Procédé De Fabrication De Compotes

Fiche de fabrication Potage de légumes variés Pour 4 personnes denrées - matériel poireau : 65 g pommes de terre : 350 g navet : 65 g carottes : 120 g oignons : 65g margarine : 15 g crème fraîche : 15 g gros sel eau : 1,3 l environ Applications technologiques : - - plaque à débarrasser couteau économe + couteau d’office passoire spatule planche à découper autocuiseur ou marmite soupière ou bol taillage des légumes étuvage des légumes cuisson

Guillaume La Nativité, 8, rue Jean Andréani-Quartier La Beauvalle Fait en 2008 13097 Aix-en-Provence INTRODUCTION ③ I. La fabrication ④ 1. Le vinaigre de vin ④ 2. Le vinaigre de cidre ⑦ 3. Le vinaigre balsamique ⑦ II. Les mille et une vertus du vinaigre ⑨ 1. Dans la trousse d’urgence… ⑨ 2. Une peau propre et nette… ⑨

TABLE DES MATIÈRES A P P E R T I S A T I O N 2 Historique 2 Procédé 3 Aliments concernés 3 Opérations 3 Récolte, abattage, pêche 4 Préparation 4 Blanchiment/pré cuisson 5 Emboîtage/remplissage 5 Sertissage/fermeture 5 Autoclavage/traitement thermique 6 Refroidissement 7 Étiquetage et stockage 7 Les boîtes de conserve 8 Fabrication 8 Avantages : pourquoi choisir des conserves appertisées? 8 Date Limite d’Utilisation Optimale, DLUO

légumes, viandes, poissons et fruits.) dont le chiffre d’affaire global est de 871 millions. Le marché de l’alimentation infantile est très restreint au niveau des marques, il est vrai que très peu d’industriels opèrent dans le secteur de la fabrication d’aliments destinés aux enfants. L’offre ------------------------------------------------- La segmentation des produits A chaque âge son alimentation : De 0 à 6 mois : L’enfant doit être exclusivement nourri avec des aliments

.......... 5 2.ASPECTS PHYSIQUES ET TECHNIQUES ................................................................................. 6 2.1.Conditions requises pour la production de conserve de fruits ........................................... 6 2.2.Procèdés de conservation des fruits (fiche Technique ITA) ................................................ 7 3.ASPECTS REGLEMENTAIRES ET INSTITUTIONNELS ............................................................ 9 3.1.Réglementation intérieure en vigueur

digestion. Brique cartonnée recyclée X9 D. Les produits à base de fruits et légumes L’assortiment des produits à base de fruits et légumes est étroit avec 7 lignes de produits : légumineuse et graine, conserve et soupe, confiture et compote, café et cacao, thé et infusion, jus de fruits et sirop, et jus de légumes. L’assortiment des produits à base de fruits et légumes est profond avec 160 références afin de proposer des produits divers et variés. Ce sont des produits du quotidien

rebooster le marché de la confiture. Quand à Materne et les autres marques, ce sont les suiveurs et donc s'alignent au leader. (Voir tableau) III/ Les innovations L’innovation peut se traduire au niveau du packaging, des recettes ou des procédés de fabrication. Celle-ci peut faire un succès et améliorer considérablement le produit tout comme faire flop et faire coulé l'entreprise. Les succès Format gourde : plus moderne, proposé par  le fabricant « Belberry Preserves », flacons souples noir

nettoyage est nécessaire. iii. Désinsectisation  Plusieurs insectes attaquent les dattes sur les régimes en palmeraie, au cours des opérations de récolte, de transport et durant le stockage avant d'être traitées et conditionnées. Il est nécessaire de procéder à une désinsectisation dans l'unité de conditionnement pour détruire les oeufs qui se trouvent dans les dattes. L'opération s'effectue par fumigation en utilisant un gaz toxique (le bromure de méthyle). Elle se pratique dans une enceinte étanche

ces cultures se trouvent dans la version anglaise des observations de Hakluyt, un géographe anglais, qui nous révèlent que les premiers colons avaient semé des cabbages, navaeus, lettises and others (Biggar, 1937 in Boucher, 1964). En 1606-1608, on procède à des essais à Port-Royal, mais c’est véritablement à partir de 1617, après les défrichements de Louis Hébert à Québec, qu’on peut dire que l’agriculture est vraiment lancée. Contrairement aux Iroquois et aux Hurons qui brûlent les champs, le colon

------------------------------------------------- Aiguillette : Mince tranche détaillée sur la longueur des filets d'une volaille. ------------------------------------------------- Airelles : Petits fruits rouges de la même famille que les myrtilles, mais plus aigres. Préparées en compote, confiture ou gelée, elles accompagnent particulièrement bien le gibier. ------------------------------------------------- À la nappe : Mode de cuisson très lent permettant l'épaississement de la crème (crème anglaise) par semi-coagulation des