Pouvoir Reducteur Des Glucides

acides aminés qui vont permettre de dvp la flaveur. Une coagulation, qui peut se faire par la chaleur, le sel, et des enzymes ; et qui va entrainer une modif de la texture de l’aliment. Des réactions de Maillard entre la lysine et les sucres réducteurs des denrées alimentaires, ce qui diminue la valeur nutritionnelle, mais engendre une modif des qualités organoleptiques (à savoir : gout, odeur, couleur). 3° Les lipides : Vont subir une hydrolyse par les lipases, et vont

aspect cellulaire va permettre une augmentation de la production lactée. En résumé la vitesse de synthèse du lait est inversement proportionnelle au degré de remplissage des alvéoles. Application pratique : par ce phénomène, la production lactée va pouvoir s’ajuster à la demande, d’où l’intérêt de pratiquer l’allaitement à la demande afin que le nouveau-né puisse adapter la quantité à ses besoins. Un allaitement ne respectant pas le cycle naturel de production du lait, et des seins insuffisamment vidangés

D-fructose. = Sucre inverti A savoir : Le glucose et le fructose sont des glucides réducteurs, mais quand ils sont liés comme c’est le cas dans le saccharose ils perdent leur pourvoir réducteur (la fonction réductrice étant impliquée dans la liaison osidique). Le mélange équimolaire de glucose et fructose issu de l’hydrolyse du saccharose correspond à du sucre inverti car il y a aussi inversion du pouvoir rotatoire. L’avancement de la réaction n’est pas suivi en continu. Après arrêt de

nitrogénase fonctionne en conditions anaérobies 9 Bactérie Æ plante : azote réduit ; en cas de fixation importante NH4+ est exporté dans le sol Æ fertilisation 9 Plante Æ bactérie : - coût de la fixation symbiotique pour l’hôte : 12-17 g de glucides / 1 g d’azote fixé - production de léghémoglobine (protéine fixant O2) pour protéger la nitrogénase 8 Fdred N2 Fe cellule végétale MoFe 8 Fdox 2 NH3 16 ATP 16 (ADP + Pi) Transporteurs H+ / e- O2 Léghémoglobine (piège

minéraux, de matières carbonées (organiques) : ce sont des aliments composés. On regroupe les aliments organiques en trois catégories : les glucides (sucres et féculents), les protides (viandes, œufs et poissons) et les lipides (graisses). Il est recommandé de les consommer de la façon suivante : - 50 à 55% de l’apport alimentaire journalier pour les glucides, 10 à 15% pour les protides et 30% pour les lipides. C- Des besoins bien répartis Au sein de la journée, les apports doivent être

Eau : 902 g (99 %) Glucides : 49 g Matières grasses (lipides) : 39 g Matières azotées (protides) : 33 g Vitamines, enzymes et sels minéraux : traces Les glucides Essentiellement représentés par le lactose, constituant le plus abondant de la matière sèche. Pour le lait de vache, le lactose constitue : Colostrum : 28 g Lait : 50 g © Kerodaku Page|1 Lait et Produits Laitiers D'après le cours de Dr KENANA Principaux glucides du lait    Glucides neutres : lactose et

de détecter certaines fraudes, notamment celles concernant l'ajout d'eau ou de sucres, des analyses doivent être pratiquées. Selon une directive européenne, voici les caractéristiques de la composition des miels : 1- teneur apparente en sucres réducteurs exprimée en sucre inverti | miel de nectar : pas moins de 65% | | miel de miellat, seul ou en mélange avec le miel de nectar : pas moins de 60% | 2- teneur en eau | en général pas plus de 21% | | miel de Bruyère (Calluna) et miel de

Déchets (CO2, H2O, NH3) transports actifs Renouvellement moléculaire, Croissance…... Aliments Digestion Protéines Glucides glucose glycolyse Lipides Acides gras glycérol Composés simples Acides aminés Catabolisme M É T A B O L I S M E É N E R G É T I Q U E NH3 ATP I Glycolyse Pyruvate Acétyl- CoA Cycle de Krebs II Krebs Pouvoir réducteur NADH Phosphorylation Transport électrons oxydative O2 III ATP CO2 CRM H2O Déchets Les aliments, sources d’énergie

Il est demandé d'apporter son cours en séance de TD. Thème 1 : Concentrations-Dosages (en 2 séances) Concentration : à faire en priorité : exo n° 1,2,3,4. Spectrophotométrie : à faire en priorité : exo n° 2, 3 et 4 (bien le détailler) Thème 2 : Glucides (en 2 séances maxi) à faire en priorité : exo n° 2, 3, 4 et 5. Thème 3 : Acides Nucléiques (en 1,5 séance) à faire : exo n° 1,2,3. Thème 4 : Protéines (en 5 séances maxi) Propriétés ioniques des acides aminés et des peptides : 1 séance à faire en

d’écoulement III) LA COMPOSITION DE LA TABLETTE DE CHOCOLAT A) Composition du chocolat a) Composition physique b) Composition chimique du chocolat • La valeur énergétique du chocolat • Les protéines • Les lipides • Les acides gras en chimie • Les glucides • Les oligo-éléments et sels minéraux c) Expériences TPE • Mise en évidence du calcium • Mise en évidence du glucose • Mise en évidence de lipides B) Les flavonoïdes : un effet antioxydant CONCLUSION SOURCES TPE Chocolat 2 Issues d’une