Quercétine

environne- ment (cigarette, polluants, etc.). La quercétine (C,5H, 907) est un polyphénol abondant dans les oignons, le thé, la peau des pommes. Le kaki, fruit du plaqueminier, est le fruit le plus riche en antioxydant: 1 g pour 100 g de fruit. a. Quelle est la quantité de matiére n de quercétine dans 100 g d’oignons frais contenant 120 mg de ce polyphénol ? b. Quelle masse d’oignons frais faudrait-il consommer pour ingérer un gramme de quercétine (masse de polyphénols absorbés en moyenne par un

Chimie Durable – 20 janvier 2009 Valoriser avec les FSC … Récupération de glycosides polyphénoliques à partir de déchets d’oignon par PHW (eau sous pression): -Quercétine (flavonoïdes): Molécule Antioxidante et Antineurogénérative -Extraction des Quercétines Glycosides issues des oignons rouges ou jaunes -Conversion en Quercétine par une β-glycosidase 30 Les Rencontres de la Chimie Durable – 20 janvier 2009 Valoriser avec les FSC … Récupération du squalene par CO2 SC à partir de résidus

montré cet aspect positif sur l’organisme du vin rouge lorsqu’il est consommé en faible proportion[41]. Parmi les phénols, dont on connaît le rôle antiradicalaire depuis les années cinquante, des molécules de faible masse moléculaire, comme la quercétine et le resvératrol, sont présentes en faible quantité dans les vins mais ne peuvent être responsables du French Paradox. D'autres composés ont été étudiés, comme la catéchine, présente à des concentrations de l'ordre de plusieurs dizaines de mg/l ;

et la CA par le test ABTS. L’identification qualitative des composés phénoliques a été faite par HPLC-DAD. Des valeurs de PT, FAT, FOT et AT de 13,2 mg d’équiv. d’acide gallique / g pulpe, 0,18 mg d’équiv.catéchine / g pulpe, 0,12 mg d’équiv. quercétine / g pulpe et 52,6 mg d’équiv. cyanidine 3-glucoside / g pulpe ont été trouvées. La CA a donné 156,2 μmol équiv. Trolox / g pulpe, la F-I contribuant pour ∼ 80% à cette valeur et la fraction phénolique pour une proportion très petite. Les spectres

maladie de la goutte touchant les reins, les articulations…) et lutte contre les infections grâce à ses sels de soude et sa potasse tout en alcalinisant le sang. L'oignon — surtout le rouge — aide à prévenir l'ostéoporose, grâce à sa forte teneur en quercétine, antioxydant de la famille des polyphénols, dont l'activité est supérieure à celle des isoflavones. Ses autres vertus principales sont : la suppression de l’hydropisie, qui est une accumulation anormale de sérosité dans le corps, généralement

circulation sanguine en favorisant entre autres la dilatation des vaisseaux sanguins (augmentation de leur diamètre), on ne connaît pas précisément ses mécanismes d’action. Plusieurs substances actives pourraient être impliquées, parmi lesquelles la quercétine, les bilobalides et les ginkgolides. Ces substances réduisent aussi la viscosité du sang et peuvent protéger les cellules nerveuses grâce à leurs effets antioxydants.  Démence sénile et maladie d’Alzheimer (stade précoce). Au début des années 2000

dont l'étude est parue en juin 2000 dans la revue Nature, ont mis en évidence que le potentiel antioxydant contenu dans 100 grammes de pomme non pelée serait équivalent à 1 500 mg de vitamine C. Or ces composés antioxydants, combinés entre eux — quercétine, catéchine et épicatéchine, procyanidines de la famille des flavonoïdes, qui sont des polyphénols ou « tannins » — et ajoutés aux bienfaits de la vitamine C et de la pectine14,14, réduisent de manière significative la croissance d'au moins deux

les sécrétions rénales et pour traiter les affections urinaires. Aujourd'hui on reconnaît à l'oignon de très fortes propriétés antioxydantes. Il est très riche en une grande variété d'agents protecteurs du cancer. Il est particulièrement riche en quercétine, un antioxydant protecteur très efficace dans la prévention des cancers du tube digestif.  PLANTE: le jasmin officinal Une plante de la famille des oleacées. Elle est originaire de Chine. Nom botanique: jasminum officinale. C'est une plante

substances naturelles : sous forme d'anthocyanine dans les fruits rouges, le vin rouge (en relation avec les tanins), sous forme de flavonoïdes dans les agrumes, et sous forme de catéchines comme l'epigallocatechin-3-gallate dans le thé vert, de quercétine dans les pommes, les oignons, etc [1]. II. Propriétés antioxydantes des polyphénols Les polyphénols possèdent des propriétés antioxydantes et sont capables de piéger les radicaux libres générés en permanence par notre organisme ou formés

(Dufresne CJ and Farnworth ER., J Nutr Biochem., 2001) Thé vert (%) 30 à 40 absent absent 5 à 10 7à9 4à6 1,5 à 2 moins de 0,1 Thé noir (%) 10 à 12 3à6 12 à 18 6à8 8 à 11 4à6 1,5 à 2 moins de 0,1 Catéchines Théaflavines Théarubigènes Flavonols (quercétines, Kaempférol, rutine) Méthylxanthines Acides aminés (théanine) Acides organiques Composés volatiles (linalol, géraniol, nérodiol, terpinéol) Les plus importants polyphénols du thé sont des flavonols, particulièrement des catéchines (Fig.3.). Selon