Qualité Du Lait

production d’eau chaude et refroidissement du lait. 12.3.1 Les 3 principaux usages de l’électricité en production laitière sont : le refroidissement du lait dans le tank, la production d’eau chaude et la pompe à vide de la machine à traire. Parmi ces éléments, le chauffe-eau est le plus gros consommateur d’énergie. Chacun de ces 3 équipements consomme pour une production de 1’000 litres de lait : • Eau chaude (boiler) : 20 à 35 kWh • Tank à lait (refroidissement) : 20 kWh • Pompe à vide : 10

Chapitre II : Analyse microbiologique : L’objectif du contrôle est d’évaluer la qualité hygiénique et un certain niveau organoleptique de la matière première et de produit finie. Il favorise aussi le bon rendement en minimisant la perte due aux mauvaises conditions de fabrication. 1) Méthode d’échantillonnage : Pour le prélèvement de nos échantillon nous avons procédé comme suit : 1-1) Poudre de lait On prélève 2 échantillon dans 2 boit du pétrie a partir de 2 sacs distincte du même

microbiologiques du lait I. But du tp Le but du TP est de faire une comparaison de la qualité microbiologique entre deux types de lait : Le lait 1 : lait pasteurisé ; DLC  correcte ; rupture de chaîne de froide Le lait 2 : lait pasteurisé ; DLC correcte II. Principe du tp On a préparé deux solutions mères (10-1) de deux laits différents dans des erlenmeyers. On a ensuite, à partir de ces solutions, fait des 6 dilutions au dixième pour le lait 1 et 4 dilutions au dixième pour le lait 2 dans de

–Asperges7!patate! douce! Agneau!(régions!de! production,!baron,!pré7salé…)! Café!7!Thé!7! Infusions! Détermination!date!des! vendanges! Principaux!cépages!par! région!viticole! Bordelais!:!sols,!cépages,! AOC!génériques! Facteurs!influençant!la! qualité!du!vin! Bordelais!:!principales!AOC! par!sous7région! Quinquinas! Vermouths! Définition!et!composition! du!moût! Améliorations!de!la! vendange! Définition!des! fermentations! Bourgogne!:!sols,!cépages,! AOC!génériques! Bourgogne!:!principales

de lʼ «or brun» ! b) Les conséquences de lʼère industrielle sur le marché du ! cacao II. Le chocolat en cuisine ! a) Fabrication du chocolat ! b) Différentes gammes de chocolat ! c) Les variétés de chocolat : distinction entre chocolat ! noir, au lait et blanc III. Lʼhomme et le chocolat ! a) Les vertus bénéfiques du chocolat sur lʼorganisme ! c) Les effets indésirables du chocolat IV. Le chocolat dans la société ! a) Le marché du chocolat ! b) La place du chocolat dans la société : chocolat

rassurer vis-à-vis de la contamination physique et symbolique. * Pour se rassurer vis-à-vis de son intégration culturelle et sociale Des normes biologiques et sociales : * Que manger, en termes de quantités ? * Que manger, en termes de qualité ? * Comment, quand et avec qui manger ceci ou cela ? (peur d’offrir du cheval au invité, il s’agit d’une consommation furtive, tend à disparaitre) Mais les normes évoluent (car la culture est ensemble complexe et vivante) : * Au niveau

Nutella, des noisettes et un verre de lait | étiquette papier blanche, tartine de pain avec la pâte à tartiner dessus, avec les noisettes | Etiquette marron et verte avec dans l’inscription « bio » des noisettes | étiquette papier blanche, tartine de pain avec la pâte à tartiner dessus et des noisettes | Packaging | Pot en plastique, couvercle blanc | Idem | Idem | Idem | Composition | -Sucre(55%)-Huile de Palme(17%)Noisettes(13%)-Cacao maigre en poudre(7,4%)-Lait écrémé en poudre(6,6%)-Lécithine(0

 consommateurs  font  confiance  aux  producteurs  pour  le  lait  frais   Recherche  de  nostalgie  avec  un  goût  d’autrefois  (différent  du  lait  UHT)  avec  un  souci   environnemental  (le  consommateur  apporte  son  contenant)   52%  des  consommateurs  interrogés  estiment  très  importants  que  le  lait  soit  issu  d’un  producteur   local  et  58%  pensent

alimentaires est très variable. 2014. Sensibilité à ce niveau là. Ø Consommation est faible dû au contexte économique Facteurs politico- légaux Ø Gage de qualité avec les Ø Contrôles alimentaires de plus normes alimentaires en plus rigoureux avec les imposées en France, crises alimentaires récentes appelées normes ISO. (lait contaminé en Chine, Ø Contrôles réguliers qui crise de la vache folle)    6   Ø Procédures administratives compliquées pour obtenir un certificat

 Adultes & jeunes adultes - 20/45 ans = 80% Hommes et femmes confondus De tous CSP Gourmets, gourmands Recherche de plaisir, bien-être, réconfort… Apprécie les bonnes choses tout en étant attentif au produit Exigence au niveau du prix et de la qualité ETAT DU MARCHE Atouts Economique & Politique Démographique -Programme National de Nutrition & Santé (développement de nouveaux produits Light…) - Marché très large, séduisant tout types de consommateurs (indifférent selon âge, sexe, CSP…) -