Pâtisserie

............................................... 28 4.1.4 - Les sauces et condiments............................................................................................. 29 4.1.5 - Les biscuits et produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (BVP) .................... 30 4.1.6 – Les huiles d’olive .......................................................................................................... 32 4.1.7 – Le thé et le café ...................................................

usqu’au XIVème siècle, l’opposition sucré-salé n’existait pas du tout ! Le terme pâtisserie englobait alors tous les apprêts de pâte, quelle qu’en soit leur nature. Le cuisinier médiéval réalisait de nombreuses confections en croûte, sucrées ou salées. Il ne disposait pas toujours d’un four. C’est pourquoi, il travaillait avec le « pataier » (pâtissier). Avant 1440, l’exclusivité de la vente de galettes, flancs, fouaces et pâtés, et autres tourtes était réservée aux boulangers. Après cette date

par la simplicité du procédé s’équipent pour conserver et pour créer de nouveaux produits comme les merveilleux «  cuirs  » de fruits. Ces purées déshydratées, qui se dégustent telles quelles en friandises, entrent aussi dans la composition de pâtisseries ou de barres énergétiques. La technique des « cuirs » s’applique aussi aux légumes et ouvre de nombreuses possibilités. © tompress 2012- Textes libres de droits sous réserve de citer la source tompress contact Presse : Jessica Blachon - 05

J'ai découvert un grand nombre de métiers durant ce stage, tel que : -Le Chef de partie: il est responsable d'une équipe de cuisiniers dans une spécialité (pâtisserie, poissonnerie...). Il prépare la commande et gère le travail de son équipe. -Les cuisiniers: ils sont sous les ordres du chef. Ce métier demande donc la capacité d'aimer le travail en équipe. Il demande aussi une bonne aptitude physique pour faire face aux horaires décalés. -Les serveurs: pour exercer cette profession, il faut avoir

Les barres : 4% du total des achats de crème glacées. Ceux-ci sont créés par les marques Mars, Crunch, etc. (d) Les spécialités individuelles  et à partager : 7% et 9% du total des achats de crème glacées. Ceux-ci sont souvent réalisés en pâtisseries (bûches, bombes glacées, tiramisu, etc.) (e) Les bacs : 35% du total des achats de crème glacées. La glace en bac peut être vendue sous forme de boules consommées en cornets ou bien vendue directement en bac, à consommer chez soi. Les goûts

volailles, sans la peau, les poissons et les crustacées ; -Attention aux graisses cachées : évitez toutes les viandes en sauce, la charcuterie grasse, les gratins riches en lait, beurre ou crème, gruyère et oeufs, les fritures, les viennoiseries et les pâtisseries, les sucreries et le chocolat, les glaces, les gâteaux apéritifs ; -Mangez des légumes à volonté et sous toutes leurs formes : crus, cuits, en potage ; -Mangez deux fruits par jour, mais pas plus ; CHOISISSEZ bien le mode de cuisson des aliments

stage. ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Voir annexe 1. ② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle L'environnement et l'équipement du poste de travail : J'effectuais cette tâche au poste de pâtisserie et je disposait du matériel suivant : calotte, russe, plaque de cuisson, spatules. Ma position dans la hiérarchie : Je me situais en bas de l'organigramme, sous la responsabilité du chef pâtissier. Documents supports pour réaliser l'activité :

important où de nombreux artisans de luxe se sont installés. En 1871, la maison La Durée se transforme en pâtisserie. Plus tard, le salon de café devient une mode et la bourgeoisie parisienne va y aller pour déguster les nouvelles pâtisseries. C'est à ce moment que la réputation de la maison se fait. Jeanne Souchard, l'épouse de Louis Ernest Ladurée va avoir l'idée de mélanger la pâtisserie et le café. Ce qui va donner naissance à l'un des premier salon de thé parisien. Ces salons de thé vont avoir

via Agreste 1IAA26/X7 NAF rév.2, 2008 : NACE rév.2, 2008 : Chiffre d’affaires des industriels de la panification 10.71A 1071 12% 8% Prévisions 2012 CA des industriels de la panification (val.) Conso. des ménages en pain et pâtisserie (vol.) 4% 0% +1,0% -4% -8% +6,1% +3,0% +2,2% 70,0% 507,3 261,9 245,4 554 28 726 (*) établissements d’au moins un salarié Groupes leaders (*) BARRILA DELIFRANCE LIMAGRAIN PASQUIER VANDERMOORTELE (*) classement

concept innovant. L’art culinaire français étant plébiscité dans le monde entier, nous allons exploiter cette notoriété en proposant des produits traditionnels et de qualités. Notre offre sera constituée de : ▪ produits sucrés (type : pâtisseries, viennoiseries...) ▪ produits à base de fruits frais (salade de fruits, smoothies, jus de fruits…) ▪ boissons (chaudes et fraîches) Nous voulons créer une ambiance particulière en mêlant des matériaux authentiques (bois, cuir…) avec