Qualité Du Lait

demi-sel, etc. Ils demandent pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal) et à pâte ferme cuite (comté, emmenthal). Ils demandent pour leur fabrication de 25 à 35 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type mixte : sont obtenus par les 2 méthodes de manière équivalente.

nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines. Section 1 : Le secteur laitier Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme

La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France Dr Valérie MICHEL Responsable Pôle Sanitaire Actilait Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers La Roche sur Foron (74801) France www.actilait.com Pôle Sanitaire Actilait Valérie MICHEL Séminaire Franco-Chinois 15 juin 2012 La gestion du risque sanitaire dans les procédés de fabrication fromagère en France I - Rappel des principes II - Mesures mises en place aux divers stades de la

PRESENTATION GENERALE DU MARCHE DES PRODUITS LAITIERS situation quantitative du marché des produits laitiers alleges Nous assistons aujourd'hui à un retour en force des produits allégés grâce notamment à l'amélioration continue de leurs qualités et leurs effets pour l’organisme. Les problèmes de surcharge pondérale, voire d'obésité qui progressent dans la population, les maladies cardio-vasculaires, d'hypercholestérolémie… peuvent expliquer cette dynamique. On constate que le phénomène

charte de qualité KIRENE l’eau, les fruits, le lait Depuis toujours, l’eau, les fruits et le lait sont présents dans votre alimentation... L’engagement du groupe Kirène est d’avoir su les adapter afin de vous permettre à tous, de les intégrer dans votre capital santé. Parce que vous êtes de plus en plus nombreux à veiller sur votre santé, à partir des produits que vos consommez, le groupe Kirène a concentré son énergie sur le développement d’une gamme innovante de boissons de qualité exemplaire

........................................................................................................... 8 De 6 mois au vêlage................................................................................................................. 8 Le lait ........................................................................................................................................... 9 Les mammites.............................................................................................

de tartes surgelées de Bonloc (64), pour augmenter sa production. Enfin, le groupe possède une filiale à part: Bonilait Protéines. Son activité consiste à valoriser le lactosérum, plus connu sous le nom de «petit lait», issu des unités fromagères du groupe. Transformé en poudre de lait, le lactosérum est utilisé par l'industrie pharmaceutique ou encore par les fabricants de boissons lactées, de biscuits, de crèmes glacées et de plats cuisinés et aussi pour l'alimentation animale. Vendant ses produits

d’évolutions  2-2Types d’évaluation  3-modification microbienne des aliments :incidence sur la qualité………………………………………3-6  3-1 Odeur et saveur  3-2 goûts et saveur  3-3 Aspect et couleur  3-4 Texture  3-5 Modification de la valeur alimentaire  4-Bactéries responsables de l’amélioration de la qualité organoleptiques des aliments………….6-8  5-Bactéries responsables de dégradation de la qualité organoleptiques des produits alimentaires……..8-11 -Conclusion………………………………………….12 -Réferences

sur le trottoir, le long de la route. Le séchage joue un rôle important sur les arômes du cacao. Une fois sèches, les graines sont stockées dans des sacs en jute, dans des entrepôts climatisés. Lors de l’achat des fèves par un chocolatier, leur qualité est vérifiée. Les fèves sont torréfiées, comme le café afin de pouvoir les décortiquer. Suivant le goût recherché, la durée de torréfaction varie. Elle reste en moyenne 40min à une température de 140°C. Elles sont ensuite écrasées par une meule

cacao sera élevé. Du lait en poudre est ajouté si on désire du chocolat au lait. Pour obtenir du chocolat noir, on ajoute à la pâte de cacao du sucre et éventuellement du beurre de cacao pour le fondant (ou une autre graisse végétale). Pour obtenir du chocolat au lait, on ajoute à la pâte de cacao du beurre de cacao (ou une autre graisse végétale), du lait en poudre et du sucre. Pour obtenir du chocolat blanc, on ne garde que le beurre de cacao, et on ajoute du lait en poudre et du sucre