Qualité Du Lait

un concentré de lait dont les solides élémentaires sont essentiellement : des protéines - de la caséine - et des lipides (matière grasse), et dont le liquide résiduel s’appelle le lactosérum. Dans la fabrication des fromages à pâte pressée et à pâte demi-dure, la caséine et la matière grasse du lait sont généralement concentrées dix fois. Du fait de l’infinie variété de la production, la notion même de fromage échappe à toute définition rigoureuse. Manuel de transformation du lait/Chapitre 14 287

1. Type de marché et volumes des ventes 1. Le lait 2. Les fromages 3. Le beurre 4. La crème 5. Les ultra-frais 2. Evolution du marché et cycles de ventes 1. Le lait 2. Les fromages 3. Le beurre 4. La crème 5. Les ultra-frais 3. Tendance de l’évolution des prix 4. Analyse des clients et autres publics 1. Les clients 1. Le lait 2. Les fromages 3. Le beurre 4

1.Pour calculer le prix psychologique, on a posé deux questions aux familles consommatrices de lait infantile 2ème âge Biobébé : Au-dessus de quel prix TTC le lait infantile vous semble-t-il trop excessif ? Au-dessous de quel prix TTC ce lait infantile vous semble-t-il de qualité insuffisante ? Grâce aux différentes réponses se dégage le tableau suivant : Prix Prix excessifs % cumulés A Qualité insuffisante % cumulés décroissants B 100- (A+B) 13.30 0 0 80 400 -300 13.50 20 20 130 320 -240

12 Le cheptel caprin ; La British Figure 13 Le cheptel caprin ; L’Anglo-nubienne Figure 14 Dynamique du troupeau chèvre laitière Figure 14 bis La stabulation Figure 15 Salle de traite Figure 15 bis Manchon trayeur Figure 16 Tank à lait Figure 17 Les étapes de la fabrication du fromage Figure 18 Taureau reproducteur améliorateur Figure 18bis Vaches et veaux Figure 19 Dynamique du troupeau Vaches allaitantes Figure 20 Délimitation des parcelles Figure 21 Localisation

tempête sur l'industrie page 7 � Annexe n° 5 : L'obésité au Maroc page 8 � Annexe n° 6 : Deux millions de diabétiques marocains page 8 � Annexe n° 7 : Les chocolatiers affûtent leurs armes page 9 � Annexe n° 8 : Aiguebelle : une tradition de qualité page 9 � Annexe n° 9 : Aiguebelle se réoriente vers l'export page 10 � Annexe n° 10 : Aiguebelle propose des bonbons sans sucre page 10 � Annexe n° 11 : Les gammes de produits de la Compagnie Chérifienne de Chocolat page 11 à 12 � Annexe n° 12

LES SIGNES OFFICIELS DE QUALITE Ancien logo jusqu’en janvier 2009 L’AOP est l’équivalent européen de l’AOC (loi du 3 janvier 1994) pour tous les produits autres que le vin. Elle protège le nom d’une région, d’un lieu déterminé ou exceptionnellement d’un pays, qui désigne un produit dont les caractères sont dus au milieu géographique et dont la production , la transformation et l’élaboration ont lieu dans l’aire géographique délimitée. Définition officielle de l’INAO L’IGP établit un lien géographique

alimentaires de base et de garantir la sécurité alimentaire du pays, nous avons choisi d’effectuer notre premier stage au sein de la COLAINORD coopérative laitière du nord dont l’activité principale est la transformation et la commercialisation du lait et de ses dérivés ainsi que la fabrication et la distribution de l’aliment du bétail. Ce stage s’est étalé sur une période d’un mois allant du 07/07/2009 au 07/08/2009. L'élaboration de ce rapport a pour principales sources les différents

synthèse dans les cellules s’arrête. Les meilleures sources de protéines sont celles qui contiennent tous les acides aminés dans les bonnes proportions, comme les œufs par exemple. Les protéines végétales dites incomplètes sont de moins bonne qualité car seulement un faible pourcentage de ce que l’on consomme peut se transformer en tissu humain. La prise de proteines, que faut-il faire concrètement ? Il faudra donc que votre corps reçoive une certaine quantité de protéines à des intervalles

traitées par un système de commande à partir des instructions que l’on a programmées. • L’opérateur utilise une interface pour dialoguer avec le système de commande et le procédé. Manuel de transformation du lait/Chapitre 6.10 165 Quelle cuve vais-je choisir ? Combien reste-t-il de lait dans C1 ? Je dois changer de cuve dans 10 minutes. • Les automatismes modernes incluent également les systèmes d’information de gestion (SIG) pour les statistiques, analyses, etc. Dans un procédé automatisé,

l’auto-suffisance alimentaire en quantité et qualité (sécurité sanitaire) Dans un contexte peu favorable : 9% terres arables, eau mal répartie, grignotage des terres arables M i l l i a r d s d ' e u r o 250 c o 200 n 150 s t 100 a n 50 t 0 s Budget national Budget local Total 2008 2009 2010 2011 ANNEES 2012 3 Opportunités de marché : conséquences 1) Une modification des modes de consommation en quantité et qualité 120 70 100 60 Edible