Principe De Réfractométrie

Fabrication des bières par Marc FAIVELEY Professeur de microbiologie et biotechnologie ENILBIO Poligny 1. 1.1 1.2 1.3 2. 2.1 2.2 2.3 3. 3.1 3.2 3.3 3.4 4. 4.1 4.2 4.3 4.4 5. 6. 6.1 6.2 6.3 Principes généraux sur l’hydrolyse en brasserie............................. Structure et propriétés de l’amidon ........................................................... Notion d’enzymologie ................................................................................. Caractéristiques sensorielles

18, RUE D’AGUESSEAU - 75008 PARIS RECUEIL INTERNATIONAL DES METHODES D’ANALYSE – OIV Table des matières Plan général du Recueil Table des matières Avant-propos ANNEXE A – METHODES D'ANALYSE DES VINS ET DES MOUTS SECTION 1 – DEFINITIONS ET PRINCIPES GENERAUX SECTION 2 – ANALYSES PHYSIQUES SECTION 3 – ANALYSES CHIMIQUES SECTION 3.1 – COMPOSÉS ORGANIQUES SECTION 3.1.1 – SUCRES SECTION 3.1.2 – ALCOOLS SECTION 3.1.3 – ACIDES SECTION 3.1.4 – GAZ SECTION 3.1.5 – AUTRES COMPOSÉS ORGANIQUES SECTION

matériau à un autre, en suivant les lois de Snell-Descartes, qui mettent en jeu le rapport des indices de réfraction. Cet effet, appelé réfraction, est à la base de la conception des lentilles optiques. Les indices de réfraction se mesurent par réfractométrie. Le vide a un indice de 1, l'air de 1,000277, l'eau de 1,33, le verre de 1,5, et le diamant de 2,4 (c'est cet indice élevé qui est responsable de son éclat). Définition L'indice de réfraction n d'un milieu déterminé pour une radiation monochromatique donnée

liquide jusqu’à ce que ses constituants les plus volatils — ceux qui ont le point d’ébullition le plus bas — passent en phase vapeur, cette dernière étant ensuite condensée pour récupérer les constituants devenus liquides par condensation. II.1.2 Principe : La distillation est une méthode très utilisée pour séparer les constituants d’un mélange liquide de volatilités différentes. Contrairement à l’évaporation, dont le but est de recueillir le composant le moins volatil par élimination de l’autre

expérimentales de chimie générale et analytique, puis de chimie organique. Outre quelques fiches généralistes comme celles décrivant la verrerie et le déroulement global d’une synthèse organique, chaque technique est détaillée spécifiquement. Le « principe de la technique » est explicité en s’appuyant sur des fondements théoriques, puis une « mise en œuvre pratique » est détaillée point par point. Le discours s’appuie sur des schémas (verrerie, appareils de mesure, montages expérimentaux, électrodes)

Technique biologie -analyse du vin les analyses visent a donner des renseignements sur les caractéristiques du vin et de son évolution au court de son élaboration. Les dosages les plus fréquents : sont les dosages des sucres par réfractométrie, le dosage de l’acidité de l’azote total et le dosage qui concerne les mesures colorimétrique. Dans les labo les dosages sont réalisé de manière chromatogratique HPLC (haute pression) CPG (phase gazeuse). Ils sont également réalisé de manière enzymatique

expérimentales de chimie générale et analytique, puis de chimie organique. Outre quelques fiches généralistes comme celles décrivant la verrerie et le déroulement global d’une synthèse organique, chaque technique est détaillée spécifiquement. Le « principe de la technique » est explicité en s’appuyant sur des fondements théoriques, puis une « mise en œuvre pratique » est détaillée point par point. Le discours s’appuie sur des schémas (verrerie, appareils de mesure, montages expérimentaux, électrodes)

les sucres réducteurs et non réducteurs mais ne permettent pas, contrairement aux méthodes suivantes, de connaître la quantité exacte d'un sucre donné comme le saccharose par exemple. 2) Dosage des sucres par chromatographie en phase gazeuse a) Principe. Un échantillon de miel est déshydraté par lyophilisation. L'extrait sec est dissous dans la pyridine et les sucres solubilisés sont soumis à une oximation, puis à une silanisation. L'oximation est la transformation d'un aldéhyde ou d'une cétone

stérique couplée à un spectrophotomètre UV à barrettes de diodes et à un détecteur de diffusion de lumière (SEC-UV-ELSD). ................................ 77 5.3.1.1. Principe ........................................................................................................................................ 77 5.3.1.2. Principe du détecteur de diffusion de lumière :............................................................................. 78 5.3.1.3. Préparation des échantillons..........

réactions réversibles ou réactions inverses …………………………...25 III. 3. 3. réactions successives ou consécutives………………………………...27 III. 3. 4. réactions en chaîne……………………………………………………33 IV. Approximation de l'état quasi stationnaire (AEQS)………………………..35 IV.1. Principe de Bodenstein…………………………………………………...35 IV.2. L'approximation de l'état quasi stationnaire ……………………………..35 IV.3. Exemple d'application de l'AEQS ……………………………………….36 V. Mécanismes réactionnels et AEQS…………………………………………38 VI. Synthèse du bromure d'hydrogène…………………………………………39