Plats Surgeles

de l’hygiène dans ce milieu, et pour finir je vous raconterai mon ressenti, mon vécu lors de ce stage. La Brasserie 2000 est une cafétéria qui est située 90 cours Lafayette 69003 Lyon, au cœur de la Part Dieu et à 100 m des halles de Lyon. Les plats sont simples et le service rapide. Le public accueilli est des gens de passage où travaillant dans les bureaux à proximité. Le personnel est composé d’un gérant, de trois chefs de cuisine, d’un commis de cuisine, quatre chauffeurs livreurs, un

Œuf), la viande et les charcuteries y sont entreposés. Au fond du couloir, nous retrouvons deux chambres froides, positives et négatives, ainsi que la réserve. La chambre froide négative dont la température est de -18 degrés contient les produits surgelés. Les légumes et les ovoproduits sont entreposés dans la chambre froide positive dont la température varie entre 3 et 6 degrés. La réserve, à température ambiante, sert à stocker l’épicerie sèche. Le revêtement des locaux de stockage est en résine

segment de clientèle La restauration collective est un segment émergent sur le marché des produits bio. En Bretagne, les grossistes ont embauché des commerciaux pour ce segment de marché. De nombreuses expériences locales pour la proposition de plats bio au menu ont été menées (Ex : Conseil Régional de Bretagne, cuisine centrale de Saint Brieuc, écoles, hôpitaux). Depuis quelques mois, Séverine Pallu s’interroge sur cette opportunité. Pour relever ce nouveau défi, elle a besoin de s’assurer

ANNEXE 1 LA CHAINE B&B REINVENTE L’HOTELLERIE ECONOMIQUE Télés à écran plats, connexions Wi-Fi… En relookant ses chambres, la société bretonne veut donner un coup de neuf aux une-étoile et bousculer le leader, Accor. Pour concevoir sa future chambre, la chaîne hôtelière B&B a fait appel à ses employés. Qui s’en sont donné à cœur joie : en moins de trois mois, ils ont fait changer la peinture, installé des écrans plats, imposé un miroir en pied, exigé une tête de lit en bois, commandé un minisecrétaire

aujourd’hui proposer des gammes très variées. Bigard propose plus d’une centaine de produits en magasin : des produits frais (steaks hachés, grillades…), des produits traiteur (croustade de poulet, filet mignon de porc en croûte…) et des produits surgelés (steaks hachés, steaks hachés bio, steak haché Le Max, steak haché grill, hachés tradition…) comme nous allons le voir plus tard. Faiblesses : En gage de qualité et de proximité, les prix des produits Bigard sont généralement élevés. Ainsi une

Hongrie. Le caddie saturé de produits, il renvoie à la surconsommation, et à la consommation de masse, d’ailleurs on voit que la femme est en surpoids. On peut imaginer qu’elle veut économiser du temps avec tous les surgelés et plats préparés qu’elle a dans sont caddie. Elle a cigarette au coin des lèvres, symbole de la femme libre. Elle devient le stéréotype de l’américain moyen qui consomme en masse. Elle a pour objectif de nous renvoyer à notre propre personne et nos habitudes

gros employeurs en Midi-Pyrénées Société des Caves de Roquefort et ses filiales (groupe Lactalis) : fromages, 950 salariés (Aveyron) Andros : confitures, 840 salariés (Lot) 3A Coop : fromages (Les Fromageries Occitanes), yaourts (Yéo) et produits surgelés (Maison Boncolac), 810 salariés (Haute-Garonne, Aveyron, Ariège) Euralis Gastronomie : foie gras, 760 salariés (Hautes-Pyrénées) Nutrition et Santé : produits diététiques et nutritionnels, 370 salariés (Haute-Garonne) Biscuits poult : biscuits sucrés

répartition et de la distribution des repas aux personnes âgées en institution 3.3.3 Composition du petit-déjeuner des personnes âgées en institution 3.3.4 Composition du déjeuner et du dîner des personnes âgées en institution 3.3.4.1 3.3.4.2 Entrées Plats protidiques 3.3.4.3. Garnitures de féculents ou de légumes 3.3.4.4. Fromages et produits laitiers 3.3.4.5. Desserts 3.3.5. 4. 4.1. Composition de la (des) collation (s) des personnes âgées en institution Elaboration des menus Recommandations

représentation alimentaire. 83% des 15-20 ans estiment que le plaisir est l'une des deux principales dimensions associées à l'alimentation. Ce plaisir se construit autour de la saveur des aliments ou des plats riches en graisse et en sucre, de la convivialité (entre amis mais aussi en famille) et de la variété (les plats de cuisine traditionnelle apparaissent alors). Vient ensuite la satiété comme troisième dimension constitutive des représentations alimentaires. Les 15-20 ans attendent ainsi plus que les plus

l’épicerie de quartier et le restaurant avec une surface inférieure à 300m². Daily Monop’ permet de faire ses courses et de déjeuner dans un cadre convivial et original (décor rose bonbon). Sur place, le client peut griller des toasts, réchauffer des plats au micro-ondes, ou encore dîner sur une haute table carrée éclairée par des bocaux à confiserie faisant office de lampes. Une machine peut refroidir, en quelques minutes, les bouteilles de champagne. Chips, gâteaux et friandises reposent en vrac dans