos de la pâte). Il possède un savoir-faire adapté à chacune de ses spécialités : baguettes, pains spéciaux (complet, aux céréales), pâtisseries à base de farine ou de crème, bonbons à base de cacao ou de sucre… A chaque fournée, une succession d’opérations

glaces font également partie des nouveaux mets délicats. ð 1506 ð Crème à Pithiviers ð Provenchere ð 1533 ð Macarons à la cour de France ð Recette récupérée par les sœurs de Nancy ð 1520 ð Apparition des glaces en France ð Cassati ð1540 ð Pâte à choux ð Poplin chef pâtissier ð 1566 ð Nouveau statut pour les pâtissiers « Maître de l’art de pâtissier et d’oublayer » ð Sous le règne de Charles IX ð 1574 ð Pièce montée en pastillage ð Della Pigna pâtissier italien ð 1596 ð Naissance

Fiche instruction 1 1-Analyse de la situation actuelle a) Processus de production des trois produits fabriqués Vin d’orange Confiture de figues et pâtes de fruits b) Besoins non satisfait par les comptes actuels Intitulé du compte Explication Achat de matières premières Achats stockés d’autres approvisionnements Ventes produits finis Il n’est pas possible de déterminer les achats par matières premières ou

FORMATION TRANSFORMATION ET CONSERVATION DES PRODUITS Fabrication de confiture et de pâte de fruit Ce module est l’apprentissage du métier de confiseur. La session permettra à ceux qui projettent de mettre en place ou d’améliorer un site de transformation de : • Expérimenter l’utilisation des équipements de production et de contrôle qualité • S’exercer en situation réelle de production pour en connaître l’organisation, les contraintes pratiques DURÉE : 4 jours (28 H) DESTINÉ

TARTE AUX DAIMS OU COMMENT FAIRE CONCURRENCE A IKEA Pour 6 à 8 gourmands Pour la pâte sablée aux amandes : 120g de beurre coupé en dés 60g de poudre d'amandes 60g de cassonade 120g de farine Pour la crème brûlée aux éclats de Daims: 100g de bonbons Daims 1/2 cuil. à café de vanille en poudre (à défaut 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée) 130g de lait 250g de crème liquide 130g de lait concentré sucré 6 jaunes d' oeufs 110g de sucre Pour la ganache chocolat: 100g

sur toute l’année, nécessitant un volume de stockage important. • Pâtes de fruits Les fruits, achetés uniquement à des producteurs locaux, sont d’abord cuits à l’eau. Dans une seconde étape, ils sont écrasés et mélangés au sucre de canne. La pâte ainsi obtenue est découpée en formes diverses évoquant les fruits incorporés et mise à sécher dans un four à température douce. Après séchage, les pâtes de fruits sont rangées à la main dans leurs boîtes. Celles-ci sont ensuite préparées pour la vente

(15+45) Ingrédients : - 200 g de pâte brisée - 200 g de lardons - 30 g de beurre - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 20 cl de lait - sel et poivre - muscade Préparation : -Etaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette. -Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte. -Parsemer de copeaux de beurre. -Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte. -Faire cuire 45 à 50 min au four