Pestel Foie Gras

CHAPITRE II- PROCESSUS DE FABRICATION La fabrication du pâté de foie gras se fait en 7 étapes qui commencent par la préparation des matières premières. I- Préparation des matières premières Les matières premières sont constituées par les foies gras, les gras de porcs, l’eau, les foies de volailles, et les épices. I- 1- Préparation du foie gras Pour commencer, les foies gras sont nettoyés, il faut enlever les parties sanguinolentes et celles qui sont tachées par le fiel et aussi

sur le bien-être animal s’accroissent. Le Conseil de l’Europe (qui réunit 40 pays dont tous les membres de l’Union européenne) produit sans cesse de nombreuses recommandations pour l’amélioration du bien-être animal, espèce par espèce : palmipèdes gras en juillet 1999, dindes, poissons et porcs à venir. L’orientation générale semble privilégier les élevages en groupe. Or, ces recommandations peuvent être reprises par la réglementation européenne depuis la directive de 1998 », complète notre interlocutrice

nez de fruits rouges et de pruneaux. Equilibré, fruité, souple Frais ou glacé, apéritif idéal. Il peut aussi accompagner du melon, du foie gras ou un dessert. Robe ambrée, bouche riche, marquée par le pinot et la griotte. Il accompagne les desserts. Blanc ou rouge, en apéritif, très frais. Mais aussi, pour accompagner du jambon sec, en cuisine avec du foie gras ou bien en dessert ( glace ). Etranger : Porto ( Portugal) Madère ( Portugal ) Sherry ( Espagne ) Malaga ( Espagne ) Marsilia

l'ensemble a mijoté, les morceaux sont retirés afin de laisser réduire le fond de cuisson qui sera lié à la crème. La sauce peut être épaissie avec de la farine. Le coq au riesling est servi accompagné de nouilles ou de Spätzle1. Le foie gras d'Alsace, Du foie gras « à la Contades »… En 1762, le Maréchal de Contades, Maréchal de France devient gouverneur de l’Alsace. Il prend alors place au Palais du gouvernement militaire, rue de la Nuée Bleue, à Strasbourg, puis au Château de l’Ile de Jars. 

Le marché du Foie Gras en région SudOuest ESCEN - monographie de marché Dans cette monographie de marché, on met en avant le marché du foie gras dans la région du Sud – Ouest de la France. Aujourd’hui la France apparaît comme leader en matière de foie gras, que se soit en production, consommation ou exportation la France est numéro un. Cependant le marché du foie gras à l’étranger bat de l’aile, les moyens de productions barbares ne sont pas acceptés ranger dans certain pays comme la Californie

principalement vers la truffe, les légumes et notamment les champignons. Il met en place le premier atelier de fabrication à St Clair. 1984 : Jacques, petit-fils d’Adrien Valette, prend la direction de l’entreprise. Il renforce la notoriété de Valette Foie Gras en participant aux foires et salons gastronomiques, en créant un catalogue de vente par correspondance et en étendant son activité aux professionnels. 1991 : Construction d’une nouvelle unité de production de 1600m² à St Clair. 1994 : Transfert

Juan Pablo Cevallos Fiche synthèse le saumon, le foie gras et le caviar : Le saumon : Le saumon est un poisson migrateur de chair rose de la famille des salmonidés. Il passe une partie de sa vie en mer, puis il vient se reproduire et pondre en rivière. Le saumon sauvage était le poisson le plus consommé en Europe. Mais la disparition progressive de l’espèce a fait que les recherches sur la multiplication du saumon de l’Atlantique dans des élevages augmentent. La majeure partie du saumon

4 1) Les distributeurs 4 2) Les consommateurs 4 II- La société Delpeyrat 6 A) Historique 6 B) Les chiffres clés 7 C) Les différentes gammes de produits 7 III- Le produit : Foie gras Delpeyrat IGP 8 A) Présentation et composition 8 B) Diagramme de fabrication 9 C) Le mix-marketing du produit 10 ANNEXE 1 : Diaporama SONCAS et CAP Introduction Dans le but de la négociation commerciale

 Destinataire Emetteur Date L’assistante de Gestion 24 Janvier 2013 Objet : L’évolution du marché du foie gras Le texte révèle qu’en 2008 le foie gras est confronté à un ralentissement de la consommation. En effet, le foie gras à connu une baisse des exportations à domicile ainsi qu’une chute de la fréquentation de la restauration. Par conséquent pour tenter de dynamiser le marché, industriels et distributeurs, ils misent sur cinq leviers de croissance. I. Des MDD

hypercaloriques et les grosses plâtrées! Amuses-bouches Brochettes de poulet au curry et gingembre (Voir la recette) Tomates cerises surprise (Voir la recette) Toast foie gras sur du pain d'épices. Vous pouvez également mettre un peu de confit d'oignon sur le dessus de chaque toast. Idées d'entrées Huitres Foie gras Panier printanier d'asperges et motilles (Voir la recette) Soupe de potiron et carottes au gingembre (Voir la recette) Petite salade au boeuf thaï (Voir la recette)