Piment d'Espelette

cardamone, carvi, céleri, citron confit, écorce de pastèque utilisée en confiserie. Toute sorte de piments : la harissa est une purée de piments originaire de Tunisie. Fenouil, fenugrec, genièvre en poudre, gingembre, girofle, gomme arabique en poudre (confiserie ou dans le café), laurier, marjolaine, différents type de menthe, muscade, olives de toute variétés, origan, paprika, persil, pignon de pin, piment de Cayenne, poivre blanc, poivre noir, ras-el-hanout : mélanges d’épices aromatiques utilisées

Doses létales Peut on mourir d'un excès de piment ? Voir pharmacien pour les médicaments a base de capsaïcine ! Bien être renseigné sur l'échelle de Scoville Bénéfice niveau alimentaires Le piment La composition Focalisation sur la capsaïcine Echelle de Scoville Les bénéfices Les médicaments L'alimentation Les risques Dosage létal Quantité de piment Le piment La composition chimique Composition chimique Colorants : 0.1 à 0.5% de l'extrait

II. Le piment A : Présentation du piment  B : Les effets du piment III. La capsaïcine A : histoire et principes de la molécule B : Mécanisme de l’action C : l’extraction de la molécule capsaïcine IV. Comment réduit l’effet du piment A : Sondage B : Les moyens permettent de lutter contre la capsaïcine V. Conclusion Partie 1 Introduction Aujourd’hui, les épices sont très utilisés dans la gastronomie des différents pays. On peut constater que le piment est une épice

familles de produits touchant les conserves de fruits et légumes (tomates, piments, petits pois, artichauts, haricots, coing, abricots, figues, poires, pommes, pêches, oranges et fraises), les conserves de viandes et de poissons, les plats cuisinés et semi cuisinés à base de viande, de poisson et de légumes, et les semi-conserves d’olives, de câpres, d’artichauts, de macédoine de légumes (variantes) et accessoirement le piment et de poissons (anchois). La branche des conserves alimentaires compte 132

(ou diminue la sécrétion). Pseudo-chaleur : sensation d’un changement de température dans la bouche, par exemple impression de fraîcheur provoquée par le menthol contenu dans la menthe ; c’est encore l’effet de feu occasionné par la capsaïcine du piment enragé. 3. Espèces odorantes Ces composés odorants, que l'on désigne sous le nom d'arômes, c'est-à-dire sous le même vocable que la perception correspondante, sont des molécules organiques de faible masse moléculaire. Ils ont une pression partielle

de la coriandre fraîche encore munie de ses racines ; quant aux graines, vous les trouverez très facilement dans tous les rayons d'épices. Les Thaïlandais apprécient la nourriture épicée, mais utilisent plus de piment que de poivre. N'hésitez pas toutefois à diminuer la quantité de piment selon votre goût. L'ail, le gingembre, les échalotes françaises et les échalotes ordinaires reviennent fréquemment dans les recettes de ce pays, et vous n'aurez aucun mal à vous les procurer, pas plus que le basilic

à la vapeur et il accompagne le poisson frit ou cuit à la braise.) - Les poissons et crustacés : préparés simplement : grillés, farcis, cuits au four, à la braise, en papillotes, dans des feuilles de bananier. Ils dont d’ailleurs relevés par des piments. - Les viandes : elles sont grillées, rôties, braisées et accompagnées par des sauces, des légumes, des condiments et des épices. De plus, on utilise aussi les feuilles de manioc, de baobab, d’igname, de patate douce, et les feuilles amères d’

cardamone, carvi, céleri, citron confit, écorce de pastèque utilisée en confiserie. Toutes sortes de piments : la harissa est une purée de piments originaire de Tunisie. fenouil, fenugrec, genièvre en poudre, gingembre, girofle, gomme arabique en poudre( confiserie ou dans le café), laurier, marjolaine, différents type de menthe, muscade, olives de toutes variétés, origan, paprika, persil, pignon de pin, piment de cayenne, poivre blanc, poivre noir, RAS-EL-HANOUT : mélanges d’épices aromatiques utilisées

curry est un mélange d’épices découvert par les anglais en Inde. Les indiens le nomment massala mais il est connu sous bien d’autres appellations. Mélange d'herbes aromatiques et d'épices, il peut nécessiter un grand nombre d'espèces différentes : piment, coriandre, cumin, curcuma, gingembre, cardamome, cannelle… À l’origine, le poulet au curry est donc indien, mais la popularisation de cette épice à travers le monde a rendu ce plat multinational. D’origine asiatique, exotique (Antilles),

cysrsilinéol, isothymonine Acides boswelliques Limonène Eugénol, isoeugénol Linalool, monoterpènes Curcumine Diosgénine Gingérol, paradol Zérumbone Non identifié Guggulstérone Sesquiterpène lactones, parthénolides flavokavines Oignon (Allium cepa) Piment rouge (Capsicum annum) Poivre noir (Piper nigrum) Réglisse (Glycyrrhiza echinata) Romarin (Rosmarinus officinalis) Sauge (Salvia officinalis) Scutellaire (Scutellaria spp) Thé noir et vert (Camellia sinensis) Thym Indole-3-carbinol, quercétine