Réaction enzymatique

chimique et par voie enzymatique . Repères et situation dans l’année : thème 2  dans chez l’homme, les aliments sont d’abord digérés puis les nutriments sont absorbés et distribués par le milieu intérieur . Début du deuxième semestre. Pré-requis : Structure de l’amidon La réaction d’hydrolyse. Définition d’un enzyme Pré-requis en manipulation et TP enzymologie et réaction de mise en évidence de l’amidon ( eau iodé) et sucres réducteurs ( Réaction de Fehling) Objectif :

telles que la température, le pH ou la concentration des sels. Ainsi, il sera intéressant de déterminer si l’abaissement du pH influencera, de quelque façon que ce soit, l’activité enzymatique de la catalase. De plus, il sera possible de déterminer si la réaction se produit différemment en comparant l’activité enzymatique de la catalase dans un milieu neutre, sans l’ajout d’un acide, et dans un milieu acide, suite à l’ajout d’un acide. Conséquemment, les buts de l’expérience cherchent à déterminer

TP2 : étude de l’hydrolyse enzymatique de l’amidon Le but du TP est la préparation d’un empois d’amidon et la comparaison qualitative de l’hydrolyse acide et enzymatique de l’amidon. • L’hydrolyse chimique consiste a ajouter de l’acide chloridrique dans la préparation d’empois d’amidon a haute température, cela entraine l’hydrolyse des liaisons osidiques quelque soit leurs nature et leur positions dans le polymère • L’hydrolyse enzymatique l’α amylase est une endoamylase qui hydrolyse

Introduction ›  Des réactions lentes… Formation de la rouille 4Fe + 6H2O + 3O2 → 2Fe2O3,3H2O Fermentation alcoolique (voir doc. 1) C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 Introduction ›  Des réactions lentes… Une réaction est dite lente lorsqu'on peut la suivre à l'œil nu ou à l’aide d’un appareil de mesure(pH-mètre, conductimètre, spectrophotomètre,…) Introduction ›  … Et des réactions rapides Combustion CH4 + 2O2 → CO2 + 2H2O Introduction ›  … Et des réactions rapides Une réaction est dite rapide

l’enseignant : • • • Donner les structures et caractéristiques fonctionnelles des coenzymes usuels rencontrés dans le métabolisme et qui déterminent souvent le type de réactions Indiquer pour chaque sous-classe d’enzymes les coenzymes impliqués, leur structure et leur mécanisme d’action Introduire la notion de séquence de réactions catalysées par des enzymes dont l’ordre d’intervention est déterminé par les coenzymes impliqués. Illustration fournée par l’oxydation du pyruvate par la pyruvate déshydrogénase

TP : Enzymologie L’objectif de ces TP est de se familiariser avec les réactions enzymatiques et d’avoir un support pratique au cours d’enzymologie. Nous aurions dû pendant les 8 heures imparties réaliser 3 TP, un sur l’activité de l’invertase, un sur l’effet d’un inhibiteur et le dernier sur les potentiels redox. Or le polarimètre étant tombé en panne lors d’un des premiers TP nous ne pourrons faire que les deux dernières manipulations. Le travail de préparation des solutions nécessaires

transformée lors d'une réaction chimique (A donne B) catalysée par un enzyme pour donner un produit B. Le substrat pourra aussi être un produit. Produit : il est issu de la transformation par une enzyme. Le produit peut être un substrat pour une autre enzyme. Inhibiteur : composé reconnu par l'enzyme mais ne conduisant pas à une réaction. Effecteur : composé chimique qui va modifier la réaction catalysée par une enzyme. Il va modifier le comportement cinétique de la réaction. Ce composé ne sera pas

techniques de la déshydratation pour conserver les différents aliments ? I. La déshydratation Le but La déshydratation permet de diminue la teneur en eau des aliments, la plupart du temps, par évaporation. Ce qui permet de stoppées les réactions enzymatiques et de d’empêcher le développement des micro-organismes. Celle-ci est utilisée pour tous les aliments, par exemple : les viandes, poissons, légumes, fruits etc. Elle convient également aux aliments qui ont un volume faible ou qui sont en petits

On effectuera des dilutions 10x, 25x et 50x de l'enzyme -Mettre les tubes à chauffer au bain-marie à 37° pendant 3min. pour débuter la réaction Enzyme + substrat = Activation du substrat (pNpp devient pNp) : la réaction débute Ajout du substrat activé au NaOH à des temps différents (mettre dans la glace pendant au moins 1min. pour arréter la réaction) et ce pour chaques dilutions. Rem.: Nous observons une coloration jaune apparaitre au fil du temps car le milieu est basique.

: mettre en évidence le rôle des enzymes. TP1 et TP2 : Comparaison de l'hydrolyse enzymatique à l'hydrolyse acide. L'hydrolyse étudiée est celle de l'empois d'amidon (amidon cuit). L'hydrolyse est une simplification moléculaire. L'amidon (glucide complexe non réducteur de la LF) est simplifié en molécules plus petites, les sucres réducteurs (molécules réductrices de la LF). Hypothèse : L'hydrolyse enzymatique (biologique) est différente de l'hydrolyse acide (minérale). Protocole expérimental