Phospholipide

considérablement la dimension des globules. La teneur en matière grasse du lait est appelée taux butyreux (TB). (LUQUET, 1985 ; ANDRIAN, 1973 ; HODEN et COULON, 1991) Les lipides du lait sont constituées de : • 98% de triglycérides • 1% de phospholipides • 1% de stérols (cholestérol), tocophérol et vitamines liposolubles. Les acides gras du lait sont très varies, le lait contient : • Les acides gras à chaîne courte de C4 à C8 (C4 3%, C6 3.5% et C8 1%). • Les acides gras à chaîne moyenne

vinaigre, jaunes d’œuf) et des émulsifiants (lécithines). La lécithine est notamment un composant du jaune d’œuf. Elle est un phospholipide appartenant à la famille des lipides. Un lipide est une molécule organique formée d’une tête hydrophile (« qui aime l’eau ») et d’une queue hydrophobe (« qui n’aime pas l’eau ») (Document 2). De par cette structure, les phospholipides sont des molécules qui présentent une affinité pour l’eau et les lipides ce qui leur confère leurs propriétés tensioactives. On

dégradation  des  nucléotides), de la bilirubine (produit de dégradation de l’hémoglobine) ou encore de l’ammoniaque,  sont  présentes.  Il  se  compose  également  de  glucose  (glycémie  =  1g/L)  et  de  lipides  variés  (triglycérides, phospholipides, cholestérol…).  2. Système tampon  Le pH de l’organisme oscille autour de 7,4. Pour maintenir cet équilibre le sang possède différentes  façon de rétablir l’équilibre acido‐basique en cas de variations.  3. Les éléments figurés  On  peut 

encephalolopathie Physiologie biliaire Sécrétion biliaire par le foie: 600 à 1200ml/jour la bile est concentrée au niveau de la vésicule biliaire et est expulsée dans le tube digestif au moment des repas. Composition de la bile: cholestérol, phospholipides, protéines, glucose, électrolytes, bilirubine et sels biliaires. sels biliaires: sont nécessaires à l absorption intestinale des vitamines liposolubles et du calcium. Evacuation vésiculaire: la contraction vésiculaire est déclenchée par un phénomène

Innocuité, liposolubles R C-O O CH Esters de sorbitanne, « Spans » (C2H40)x-OH Innocuité, Pharmacie, cosmétique hydrosolubles R C-O O CH Esters de sorbitane polyéthoxylés, «Tweens » Les tensioactifs naturels Les phospholipides Espèce Lécithine Origine Applications Végétaux (Soja), Vinaigrettes, mayonnaises, laiterie, glaces, œuf chocolaterie, pharmacie Les tensioactifs naturels Les glycérides partiels (composés liposolubles) Espèce Mono et diglycérides

continu et ayant pour but de débarrasser les huiles brutes des impuretés diverses qu’elles contiennent. En effet, elles contiennent de nombreux composés : certains sont très utiles (vitamines) d’autres sont nuisibles à leur qualité ou à la santé (phospholipides, gommes, acides gras libres, pigments, agents odorantes….). Le raffinage consiste donc à éliminer au mieux ces composés nocifs afin d’obtenir une huile aux qualités organoleptiques et chimiques les meilleures possibles. Le raffinage reste cependant

(liposoluble) et dans l’alcool. Il comprend les phospholipides, les stéroïdes et les graisses neutres. o Les graisses neutres (triglycérides) constituent le moyen le + efficace pour concentrer et stocker l’énergie utilisable. Une fois oxydée, elles produisent énormément d’énergie. Peuvent être saturée et insaturée. Il est préférable d’ingérer des acides gras insaturé parce que les saturés forment des dépôts lipidique dans les vaisseaux sanguins o Phospholipides : principaux constituant de la membrane

fait que l’espace périplasmique est plus épais chez les bactéries gram- que les bactéries gram+. les bactéries gram - entourent l'espace périplasmique d’une membrane externe qui est similaire à la membrane plasmique c’est à dire une couche de phospholipides. Les bactéries gram+ ont entouré leur espace périplasmique d’une couche de peptidoglycane plus épaisse que les bactéries gram - mais n’ont pas de membrane externe. Le fait que la bactérie P.fluorescens est d’un gram négatif tandis que la bactérie

micelles ou en bicouches. Les contraintes thermodynamiques du milieu imposent une répartition en bicouche lipidique. La membrane est l’organite séparant deux milieux aqueux. b. Les autres lipides complexes 1. Phospholipides Similaires aux glycérides. C’est une association de petite molécule appelée la choline, on crée ainsi la famille des phosphatidylcholines. Dans le cas où l’on associe une sérine c'est une Phosphatidylsérine, porteur de charges négatives (rôle

dismutase (SOD). Au fur et à mesure du vieillissement ces enzymes deviennent moins performantes, et d’autre part de + en + de synthèse de RL. Donc déséquilibre et production de RL non neutralisés. Cible d’action de ces radicaux libres : niveau des phospholipides des membranes. Si les membranes se désintègrent : la cellule meurt, les débris cellulaires peuvent être phagocytés. Altération des séquences d’ADN génomique Altération ADN mitochondrial (exclusivement transmission maternelle) et dysfonctionnement