Pestel Pizzéria

L’histoire de Pizza Hut International commence à Wichita dans le Kansas en 1958 avec les frères Dan et Franck CARNEY, qui, sur les conseils d’une famille amie, décidèrent d’ouvrir un restaurant de pizzas. Dés 1971, Pizza Hut devient la première chaîne de pizzeria au monde, une position de leader sur le segment des pizzas qu’elle conserve encore aujourd’hui devant Speed Rabbit et Domino’s Pizza. Filiale du groupe Pepsico depuis 1977, elle en sort partiellement le 7 octobre 1997 pour entrer dans un groupe

probablement pas Non certainement pas Ne sais pas Quel type de restaurant rapide fréquentez-vous*Plusieurs réponses possibles Sandwicherie / Boulangerie Kebab Fast food (mac do, kfc, quick) Bar à salade Bar à pâtes Snack Pizzeria Bar à soupes / Nouilles Quelles sont les motivations qui vous font choisir le restaurant rapide dans lequel vous allez manger ? Au dessus de quels prix n'iriez-vous pas déjeuner dans un bar à soupe Japonais, estimant le repas trop cher 

établissements ouverts à tous et les établissements réservés à un public précis (ex : les écoliers). En France, on compte plus de 110 000 entreprises de restauration commerciale, du petit restaurant de quartier au restaurant gastronomique, en passant par la pizzeria comme le Chalet. A Rouen, selon une recherche dans les pages jaunes, l’offre se compose de 308 entreprises de restauration commerciale. Attention, le secteur de la restauration est multiforme et regroupe 5 grands types de sous ensemble :

1. C’est donc un secteur qui rapporte. Évaluez le poids et l'évolution de chaque secteur du marché. (/ 10 points) Calculs préalables : (/ 5.5 points) % CA = poids du segment / total × 100 0.5 Segments Hamburger Sandwicherie-viennoiserie Cafétéria Pizzeria Grill viande Restaurants à thèmes TOTAL Constat et analyse : (/ 4.5 points) Constat : le marché est dominé par le secteur des Hamburgers puisque il réalise 50 % du CA 0,5, la restauration rapide à la française (sandwicherie) et les grills viande

chalandise s’étend sur une partie de XXXXX adjacente à XXXXXX, XXXXXX sur Loire, XXXXX sur Loire, XXXXXXX et XXXXXX sur Loire. Les concurrents directs : 1. « XXXXXXX » une pizzeria située à 500m de pizza sprint, qui propose un service sur place ou à emporter mais ne fait pas de livraison. 2. une nouvelle pizzeria située à la même distance environ : XXXXXXX qui effectue les livraisons dans le même secteur et qui représente un réel danger. 3. et enfin XXXXXXX qui effectue de la livraison

de l’échantillon) Les enseignes les plus fréquentées : 60,80% 15,60% 6,00% 4,80% Mc Donald's KFC 12,80% Quick Pizza Hut Base : 250 personnes (taille de l ’échantillon) Autres Les endroits des restauration les plus fréquentés : 54,0% Pizzeria Fast-food 16,0% 18,4% 11,6% Restaurant de spécialité Snacks Base : 250 personnes (taille de l ’échantillon) Les incitations de visite des fast-foods : 32,40% 18,40% 12,40% 11,20% Disponibilité d'espace enfant Autres 8,00% 6,40% Variété

réactifs plus à l’écoute de leur clientèle. Etude de marché 3 La restauration commerciale • Les grandes formules de restauration: -La restauration rapide anglo-saxonne (burgers) -La restauration rapide française (sandwichs) chaînes de restaurant -La pizzeria pour la plupart -Le grill -La restauration à thème -Le bistrot-café -Le café-restaurants restaurants indépendants -La cafétéria -La restauration traditionnelle -La restauration gastronomique En baisse : -café-bistrot -cafétérias -fast-foods anglo-saxon

qualitatives • Les études quantitatives • Analyse de données et prises de décision II. Les outils de diagnostic • Le SWOT, le constat, la problématique • Le benchmarking • Les matrices concurrentielles SEMESTRE 1 23 II. Les outils de diagnostic4 RAPPELS : PESTEL 4 (Démographique) Population, structure d’âges, natalité/mortalité, etc. Économique Pouvoir d’achat, comportements de consommation, épargne et crédit, structure des dépenses Socioculturel Habitudes, valeurs, normes sociales, peurs, croyances

Comportement (achat coup de cœur, réfléchi etc…) Pourquoi ? : Motivation et freins Combien ? : Quantité consommée, panier moyen + Analyse de la concurrence + Environnement (PESTEL) 4 Constat Les motivations qui nous poussent à faire cette étude Le secteur de la restauration rapide (fast food, food truck, pizzeria…) est en pleine expansion. Ces changements sont dus à une évolution du mode de vie des clients qui, pour la plupart, ont un temps de restauration du midi est raccourci. Par

communication contre l’obésité et pour l’équilibre alimentaire ➢ La répression sur l’alcoolémie ➢ La chute du temps consacré aux repas ➢ Le développement des plats tout prêt tel que PastaBox par exemple Analyse PESTEL du marché de la restauration Cette analyse Pestel permet d'avoir une vision d'ensemble des facteurs influençant le marché de la restauration en France. La restauration est traditionnellement séparée en deux branches distinctes : - la restauration collective et la restauration