Pâtisserie

autrement dit ce dossier correspond au travail de préparation effectué par le commercial avec la rencontre avec le client. Dans cette situation de négociation, je suis commerciale chez Carl Marletti et je recherche des clients espagnols pour vendre nos pâtisseries plus particulièrement nos macarons de grande qualité. Je me suis lancé à la conquête de la chaine hôtelière Iberostar qui est une chaîne hôtelière de luxe. Je suis en contact avec le directeur du Iberostar de Barcelone Mr Felipe Da Costa. Carl

Postes Occupés Description de la cuisine : La table d’Orphée n’a qu’une cuisine, mêlant les postes chauds froids et la pâtisserie. Les chambres froides sont au sous-sol, il y en a deux, une produit finis et une produits bruts. Une cave et une zone froide de travail toujours au sous-sol avec une climatisation. La pâtisserie : Un marbre aussi que deux grands placards suspendu au dessus du poste de travail et cinq timbres réfrigérés en dessous du marbre. Le poste chaud : Il y a 8

les sucettes - les glaces - les biscuits ( Mars, Twix, Petit Ecolier, Prince...) - les ganaches avec ses formes exploitable à 'infini - sauces (sauce au chocolat pour profiteroles, poire africaine, Mole Poblano...) - décoration en pâtisserie (saupoudrer ou piece entière) -gâteaux (fôret noire, éclair, buche de Noël, fondant au chocolat...) -ganduja -mousse au chocolat -pâte à tartiner (Nutella) 3 2) Sculpture Forme très peu commercialiseée (principalemnt

analytique I I I I I I I I I I I I – – – – – – – – – – – – 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Centre approvisionnement Centre de production boulangerie viennoiserie Centre de production petit-four et sec Centre de production cuisine Centre de production pâtisserie Centre de production glace Centre de production chocolat Centre de cuisson Centre de décoration et emballage Centre de vente Centre d’administration générale Centre entretien 3 II - Définition des procédures d’affectation et répartition des

possibilité : effectuer une mention complémentaire d'1 an, option "Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées". Niveau bac Le bac professionnel Boulanger-pâtissier s'effectue désormais en 3 ans après la 3e. Il permet d'acquérir un savoir-faire en cuisine ainsi que des compétences en gestion d'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. De niveau équivalent, le Brevet technique des métiers (BTM) Pâtisserie est ouvert aux titulaires d'un CAP. Ce diplôme, délivré par la

Situation 3 (pratique – oral) PSE – Écrit et pratique CAP Pâtissier EP1 Approvisionnement et gestion des stocks – Écrit – une seule situation Environnement économique et juridique Technologie de la pâtisserie Sciences de l’alimentation PSE – Écrit et pratique EP2 Fabrication de pâtisserie (3 situations d’évaluation) – Écrit pratique oral - PFMP Évaluation en établissement de formation – Situation 1 (écrit - pratique) Évaluation en établissement de formation – Situation 2 (écrit - pratique

La boulangerie Lucas est située dans le centre du village de Bignan, Elle est dirigée par Mr et Mme Lucas, elle possède un magasin et un fournil. Elle employe un boulanger, un apprenti, une vendeuse en magasin et entre autre Mr Lucas fait la pâtisserie et Mme Lucas vendeuse au magasin Entreprise : Boulangerie Lucas Bignan Page 5/ QUEIROZ MARINE Collège Eugène Guillevic 3eme Cervantes Stage du 3 janvier au 4 février Déroulement de la semaine : Mardi de 7h à 12h Mon

Ligne de produits concernés: Pâtisseries Rayon : Point chaud Marques : Fedipat Principales caractéristiques des produits Caractéristiques Définition et intérêt Tarte aux pommes Tarte à la pâte feuilletée pur beurre faite avec des pommes. Idéal pour être mangé en famille, ou lors d'occasions.. Tartelette aux pommes Tarte aux pommes version miniature. Idéal pour être mangé seul, en famille ou lors d'occasions.. Religieuse au café Pâtisserie à base de pâte à choux et

Maxime | Audit de Rayon | Boulangerie | | | Boulangerie – Pâtisserie Nurdin2 Rue de l’église 88120 Saint-Amé | Boulangerie – Pâtisserie Menard 7 Grande rue 88200 Saint-Étienne-Lès-Remiremont | | Sommaire Introduction 1 Présentation 1 Analyse du marché 2  La législation sur les boulangeries 2  Analyse de l’environnement 2 1. Le marché des Boulangeries Pâtisseries 2 2. Tendances du marché 4 3. Concurrence qui déstabilise les artisans

présenter n’allais pas être une chose facile car je connaissais pas du tout le patron de l’entreprise, donc j’y suis allé avec mes parents. Je suis allé à la boulangerie de Clermont L’Hérault la plus proche de chez moi, qui était une bonne boulangerie / pâtisserie, à mon goût, et je me suis présenter au directeur de l'entreprise. Je lui est explique que je devais faire un stage dans une entreprise cette année et que j'aimerais bien le faire dans son commerce, Il a accepté avec gentillesse .Il a signer ma