Saccharose

la base de fabrication des sirops dans les boissons gazeuses. Le plus utilisé est sans doute le saccharose ( C12H12O11 ), sa masse moléculaire est de 324g/mol, la canne à sucre et la betterave en sont riches. Le saccharose est un diholoside non réducteur composé d’une molécule de glucose + une molécule de fructose : α-D-Glucopyranosyl-(1→2)-β-D-Fructofuranoside. * Propriétés : Le saccharose commercial est sous la forme d’une matière cristalline blanche et brillante qui n’est pas hygroscopique

existe plusieurs type de chewing-gum, les chewing-gum sans sucre et avec sucre. Les chewing-gum avec sucre contiennent du glucose ou du saccharose. Les chewing-gum sans sucre qui sont aujourd'hui les plus achetés contiennent des édulcorants. Ce sont des substances plus ou moins sucré selon les différentes sortes utilisées remplacant ainsi le glucose ou le saccharose. Les édulcorants n'ont aucun effet sur le développement des caries et apportent peu de calories aux consommateurs. Les plus utilisés sont

pour combiner leurs propriétés technologiques (Pouvoir sucrant, DE …) et fonctionnelles (abaissement du point de congélation…) Saccharose Origine : betterave sucrière ou canne à sucre Glucose atomisé Origine : hydrolyse d’amidon de maîs ou de blé Remplacement jusqu’à 25% du saccharose Dextrose Origine : hydrolyse poussée d’amidon Remplacement jusqu’à 25% du saccharose Texture malléable (« cuillerabilité ») Retardement de la fonte Allongement de la durée de conservation (sans modifiation des caractéristiques

prélevé sur un centimètre et broyée à froid. Le jus obtenu est centrifugé. Une chromatographie est aussitôt réalisée pour déterminer les sucres présents. Les résultats obtenus sont présentés ci-contre avec le calque d'interprétation légendé. S = Saccharose et M = Maltose : sucres à 12 atomes de carbone G = glucose et F = fructose : sucres à 6 atomes de carbone JR = jus de jeunes racines de blé Document 1b : composition de la sève élaborée La sève élaborée se forme dans la feuille, organe

aliments comme fixateur de la couleur et conservateur alimentaire. Il est aussi utilisé pour tester l’eau dans un produit. * Lors de son utilisation dans l’industrie des boissons, le saccharose peut s’invertir tout seul lors du traitement thermique. De plus, le sucre inverti étant plus soluble que le saccharose, en sa présence, il peut jouer le rôle de rétenteur d’eau et empêcher la cristallisation de ce dernier. Il est utilisé fréquemment, en tant qu’adjuvant de texture, pour ses qualités d’agglomérant

dans la bouche puis avaler. | Certaines personnes refusent de prendre des médicaments pour la présence de saccharose et d’alcool, or, il y en a très peu : |100gouttes |1g d’éthanol | |30mL Vin |9g d’éthanol | |5 granules |0,2g saccharose | |1 dose |0,2g saccharose | |1 sucre |5g saccharose | couleurs des tubes et doses Les couleurs des tubes et doses représentent la hauteur de la dilution des liquides

Prix=5.05 ; 5.55 EUR/kg, RECYCLABLE, densité=8.93e3 ; 8.94e3 - Poly saccharoses, Prix =3.69 ; 4.39 EUR/kg, RECYCLABLE, densité=1.26e3 ; 1.28e3 - L’argent, Prix=836 ; 909 EUR/kg, RECYCLABLE, densité=1.05e4 ; 1.06e4 La recyclabilité n’est pas un critère de tris comme ils sont tous recyclables. Or on peut les classer par ordre de prix décroissant : 1- L’argent 2- Acier inoxydable 3- Cuivre 4- Poly saccharoses 5- Alliage d’aluminium 6- Polystyrène 7- Polyéthylène Ou on peut aussi

concentration de dioxygène en fonction de différents substrats Conclusion: Dans le doc. 3, le lactose, le glucose et le saccharose diminuent lentement tandis que le fructose diminue le plus vite (à 6min il n’y a plus d’O2 avec l’injection de fructose). Les levures dégradent (catabolisme) du glucose pour produire de l'énergie. Toutefois, certaines sont capables de dégrader du saccharose si elles ne trouvent pas de glucose dans leur milieu de vie. Leur métabolisme est différent selon le sucre présent dans

natures mais aussi leurs concentrations peuvent avoir un impact sur la stabilité membranaire. Les solutés qui ne diffusent pas librement engendrent des mouvements d’eau et un changement de volume de la cellule. Ainsi dans le cas du sodium et du saccharose on voit que pour de très faibles concentrations extérieures, l’eau qui va pénétrer dans la cellule a tendance à rétablir un équilibre d’osmolarité et provoquer sa lyse. Il est important de remarquer que les concentrations qui provoquent la lyse

principaux diholosides. Saccharose = glucide du sucre (non réducteur) Lactose = glucide du lait Maltose = glucide de malt (orge)} =glucides réducteurs Ils ne sont pas directement utilisables par l’organisme, ce sont des glucides hydrolysables. - hydrolyses des diholosides. La réaction chimique d’hydrolyse est une réaction chimique impliquant la coupure de la molécule par une molécule d’eau. C12H22O11 + eau = C6H12O6 + C6H12O6 Diholosides + eau = ose + ose Saccharose + eau = glucose + lévulose