Piment d'Espelette

Milk-shake à lʼananas caramélisé Pudding orange-pamplemousse et crème au jasmin Compote de litchis aux amandes et espuma de pistache Crème à lʼanis et mousse de thym-citron Granité de pastèque et de menthe à la noix de coco Duo de mousses au chocolat et piment dʼEspelette Purée de pruneaux et sa crème pâtissière Crème cuite à la cardamome et compotée de mirabelles Gaspacho avocat et banane au caramel salé Lexique culinaire Page 14 Page 16 Page 18 Page 20 Page 22 Page 24 Page 26 Page 28 Page 30 Page 32

crème légère aux framboises et litchis Apprenez à faire de véritables macarons lisses et brillants, garnis d'une crème pâtissière légère, de litchis et de framboises. Macaron au chocolat et au piment d'Espelette Macaron moelleux au chocolat, farci d'une ganache chocolat et piment d'Espelette. Macaron à la framboise Macaron moelleux réalisé à base de meringue française à la confiture de framboises. Macaron à la rose et à la framboise Macaron moelleux à la confiture de framboises

poivron vert 1 poivron rouge 1 oignon moyen 2 gousses d'ail 2 tranches de pain 4 c. à soupe d'huile d'olive 2 c.à soupe de vinaigre de xérès sel, poivre 1 c. à café de piment d'Espelette 8 feuilles de basilic frais 12 olives noires en morceaux Préparation : 1- Faites tremper le pain dans le vinaigre pendant 12 minutes. 2 -Plongez les tomates dans de l'eau bouillante environ 30 secondes puis pelez-les, coupez-les

couscous moyen 4 gousses d’ail 3 carottes 1 oignon 1 courgette 40 g d’huile d’olive 50 g de beurre 70 g de concentré de tomate (1 pte boite) 1 dose de safran 10 g de sel (1 c à c), poivre 1 feuille de laurier 1 piment oiseau (facultatif), du thym, 1 c à c de fenouil ou pastis Merci de décortiquer les gambas et de conserver les têtes (qui vont servir de base à la bisque), d'éplucher (la carotte et la courgette en rondelle), l'oignon et l'ail. Prévoir également

de carottes   au curcuma 12 Filets de cabillaud et pommes de terre écrasées   a l'huile d'olive et fines herbes 14 Filet de galinette en feuille de bananier, compotée d’aubergine et mangue. 15 Galettes de poulet grillées au basilic et au piment d’espelette.  Salade de pousses d’épinard en vinaigrette 16 Les gnocchis et les moules de bouchot 17 Huîtres tièdes, hachis de cèpes aux noix, parfumé au safran 18 Ile flottante aux dragées éclatées et crème anglaise au thé vert 19 Magret de canard

le choix des légumes est essentiel pour obtenir une consistance et un goût plus subtil. Au presse-purée ou à la fourchette, peu importe les ustensiles tant que les produits sont de bonne qualité. Une simple pincée de noix de muscade, de piment d’Espelette, une gousse de vanille, le jus d’un citron, des feuilles de menthe, du basilic ou du cumin transformera votre « citrouille en carrosse » ! D’un accompagnement traditionnel et sans surprise, votre purée sera raffinée, prête à épater vos invités

poisson ou de viande - Dessert : 60 € Entrée - Poisson - Viande - Dessert : 85 € COMMENCER VOTRE REPAS : Pannequet de saumon fumé maison et son méli-mélo de salades aux herbes fraîches 21.00€ Rillette de tourteau au suc de tomate et piment d’Espelette 23.00€ Langoustines au pommeau, risotto d’algues et citron de Menton confit 25.00€ Escalope de foie gras au Muscat de Frontignan 28.00€ POURSUIVRE VOTRE REPAS AU FIL DE L’EAU : Sandre à la peau croustillante et fondue

dorade en papillote aux patates douces 20 Muffin de polenta au citron, coco et framboises Brochettes de Saint Jacques au jambon cru 11 et salade de mâche 12 Tarte au saumon et poireaux 13 Foie gras au pain d’épices 14 Tartine rustique au piment d’Espelette 15 Salade fraîcheur à l’Italienne 16 Eclairs au jambon, fromage frais et salade 17 Soupe de potiron au moules 18 Galettes de quinoa 19 Petits soufflés de pomme de terre et cèpes 20 Tarte poire roquefort et noix 21 Cheese cakes au saumon fumé

(1/2) revenu à la poêle et broyé au mixer avec une cuillère à soupe de crème fraiche pour le goût cream&oignon, des graines de sésame (5 cuillères à soupe) pour la version sésame, remplacer l’huile par de l’huile d’olive pour le goût olive, du piment d’Espelette (1 cuillère à café) pour la version hot&spicy, etc, etc ! PPS : La pâte a tendance à se rétracter quand on la découpe et qu’elle cuit. Alors n’hésitez pas à faire des formes plus grandes ! Il est d’ailleurs plus aisé d’étaler et de découper

I Les origines du chocolat 1. Chez les mayas - fèves utilisé pour boisson chaude (ajout vanille, roucou et piment) - boisson réserver aux nobles et guerriers - fèves utilisé comme monnaie - dieu du chocolat : Ek Chuah - offrande au dieux (mélange sang + cacao) - utiliser en médecine (fièvre fatigue …) 2. Chez les Aztèques cacao : signe d'abondance utilisé pour rituels religieux (offrande, funérailles perso important) mélange sang + cacao Quetzalcóatl apporta cacao aux aztèques chocolat consommé