Previsionnel Restaurant

personnaliser sa forme imposante de prés comme de loin. [pic] Cette nouvelle structure imprègne harmonieusement le cachet local, c’est un savant dosage entre une architecture traditionnelle et un confort luxueux. L’hôtel dispose de : • Un restaurant et un piano bar •Une Salle des fêtes de 500 personnes • Une Salle de conférence • Deux salles de réunions • Un espace remise en forme (Hammam et sauna) • Deux piscines. • Deux terrains de Tennis • Une discothèque ouverte jusqu'a 3h du matin

REMERCIEMENTS Nous tenons à remercier sincèrement le restaurant CORSO 4 pour nous avoir permis de réaliser ce projet, et plus particulièrement Sylvain Chanony, notre principal interlocuteur, qui a été disponible et attentif à la moindre de nos demandes. Nous remercions Chantal Dubois, notre tutrice, qui a su nous transmettre son expérience et nous guider durant toute la durée du projet. Nous remercions également toutes les personnes qui ont contribuées à ce projet pour le temps qu’elles nous ont

C. GUERARD 9 Première partie : États des lieux en hôtellerie-restauration 1 L’OFFRE EN HÔTELLERIE-RESTAURATION Au sens de l’INSEE (Institut National des Statistiques et des Études Économiques), le secteur H.C.R. (hôtels cafés et restaurants) recouvre toutes les formes d’hébergement touristique (hôtellerie, auberges de jeunesse, camping...), de restauration (traditionnelle, rapide, collective, traiteur) ainsi que les cafés tabacs et débits de boisson. Dans le cadre de ce projet, nous

7 Partie: I APPROCHE DU MARCHE DE LA RESTAURATION RAPIDE 8 Introduction première partie Le but de cette partie est de prendre du recul par rapport à notre concept. Effectivement, avant de présenter notre projet de création d’un restaurant « rapide » il nous est nécessaire d’avoir des bases solides sur le secteur de la restauration rapide. Nous allons donc le définir puis étudier son origine : comment et pourquoi s’est-il développé. Ainsi nous nous sommes posé plusieurs questions

souvent, est satisfait par les hôtels de tourisme. L’hôtel de tourisme peut se définir comme un établissement commercial d’hébergement qui offre, en location, des chambres ou appartements équipés ainsi que des prestations annexes (restaurant, bar, piscine) à une clientèle de passage ou qui effectue un séjour à la journée, à la semaine ou au mois mais qui n’y élit pas domicile. Pour faire face à un tel environnement très concurrentiel, il est indispensable

Fournisseurs choisis 36 D) Annexes finances 36 1. Investissement initial (en Euros) 36 2. Calcul du coût unitaire par chambre (en Euros) 37 3. Etude pose de panneaux solaires (en Euros) 38 4. Budget d’exploitation 39 5. Bilan prévisionnel 40 6. Trésorerie 40 7. Calcul de l’EVA (valeur économique ajoutée) 41 8. Calcul de la VAN (valeur actuelle nette) 42 9. Décision finale 42 X) Références 43 I) Résumé opérationnel  Le Green est un projet hôtelier qui vise

GESTION HOTELIERE www.dimaista.c.la 1 CHAPITRE I DEFINITION DES MEMBRES DE L EQUIPE DE RESTAURANT I- LA BRIGADE DE RESTAURANT : 2-1- Définition 2-2- Le profil du personnel de restaurant 2-3- Les fonctions de la brigade de restaurant 2-4- Les éléments législatifs et la définition de l équipe 2-5- La notion d effectif II- PRINCIPES DE LA STRUCTURATION D UNE EQUIPE DE TRAVAIL : 2-1- La détermination des fonctions et tâches 2-2- La rédaction des fiches de postes 2-3- Détermination

éventuels), ACCUEIL CONCIERGERIE - Location des chambres - Prise de réservation - Renseignements divers fournis à la clientèle transmettre aux - Contrôle de mouvement des clients A (préparation et mise à jour de la différents services de liste prévisionnelle des unité mouvements du lendemain) - Mise à jour et classement des documents A remettre au chef de la réception - Réveils - Remise des clés - Etablissement du rapport activité de la nuit PRINCIPALES FONCTIONS - Encaissement des notes, - Accès

du risque et de la liberté du gérant. Pour illustrer ce choix nous prendrons un exemple concret et vécu : Monsieur D. est titulaire d’un CAP de cuisinier depuis 1992 et fort d’une expérience de 10 années dans des restaurants de la région il envisage de racheter un restaurant pour y exercer son activité. Il s’agit d’un petit établissement pouvant accueillir 70 couverts, la cuisine sera assurée par Monsieur D. et il est prévu l’embauche d’une serveuse et d’une caissière, cette entreprise entrera

stratégies de différenciation 4. Conditions de réussite d’une stratégie de différenciation 5. Avantages et limites de la stratégie de différenciation 6. Pourquoi est-il important d’être à la recherche d’une stratégie de différenciation ? 7. Etude de cas. Restaurant « Le Grand Large », Cap Esterel Partie III : Mise en pratique des stratégies de différenciation 5 1. La guerre des fast-foods 2. Les nouveaux concepts dans la gastronomie 3. Les concepts les plus insolites du monde Conclusion générale