Patisserie Stratégie

• 100 gr de fromage blanc à 0% (nature ou au fruits) • 20 gr de farine • Edulcorant • 1 petite pincée de sel • 1 cuillère à café d'huile (toutes) Brioche allégée à la mie fondante (2,5pts la part) Pour une brioche de 500g: • 300g de farine à pâtisserie • 100 ml de lait demi-écrémé • 2 jaunes d'oeufs moyens • 1 petit suisse à 0% • 25g de beurre mou à 41% (supportant la cuisson) • 25g de sucre glace • 5 g de sel • 1 sachet de levure de boulanger sèche 25 points WW pour la brioche entière, soit environ

consommation de sucre diminue de 3,1 % par an depuis 1971. Les produits connotés « santé et forme », comme les jus de fruits et de légumes ont trouvé leur place dans les cuisines de toutes les classes sociales. Selon l'Insee, les jeunes se gavent de pâtisseries, de boissons sucrées et de confiseries. « Ils mangent moins souvent à la maison que leurs aînés, et ce sont eux qui développent le plus les habitudes inquiétantes de grignotage », détaille Christine Monceau avec des progressions ahurissantes de

RAPPORT DE STAGE EN BOULANGERIE-PÂTISSERIE SOMMAIRE : I- INTRODUCTION II- PRESENTATION DE L'ENTREPRISE a) L'entreprise b) L'activité de l'entreprise et son organisation c) Plan de l'entreprise III- LE STAGE a) Le déroulement du stage b) Le métier de pâtissier IV- CONCLUSION a) Mes impressions : ce que j'ai aimé et ce que j'ai moins aimé b) Mon orientation I- INTRODUCTION Dans le cadre de l'année de seconde

PANORAMA DES IAA 2012 - FICHE SECTORIELLE Sous classe 10.72Z Fabrication de biscuits, biscottes et pâtisseries de conservation Cette sous-classe comprend (selon la nomenclature d’activité française de l’INSEE) :  la fabrication de biscottes, de biscuits et autres produits de boulangerie "secs", sucrés ou salés, y compris extrudés  la fabrication de pâtisseries et de gâteaux de conservation, non surgelés  la fabrication de produits apéritifs et d'autres produits similaires (petits biscuits, bretzels

château. Ressources humaines : Ladurée maîtrise la formation de son personnel afin de lui inculquer un savoir-faire propre à la marque. Ressources intangibles : Ressources technologiques : Bonne capacité à innover, à explorer différents marchés (Pâtisserie, chocolat, épicerie fine, secrets ladurée, ladurée beauté.) en restant toujours fidèle à l’aspect de la marque. Ressources organisationnelles : Ladurée contrôle absolument tout, notamment chez ses filiales que ce soit le décor, le personnel, la

le groupe travaille en flux tendus (des qu'il y a une commande) pour assurer la fraîcheurs des différents produits 1986 : Création de la marque PITCH (en anglais to pitch : « avoir la pêche » ) Dès 1991 diversification : création de l’activité Pâtisserie 1992: rachat d'une société à Evron 1998 : Développement de l'activité en Europe avec comme spécificité de s'adapter au besoin des clients par exemple : en France on vend des pitch au chocolat et en Allemagne on les vends au citron . 2001 : achat

PÂTISSERIE CONTENUS DES ENSEIGNEMENTS PRATIQUES C.A.P (certificat d’aptitude professionnelle) Pâtissier (en 2 ans)  Acquisition des techniques de base, diplôme de niveau V       Les pâtes (sablée, sucrée …), Les tartes (fruits, citron, chocolat, noix…), Les entremets (traditionnels, bavaroises, mousses), Les viennoiseries (croissants, brioches…), Le feuilletage (millefeuilles, galettes, palmiers…), La pâte à choux (éclairs, St. Honoré, Paris-Brest…). C.A.P

Introduction à la pâtisserie Guide d’encadrement 2008 Introduction à la pâtisserie FOD1020 – Guide d’encadrement Ensemble d’outils que les enseignants pourront utiliser pour offrir le cours FOD1020 2008 DONNÉES DE CATALOGAGE AVANT PUBLICATION (ALBERTA EDUCATION) Alberta. Alberta Education. Direction de l’éducation française. Introduction à la pâtisserie : FOD1020 – guide d’encadrement. Cette ressource est disponible en ligne seulement : ISBN 978-0-7785-7524-5 1. Pâtisserie – Étude et

Candide a pris de la maturité et s'est forgé sa propre philosophie ; Cunégonde laide et acariâtre est devenue une excellente pâtissière ; Pâquette, qui était prostituée se met à border. Chacun des personnages travaillent (Cunégonde fait de la pâtisserie, Martin est jardinier, Père Giroflée est menuisier, Pâquette est brodeuse ; la vieille lave le linge... ) Cette vision du travail est renforcée par des modalisateurs mélioratifs : « excellente », « très bon », « honnête homme », « louable »...

baguettes, flûtes et boules), avant d'être cuite. Variations autour du pain Première fournée vers 4 h du matin ! Suivant l'importance de la clientèle, le boulanger en assure entre 3 et 10 par jour. Mais il ne fait pas que cela. Il propose aussi des pâtisseries et des produits salés comme les quiches, les paninis ou les salades. Artisan mais aussi gestionnaire S'il est son propre patron, le boulanger s'occupe aussi du suivi des ventes, des commandes auprès des fournisseurs, de l'encadrement des personnels