Poivre et Sel

(on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne) * 8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne) * 3 gousses d'ail * 4 belles tomates * 3 sachets de rizdor * 1 g de safran * Sel, poivre * 16 verres à moutarde d'eau (on compte au moins deux fois le volume de riz) * 16 moules de bouchot * 8 moules d'espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne) * 1 petite boîte de petits pois * 3 citrons

• Temps de cuisson: 1h30 Ingrédients : -Mogettes de Vendée (compter environ 50g par personne) -Pain de campagne -Beurre salé -Ail -Sel et poivre - Bouquet garni  Préparation : • Plongez les Mogettes le bouquet garni et l’ail dans trois fois leur volume d’eau froide non salée. • Laissez cuire doucement en rajoutez de l'eau si besoin jusqu’à cuisson des Mogettes. Il faut compter

de pâte à lasagnes- 250 g de viande hachée de boeuf- 150 g de chair a saucisse- 1 boîte de tomates en dés- 1 bouteille de purée de tomate (passata)- beurre + maïzena + lait pour béchamel- 1 oignon- 1 carotte- 1 branche de céleri- huile d'olive, sel, poivre- basilic (frais si possible)- mozzarellaPréparation :Laver et hacher finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri (en ayant pris soin d'en retirer les feuilles que l'on réserve pour plus tard).Dans une marmite ou une cocotte, verser un

lexical. Analyse : Champ lexical de la cuisine : Fourneau, pot-au-feu, marmite, blanquette de veau, épinée de cochon, lierais la sauce, potage, pois au lard, l’oie rôtie, roux graillonnaient, poêlons, farine brûlée, tablier blanc, persil, poivre, sel, tourner la viande, mouvette de bois, cuisine, oignons brûlés, les sauces, mijotaient doucement, soupe, gouter le bouillon. Personnification des aliments : la blanquette et l’épinée avaient un petit bruit, un frémissement discret ; le pot-au-feu

de pain blanc et faites-les rôtir sur le gril. Puis mettez-les à tremper dans du vin rouge… Pendant ce temps, faites revenir quelques oignons émincés dans du saindoux. Passez votre pain au pilon. Ajoutez cannelle, muscade, clous de girofle, sucre et sel. Faites bouillir ensemble et ajoutez votre canard préalablement rôti. 2-Le Mesnagier Avec plus de 400 recettes, dont beaucoup se retrouvent nulle part ailleurs, Le Mesnagier de Paris est le recueil culinaire français le plus volumineux de la fin

cartilagineux   détailler   découpage  (en  aiguillettes  f  pl)   fourchette    f  à  rôtir   couteau  m  et  fourchette  f  à  découper   noix  f  de  cajou   en  ragoût  m   poisson  m  chat  m   accrocher   crépine  f   chou-­‐fleur  m   poivre  m  de  Cayenne   céleri  m   crayeux   carboniser   omble  chevalier  m   charbon  m  de  bois  m   moule  m  à  charlotte  f   cerise  f   châtaignes  f  pl   caoutchouteux  /  difficile  à  manger  /  mou   pois  chiche  m   poulet  m

Salade : L’inévitable jus de citron sur une salade est délicieux ou : L’équivalent d’une cuillère et demi d’huile végétale de bonne qualité avec la même proportion de vinaigre de pomme, de raisin ou de vin rouge. Une pincée de sel de céleri ou sel marin de bonne qualité (sel non raffiné). Deux cuillères à café de yaourt nature ou de blanc battu avec un mélange d’herbes aromatiques fraîches telles que basilic, persil, estragon, thym. Pour en savoir plus www.reforme.ch voir recettes PETITES RECETTES (SUITE):

11 Raisin kg 9,75 Riz rond kg 32 Riz a sushi piéce 55 graines de sésame sachet fromage produits carnés fruit sec et graines P.U épiceries unité P.U saumon kg 280 Sel sachet 10 thon rouge kg 170 Poivre kg 13 daurade kg 170 Yuzu L 90 espadon kg L 58 maquereau kg kg 16 crevette kg 90 grains d'anis vert sachet 90 poulpe kg 75 Wasabi boite 65 gambas

tomate - 400 g d'huile d'arachide - 1 piment frais vert - 3 piments rouges - 1,250 kg de riz - 125 g de poisson séché - 250 g de carottes - 1 petit chou - 300 g de patates douces - 300 g d'aubergines (rondes) - 200 g de navets - 3 oignons - persil - sel, poivre Préparation : Hachez ensemble un oignon, le persil et un petit piment rouge. Salez. Faites un petit trou dans chaque morceau de poisson et remplissez de ce mélange. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir dedans les tranches de

émincés 200gr de graisse d'oie 1litre de riesling 1 litre d'eau Enveloppés dans une gaze : 3gousses d'ail dégermées 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 6 baies de genièvre et 12 grains de poivre. Garniture : 1 palette de porc fumée 1 jambonneau ½ sel 400gr de poitrine de porc fumée 1 petit carré de porc fumé 8 saucisses de Strasbourg Progression : 1)Lavez à l'eau a plusieurs reprises la choucroute crue, puis l'égouttez en la pressant soigneusement. 2)Dans une